燒茄子的好吃做法
燒茄子的好吃做法
多人燒茄子先用油炸，是為了除去其中的水分，使茄子更加入味。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享燒茄子的好吃做法，希望你喜歡。
燒茄子的好吃做法一：杭椒燒茄子
原料：茄子、杭椒、蒜末
調(diào)料：鹽、蘑菇精、生抽、油
制作方法：
1、長(zhǎng)茄子洗凈切細(xì)條，放入淡鹽水中浸泡。(可以防止茄子變色);
2、杭椒從中間斜切開。
3、熱鍋，少許油，放入茄子，煸炒至變軟備用;
4、另起鍋，熱少許油，放入杭椒翻炒，待杭椒變色，加入蒜末增加蒜香;
5、將炒好的茄子放入，再加入適量生抽，翻炒兩分鐘，出鍋前加鹽和蘑菇精調(diào)味即可。
燒茄子的好吃做法二：酸辣燒茄子
主料：圓茄子、蠶豆
輔料：青辣椒小米椒、醋、淀粉、面粉蒜
制作方法：
1、將茄子切成大片，再改刀成2公分大小的滾刀塊，為了便于粘上淀粉，茄塊放在清水中沖洗干凈撈出，再撒入鹽，將茄子殺去水分。
2、蠶豆過熱水煮至6、7成熟時(shí)撈出。
3、取一只碗，加入一勺醬油、兩勺米醋、雞精、糖、淀粉，并兌入少許水，攪拌均勻備用。
4、將青辣椒去籽后切成菱形塊備用，小米椒斜刀切條備用。
5、殺出水分的茄子將水潷干，撒入少許面粉和一點(diǎn)點(diǎn)淀粉，用手輕輕掂碗，使茄子表面均勻裹上面粉和淀粉。
6、鍋中放油5-6成熱時(shí)，將茄塊一塊塊的放在油鍋中，注意不要將茄子一起下入，否則會(huì)粘連，保持油溫，將茄子炸成金黃色，變硬變干，撈出盛盤備用。
7、另起一只鍋，放油，下入蒜片，出香味時(shí)放入鮮尖椒、小米辣、蔥末，再下入焯好的蠶豆，把兌好的碗汁倒入鍋中，下入鹽調(diào)味，放入炸好的茄子，快速掂勺，等湯汁完全收濃，全部掛在了茄塊和蠶豆上，盛出備用，并放入蒜末，用熱氣將蒜末熏熟即可。
燒茄子的好吃做法三：鐵板燒茄子
材料：茄子，肉餡，大蒜，蔥
調(diào)料：油、醬油、鹽、雞粉、蠔油
制作方法：
1、茄子斜片花刀，兩面都打花刀。
2、起油鍋，茄子放入炸熟撈起。
3、炸完后的茄子要放到開水中“飛水”，以去掉多余的油份。飛完水后，將茄子撈起，瀝干水分。
4、鐵板刷層油，把茄子放上面，放到火上烤，鍋里留一點(diǎn)油，把蒜片爆香，倒入肉餡，放入醬油、鹽、雞粉、均勻炒熟后，倒入一大勺水。
5、炒好的肉餡連同湯一齊澆在鐵板上，再滴入一點(diǎn)蠔油，燒一會(huì)兒，關(guān)火，撒上小蔥末桌子上墊個(gè)木版，把鐵板放上即可。
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