紅燒茄子很費(fèi)油，想要少油，就要掌握一些竅門。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享紅燒茄子的做法，希望你喜歡。

　　紅燒茄子的家常做法一

　　材料：長(zhǎng)茄子2個(gè)、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角(大料)兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兌成芡汁。

　　做法：

　　1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。

　　2、將辣椒切片、蒜拍碎。

　　3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

　　4、鍋內(nèi)放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調(diào)味后，出鍋盛盤。

　　紅燒茄子的家常做法二

　　原料：圓茄子、肉片、尖椒、西紅柿、鹽、白糖、胡椒粉、醬油、醋、料酒、香油、淀粉、蔥蒜末、雞蛋。

　　做法：

　　1、茄子削皮去蒂，切成大厚片，一般切成個(gè)三四片就差不多了，然后大片兩而橫豎切花刀，切記，是面積大的那兩面，不是邊上那兩面。

　　2、切完花刀茄子平放中間切成兩半，然后用刀45度角切斜厚片，自己掌握，個(gè)人感覺1.5公分比較合適，不然炸不透。

　　3、肉切片，因?yàn)檫@個(gè)只是點(diǎn)綴和提味的作用，所以不用太過擺弄，如果肉比較干就放點(diǎn)水打一打，放一點(diǎn)蛋清，抓點(diǎn)干淀粉完事。尖椒切角，西紅柿切小塊，蔥切驢耳朵，蒜拍開連著就可以了。

　　4、茄子上撒一些淀粉拌勻，這樣在炸的時(shí)候可以少吸些油，不過不能太多，不然出來口感是粘的。

　　紅燒茄子的家常做法三

　　原料：長(zhǎng)茄子2根，青椒50克、西紅柿100克、蒜3瓣。鹽1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、水淀粉1湯匙。

　　做法：

　　1、把長(zhǎng)茄子清洗干凈后不去皮。從中間破開，斜刀切成厚1厘米的塊。

　　2、青椒、西紅柿切成和茄子一樣大小，大蒜切片備用。

　　3、用1/2的蒜片煸炒出香味后放入茄子干炒。待茄子表面開始變軟時(shí)放入青椒和西紅柿片、鹽、雞粉等調(diào)料。

　　4、剩余的一半蒜片放入鍋中，把茄子翻炒均勻，加湯燜燒即可。

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