老北京雞肉卷的做法
老北京雞肉卷的做法
雞肉卷很多地方都有，當(dāng)然各地的版本不同，其中老北京雞肉卷相對(duì)來(lái)說(shuō)知名度比較高，由于肯德基推出了這個(gè)版本的雞肉卷，使之流傳向世界各地，也讓其做法廣為傳播。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的老北京雞肉卷的做法，希望你喜歡。
老北京雞肉卷的做法一
食材準(zhǔn)備
雞肉，面粉，黃瓜，蔥，生菜少許，甜面醬適量，烤肉腌料適量。
方法步驟
1、將面粉加水揉成面團(tuán)，分成小劑，按扁;
2、然后在小劑一面刷油，然后將小劑兩兩相疊，按扁，搟成大薄片;
3、然后將搟好的薄餅放入蒸鍋中蒸熟，取出揭開后，可以放在煎鍋中煎一下，也可省略;
4、雞肉略拍，切條，洗凈用烤肉腌料抓勻，腌一晚;
5、腌好的雞肉拍上一層脆皮粉，放入油鍋中炸熟;
6、黃瓜切條，蔥切絲待用;
7、面餅刷甜面醬，擺上花瓜，蔥，雞肉，生菜，卷好即可。
老北京雞肉卷的做法二
食材準(zhǔn)備
雞胸肉一塊，面團(tuán)，胡蘿卜，黃瓜，小蔥，生菜，料酒，老抽，胡椒粉，油。
方法步驟
1、將雞胸肉洗凈切條，加料酒，老抽，胡椒粉，鹽腌10分鐘;
2、將胡蘿卜洗凈切條，黃瓜洗凈切條，小蔥切段，生菜洗凈瀝干;
3、面團(tuán)揉勻分小劑，按扁，刷油，然后將另一小劑按扁，重合在刷油面餅上，搟成薄片;
4、平底鍋燒熱，刷油，放入薄餅，小火烙至兩面金黃;
5、再起鍋，帶有，燒至5成熱時(shí)倒入腌好的雞肉，煎至金黃;
6、薄餅從接縫處撕開成兩張，內(nèi)面刷上甜或辣醬;
7、然后將菜和雞肉條鋪在餅上，折起卷好即可。
老北京雞肉卷的做法三
食材準(zhǔn)備
主料：雞胸肉
配料：心里美、腌黃瓜、哈密瓜、小蔥、手抓餅、
調(diào)料：油、甜面醬、柱候醬、料酒、鹽、白糖
方法步驟
1、 整塊雞胸肉，去掉背面的白膜，切條。
2、 切好的雞柳放入碗中，加鹽和料酒進(jìn)行腌漬。
3、 大廚放大招，在雞柳中加入白醋、蛋清、水淀粉使雞肉鮮嫩無(wú)比。
4、 腌好的雞肉放入食用油，讓雞肉醒發(fā)半個(gè)小時(shí)。
5、 將配料心里美、腌黃瓜、哈密瓜切絲裝盤。
6、 待油溫升至3成熱，將雞肉放入鍋中，炸至五成熟撈出。
7、 放底油，加入甜面醬和柱候醬翻炒。
8、 加入雞柳，倒醬料包裹住雞柳即可出鍋。
9、 出鍋。
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