新年吉祥菜譜的制作方法有什么
新年吉祥菜譜的制作方法有什么
新年的時候，我們一般都會回家和家人一起團聚，那在家的話我們可制作哪些好吃美味的新年食譜呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新年吉祥菜譜，希望能幫到你。
新年吉祥菜譜：清蒸桂魚
原料：桂魚，紅椒，姜，蔥，料酒，鹽，蒸魚豉，色拉油
制作過程：
1、桂魚在去鱗去除內(nèi)臟后洗凈，抹干水分(讓賣魚的給殺好哦,過年咱可不能殺生)
2、用兩湯匙料酒和少許鹽抹于魚表面，腌制十分鐘(有人認(rèn)為腌時間長更好,其實不是的,腌的過長我覺得肉就不太新鮮)。
3、姜切片，蔥切段放入魚中入蒸鍋大火蒸十分鐘(水開后放入才計時!)蒸魚的時候把一根蔥切絲，越細(xì)越好!切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好,紅椒去籽去筋切絲備用。
4、將蒸好的魚去掉姜蔥和湯汁,將蔥絲紅椒絲放在魚上，澆上蒸魚豉!再將少許色拉油倒入鍋中燒熱，淋在魚上即可.
新年吉祥菜譜：步步高升
材料：排骨、茴香、元蔥片、胡蘿卜片、火腿塊、醋、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、白糖、油。
做法：
1、買回的排骨洗凈后，在沸水里打個抄，撈出放入涼水中，將血水拔出。
2、重新加清水，放入排骨，文火燉至少40分鐘(不用高壓鍋)，因為做排骨的關(guān)鍵是要爛，湯中放入蔥段、姜片、大料、茴香、元蔥片、胡蘿卜片、火腿塊、醋少許(為了幫助骨頭里的鈣分解)、糖少許、料酒少許熬至湯很白很稠的時候，把排骨撈出，然后把湯畢出一碗，備用。
3、用蔥花加蠔油暴炒一下排骨，放少許的鹽和醬油。其間加入適量的老湯防止排骨過干，使湯里的營養(yǎng)滲進(jìn)排骨，而口感也更好。
新年吉祥菜譜：四季花開
材料：大個螃蟹兩只,西蘭花400克,姜末2茶匙,鹽,紹酒各適量,糖,胡椒粉各少許,雞粉半茶匙,水150克,水淀粉2湯匙。
做法：
1、把螃蟹洗凈，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黃、蟹膏待用。
2、把西蘭花洗凈，掰成一朵一朵的，瀝干水分;炒鍋里倒入3湯匙油，燒熱后爆炒西蘭花，烹入紹酒，加入適量鹽和少許糖，裝盤待用。
3、炒鍋放入2湯匙油，燒熱后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入紹酒，加入鹽、糖、姜末、雞粉和水，用水淀粉勾芡，炒勻后倒在西蘭花上即可。
新年吉祥菜譜：鴻運當(dāng)頭
材料：鰱魚頭400克、豆腐200、姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣醬10克、醬油5克、甜面醬5克、鹽3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)3克。
做法：
1、魚頭洗凈，拭干，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。
2、豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚頭。
3、另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內(nèi)，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。待湯汁稍干時淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。
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