東坡肘子是在肘子的做法中非常受歡迎的一道美食，它肥而不膩、粑而不爛，色、香、味俱佳，是有名的美容食品。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享東坡肘子正宗的做法，希望你喜歡。

　　最正宗的東坡肘子做法一

　　需要的食材

　　蹄髈1個(gè)，冰糖20粒，桂皮1截，八角3個(gè)，香葉5片，丁香5粒，草果2個(gè)，肉豆蔻1個(gè)，芫荽籽半大勺，花椒1大勺，陳皮1大勺，料酒8大勺，生抽4大勺，蔥5根，姜1大塊。

　　做法步驟

　　1、蔥切段，姜切片，蹄髈清理干凈后放在鍋里，加入能將其沒(méi)過(guò)的清水，加一半蔥段、一半姜片和3大勺料酒一并煮開(kāi)。

　　2、將八角丁香等小顆粒的香料用紗布包起來(lái)待用。

　　3、開(kāi)中小火，在燉鍋中放入冰糖，再加小半碗清水約100毫升，讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個(gè)過(guò)程需時(shí)10-15分鐘。

　　4、待糖色變成深琥珀色時(shí)，立即澆入大量熱水，把香料也都丟進(jìn)去煮出香味。

　　5、放入清理干凈的蹄髈，剩下的料酒、蔥段和姜片，加開(kāi)水至湯汁基本能浸沒(méi)蹄髈。

　　6、煮開(kāi)后轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋子燜煮2小時(shí)以上，中間將蹄髈翻身幾次。

　　7、煮到蹄髈基本軟爛了，撈出鍋里的香料等雜物，并且倒出一半的湯汁，在剩下的湯汁里加入適量的生抽提味。

　　8、開(kāi)中大火開(kāi)始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來(lái)澆遍蹄髈表面，并不時(shí)的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個(gè)過(guò)程需要約40分鐘。

　　9、當(dāng)湯汁開(kāi)始變厚的時(shí)候?qū)⑻泱o撈出來(lái)盛在盤(pán)中待用，繼續(xù)收鍋里的湯汁，至色深濃稠并起泡，澆到蹄髈上即可。

　　最正宗的東坡肘子做法二

　　需要的食材

　　豬肘子、雪山大豆、蔥節(jié)、紹酒、川鹽、姜。

　　做法步驟

　　1、豬肘刮洗干凈，順骨縫劃切一刀，放在湯鍋中煮透，撈出剔去肘骨。

　　2、將剔好的豬蹄放在墊有豬骨的砂鍋內(nèi)，放入煮肉原湯。

　　3、加入大量的蔥節(jié)、姜、紹酒在旺火上燒開(kāi)。

　　4、雪豆清洗干凈，放在開(kāi)沸的砂鍋中蓋嚴(yán)。

　　5、移到微火上煨燉約 3小時(shí)，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止。

　　6、吃的時(shí)候放入傳言，連湯帶豆舀入碗中，也可以蘸醬油味汁吃。

　　東坡肘子的營(yíng)養(yǎng)功效

　　1、豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　2、 豬蹄膀營(yíng)養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿(mǎn)、潤(rùn)澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。

　　3、肘子有和血脈、潤(rùn)肌膚、填腎精、健腰腳的作用。

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