麻婆豆腐的做法
麻婆豆腐的做法
麻婆豆腐是川菜的經(jīng)典,也是平民美食,麻與辣的組合,醬汁澆在飯上,能讓人無(wú)法控制的又多吃一碗飯。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的麻婆豆腐的做法,希望你喜歡。
麻婆豆腐的做法一
材料
原料:嫩豆腐、水淀粉、蒜、蒜苗、花椒粉、花椒、辣椒粉、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精。
做法
1. 準(zhǔn)備原料
2. 豆腐加鹽焯水
3. 熱鍋涼油炒香花椒后,倒出花椒不要
4. 加入蒜末和辣椒面炒香
5. 加入一大勺郫縣豆瓣炒出紅油
6. 加適量生抽和開(kāi)水燒開(kāi)
7. 加入豆腐中火燉燒5-8分鐘入味
8. 湯汁差不多了勾芡,分次勾芡到合適濃稠度
9. 趁熱撒上花椒面和蒜末即可。
麻婆豆腐的做法二
材料
豆腐 一份,豬絞肉 2兩,姜末 2片,蒜末 1顆,青蔥 1/2支,花椒粒 30顆,辣豆瓣醬 2湯匙,醬油 1湯匙,酒 酌量
做法
1、熱油,花椒粒下鍋,小火炸至聞到花椒味后取出花椒粒;
2、姜末,蒜末下鍋爆香,絞肉下鍋瓣炒均勻,辣豆瓣醬下鍋與佐料炒勻,加入一小碗清水,一湯匙醬油,繼續(xù)悶煮;
3、豆腐切方塊丁(2公分見(jiàn)方),均勻分布鍋中后,勿大動(dòng)作翻炒攪動(dòng),繼續(xù)悶煮一會(huì)讓豆腐吸附湯汁
4、勾薄芡(取鍋內(nèi)湯汁加入少許太白粉),灑上胡椒粉;
5、起鍋后在撒上蔥末即可。
麻婆豆腐的做法三
材料
嫩豆腐,豬肉,花椒油,蔥,姜,豆瓣醬,辣椒醬,辣椒油,料酒,淀粉
做法
1、鍋中加水燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火,放入豆腐燙5分鐘左右,拿出切塊。
2、豬肉洗凈,剁成肉糜。
3、蔥、姜切末。
4、炒鍋燒熱放辣椒油、花椒油轉(zhuǎn)中火,放肉糜、姜末炒散變色。
5、放料酒、豆瓣醬、辣椒醬翻炒,加少量水燒開(kāi),放入豆腐燒5分鐘左右。
6、淀粉勾芡裝盤,撒上蔥末即可。
小訣竅
1、豆腐先燙過(guò)可以去掉豆腥味,不容易碎掉。
2、可以選用花椒粉,豆瓣醬和辣椒醬也可以換成豆豉辣椒醬。
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