年夜飯菜譜的制作方法和技巧
年夜飯菜譜的制作方法和技巧
吃年夜飯是一件很熱鬧的事情，大家圍坐一起吃飯的感覺(jué)很溫暖和溫馨，桌子上一大桌的菜肴都是十分的好吃的，那么都是如何制作的呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的年夜飯菜譜的制作，希望能幫到你。
年夜飯菜譜的制作;大骨冬瓜湯
配料:
豬腿骨、冬瓜、小蔥、姜、鹽、料酒
烹飪步驟:
1.腿骨讓賣(mài)家給剁開(kāi)，洗凈控干
2.冬瓜去皮切塊，小蔥挽結(jié)，姜切片
3.腿骨放入鍋中大火煮開(kāi)，吐盡血水后撈出洗干凈
4.砂鍋中一次性放足水，放入筒骨、姜片、小蔥和料酒，大火燒開(kāi)后，小火慢燉1小時(shí)
5.放入冬瓜塊繼續(xù)燉20分鐘左右，直到冬瓜軟爛變透明為止
6.放入適量鹽，再煮兩分鐘即可，喝時(shí)撒些蔥花味道很好哦
年夜飯菜譜的制作:鮮蝦雞肉丸子湯
配料:
鮮海蝦、雞胸脯肉、菜心、西紅柿、淀粉、香菜、精鹽
烹飪步驟:
1.雞胸脯肉擇去皮脂筋膜。
2.海蝦去頭殼，用刀刨開(kāi)剔去蝦線(xiàn)。
3.把雞肉用刀細(xì)細(xì)剁成肉糜。
4.蝦肉同樣剁成肉糜。
5.把蝦肉糜，雞肉糜放入小盆里，撒入香菜末，加一點(diǎn)精鹽用力攪勻。
6.在肉糜里打入雞蛋清，少許干淀粉后用力攪拌，直至上勁。
7.鍋里坐清水，等水起小泡時(shí)，把攪好的肉糜做成丸狀下到鍋里。
8.等肉丸全部浮起即可撈出。
9.另起鍋，加清水或清湯，水開(kāi)后放入菜心，西紅柿片，蝦肉丸，少許精鹽大火煮開(kāi)即可。
年夜飯菜譜的制作:鮮菇紅棗雞湯
配料:
土雞半只、雞油菌500g、紅棗6顆、枸杞15顆、姜1塊
烹飪步驟:
1.雞斬塊后，洗凈瀝干，生姜切片。鍋中放1勺油，輕晃鍋體，使油均勻分布(目的是防粘鍋)，下入雞塊和姜片，翻炒5分鐘。(我們湖北人煨湯時(shí)習(xí)慣先把主料炒一炒，油只需放一點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)殡u肉在炒制的過(guò)程中也會(huì)出一部分油的)
2.雞肉炒香后，往炒鍋里加入開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)雞肉，煮開(kāi)后倒入湯煲內(nèi)，中火煲
3.將雞油菌去蒂，洗凈，備用
4.1小時(shí)后，下入雞油菌和紅棗，繼續(xù)煲15分鐘
5.15分鐘后，加入枸杞和鹽，繼續(xù)煲一刻鐘即可
年夜飯菜譜的制作:雙菇滾鴨湯
配料:
鴨腳、鴨翅、秀珍菇、蘑菇、魚(yú)露、胡椒粉、雞粉、橄欖油
烹飪步驟:
1.食材：鴨翅、鴨腳、秀珍菇、蘑菇。
2.將鴨翅和鴨腳洗凈，飛水，再次洗凈。
3.放入煮鍋中，一次性加入適量的清水，蓋鍋蓋，大火煮10分鐘。
4.整鍋倒入電燉鍋中，蓋鍋蓋，通電，燉2小時(shí)。
5.將蘑菇和秀珍菇用清水浸泡30分鐘，洗凈，瀝干，將燉好的鴨湯倒入湯鍋中，放入蘑菇和秀珍菇。
6.蓋鍋蓋，大火煮10分鐘。
7.放入適量的雞粉、魚(yú)露，拌勻，即可關(guān)火，撒上適量的胡椒粉。
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