麻婆豆腐的做法
麻婆豆腐的做法
麻婆豆腐是川菜的經(jīng)典，也是平民美食，麻與辣的組合，醬汁澆在飯上，能讓人無(wú)法控制的又多吃一碗飯。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的麻婆豆腐的做法，希望你喜歡。
麻婆豆腐的做法一
材料
原料：嫩豆腐、水淀粉、蒜、蒜苗、花椒粉、花椒、辣椒粉、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精。
做法
1. 準(zhǔn)備原料
2. 豆腐加鹽焯水
3. 熱鍋涼油炒香花椒后，倒出花椒不要
4. 加入蒜末和辣椒面炒香
5. 加入一大勺郫縣豆瓣炒出紅油
6. 加適量生抽和開(kāi)水燒開(kāi)
7. 加入豆腐中火燉燒5-8分鐘入味
8. 湯汁差不多了勾芡，分次勾芡到合適濃稠度
9. 趁熱撒上花椒面和蒜末即可。
麻婆豆腐的做法二
材料
豆腐 一份，豬絞肉 2兩，姜末 2片，蒜末 1顆，青蔥 1/2支，花椒粒 30顆，辣豆瓣醬 2湯匙，醬油 1湯匙，酒 酌量
做法
1、熱油，花椒粒下鍋，小火炸至聞到花椒味后取出花椒粒;
2、姜末，蒜末下鍋爆香，絞肉下鍋瓣炒均勻，辣豆瓣醬下鍋與佐料炒勻，加入一小碗清水，一湯匙醬油，繼續(xù)悶煮;
3、豆腐切方塊丁(2公分見(jiàn)方)，均勻分布鍋中后，勿大動(dòng)作翻炒攪動(dòng)，繼續(xù)悶煮一會(huì)讓豆腐吸附湯汁
4、勾薄芡(取鍋內(nèi)湯汁加入少許太白粉)，灑上胡椒粉;
5、起鍋后在撒上蔥末即可。
麻婆豆腐的做法三
材料
嫩豆腐，豬肉，花椒油，蔥，姜，豆瓣醬，辣椒醬，辣椒油，料酒，淀粉
做法
1、鍋中加水燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火，放入豆腐燙5分鐘左右，拿出切塊。
2、豬肉洗凈，剁成肉糜。
3、蔥、姜切末。
4、炒鍋燒熱放辣椒油、花椒油轉(zhuǎn)中火，放肉糜、姜末炒散變色。
5、放料酒、豆瓣醬、辣椒醬翻炒，加少量水燒開(kāi)，放入豆腐燒5分鐘左右。
6、淀粉勾芡裝盤，撒上蔥末即可。
小訣竅
1、豆腐先燙過(guò)可以去掉豆腥味，不容易碎掉。
2、可以選用花椒粉，豆瓣醬和辣椒醬也可以換成豆豉辣椒醬。
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