做魚菜譜方法

　　魚不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且美味可口。古人有“魚之味，乃百味之味，吃了魚，百味無味”之說。老祖宗造字，就將“鮮”字歸于“魚”部，而不入“肉”部，將魚當(dāng)作“鮮”的極品，因此，魚歷來成為人們喜愛的食品。魚不但味道鮮美，還對(duì)人體有多種保健功能。你知道有哪些做魚菜譜方法嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編向大家介紹一下做魚菜譜方法。

　　做魚菜譜方法：剁椒魚頭

　　1.準(zhǔn)備好食材

　　2.把魚頭用鹽搓洗干凈

　　3.放入料酒、鹽、胡椒粉腌制半個(gè)小時(shí)(鹽不要放太多，因?yàn)槎缃肥窍痰?

　　4.把蔥、姜、蒜切好，擺放在盤子的底部

　　5.放上魚頭，剁椒中放入一勺溫的豬油拌勻鋪在魚頭上面(沒豬油用色拉油也行)

　　6.鍋中入水，放到鍋中蒸8分鐘，再用文火2分鐘

　　7.把蔥、姜、蒜切成小米粒

　　8.魚蒸好后撒在魚頭上面

　　9.鍋中入油，燒到冒煙默數(shù)三個(gè)數(shù)，然后澆在魚頭上面就ok

　　做魚菜譜方法：紅燒魚段

　　草魚清理干凈，對(duì)半切成兩段

　　2.兩面上劃三刀，用鹽抹一層腌5分鐘

　　3.鍋中熱油，爆香姜片

　　做魚菜譜方法：豉汁香煎鱈魚

　　1.將銀鱈魚解凍，用清水沖洗干凈

　　2.用鹽、蔥、花椒、姜、料酒涂抹鱈魚，蓋上保鮮膜腌30分鐘，撈起用廚房紙擦干水分

　　3.鍋中放入橄欖油，7成熱后放入鱈魚塊，用中火煎3分鐘后翻面，煎到金黃酥脆撈起，放在干凈的盤中備用

　　4.鍋中放入油，7成熱后放入姜、蒜、花椒，然后加入豆豉炒香，加入少量開水和老抽

　　5.放入鱈魚塊小火燜5分鐘，起鍋時(shí)加入蔥花即可

　　4.放入魚段，不著急翻動(dòng)它，煎至結(jié)痂

　　5.再翻到另一面，同樣煎至結(jié)痂

　　6.倒入適量水，調(diào)入生抽、老抽、料酒、米醋、胡椒粉、白糖

　　7.大火燒，過程中將湯汁澆到魚的表面。湯汁濃稠，放入香菜段，關(guān)火裝盤

　　魚的預(yù)防功效

　　一、吃魚抗憂郁

　　科學(xué)家指出，美國(guó)有5%的人群患有較嚴(yán)重的精神憂郁癥，而日本人患有較嚴(yán)重精神憂郁癥的僅為0.1%，是美國(guó)人的1/50。研究表明，上述差異跟兩國(guó)不同的飲食習(xí)慣中食魚多少有關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，魚體內(nèi)有一種特殊的脂肪酸，它與人體大腦中的“開心激素”有關(guān)。它有緩解精神緊張、平衡情緒等作用。不吃魚或少吃魚的人，“開心激素”水平往往較低，美國(guó)人不常吃魚，因而患憂郁癥的人就多。

　　二、吃魚防哮喘

　　俗話說：“魚生火，肉生痰。”因而長(zhǎng)期以來，許多人把吃魚視為引發(fā)哮喘病的一個(gè)重要原因，所以一直忌諱吃魚。但有關(guān)專家新近研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃些新鮮的魚，不但對(duì)哮喘病人無害，而且有益于預(yù)防哮喘病的發(fā)作。為什么吃鮮魚能減少哮喘病的發(fā)作呢?因?yàn)樾迈r魚肉中所含的不飽和脂肪酸可阻止或減少人體內(nèi)炎癥介質(zhì)的產(chǎn)生，而哮喘病的發(fā)作正是與炎癥介質(zhì)的釋放密切相關(guān)的。此外，不飽和脂肪酸還具有一定的減輕氣管炎癥的作用，從而有助于預(yù)防哮喘病的發(fā)生、復(fù)發(fā)或減輕哮喘病的癥狀程度。

　　三、吃魚少癡呆

　　加拿大科學(xué)家通過對(duì)患有老年癡呆癥患者和健康老人的研究發(fā)現(xiàn)，健康老人血液中DHA脂肪酸的成分遠(yuǎn)高于癡呆癥的老人，表現(xiàn)有癡呆癥狀者的血液中DHA的含量平均比健康老人少30%~40%?？茖W(xué)家認(rèn)為，DHA是大腦細(xì)胞活動(dòng)和保持活力必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它有助于改善神經(jīng)的信息傳遞、增強(qiáng)思維和記憶能力。因此，老年人多吃魚，可減少癡呆癥的發(fā)生。

　　四、吃魚防中風(fēng)

　　科學(xué)家通過比較發(fā)現(xiàn)，同是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家，日本患中風(fēng)的人大大低于歐美地區(qū)的一些國(guó)家，原因在于日本人食用魚較多。多吃魚對(duì)心腦血管有保護(hù)作用。研究表明，飲食中的蛋白質(zhì)、含硫氨基酸的成分越高，則高血壓的發(fā)病率越低。魚類蛋白質(zhì)含有豐富的蛋氨基酸和?；撬幔际呛虬被?，它能影響血壓的調(diào)節(jié)機(jī)制，使尿鈉排出量增加，從而抑制鈉鹽對(duì)血壓的影響，降低高血壓的發(fā)病率。專家建議，中老年人預(yù)防心腦血管病的有效方法之一，就是每天服三四克魚油。

　　五、吃魚防衰老

　　德國(guó)歷史上有位很出名的宰相叫俾斯麥，他長(zhǎng)年暴飲暴食，又過量吸煙，在他68歲時(shí)，身體已衰弱不堪，滿臉的皺紋，眼珠混濁無光，好像死神在向他招手。可是后來他聽了醫(yī)生的話，每天食用鯡魚，不久，奇跡出現(xiàn)了：他皮膚紅潤(rùn)、眼睛明亮、精神飽滿，一直健康地活到83歲。