火腿腸怎么煮才好吃
火腿腸怎么煮才好吃
火腿腸可是說(shuō)是每家都常備的食材之一，既便宜，營(yíng)養(yǎng)卻很豐富。不管是作為輔食還是正餐，都是很不錯(cuò)的選擇~更重要的是，別看它小小一個(gè)不起眼，吃法上倒是花樣多多?，F(xiàn)在，就來(lái)學(xué)習(xí)一下火腿腸的做法吧!
火腿腸的N種做法:健康又美味
火腿炒飯
食材：500g米飯、2個(gè)雞蛋、250g火腿腸、50g青豆、50g玉米、50g胡蘿卜、適量鹽、適量蠔油、適量香油
做法：
1)準(zhǔn)備米飯一大碗，滴幾滴香油，拌勻。
2)準(zhǔn)備好胡蘿卜、青豆、玉米粒。
3)將胡蘿卜粒、玉米粒、青豆焯熟待用。
4)火腿腸切粒。
5)起油鍋，將火腿粒煎炒一下
6)將火腿粒盛起待用。
7)雞蛋兩只攪拌均勻。
8)起油鍋，將雞蛋入鍋煎10秒鐘。
9)倒入米飯炒勻
10)將火腿粒、玉米粒、青豆、胡蘿卜入鍋一起炒勻，加適量的鹽調(diào)味、滴幾滴蠔油炒勻就行了。
火腿面條
食材：300g面條、1個(gè)水煮蛋、適量辣白菜、3個(gè)小番茄、1根火腿腸、適量白醋、適量醬油、適量白糖、適量鹽、適量冰水
做法：
1)火腿腸一根，小番茄適量，水煮蛋一個(gè)，蝦皮適量，香菜適量
2)把火腿腸、小番茄切片，水煮蛋一切為二，香菜切段兒
3)冷面面條洗干凈，用水稍一下，這樣好煮一些
4)煮好的面條過(guò)涼水
5)碗里加入適量醬油、白醋、鹽、白糖、蝦皮，調(diào)入適量冰水
6)碗里放入冷面面條
7)碼上切好的食材就可以了
火腿面包
食材：110克高粉、2克酵母粉、40克低粉、15克糖、1/4小匙鹽、70克水、1個(gè)蛋黃、15克黃油、2根火腿腸
做法：
1)將除火腿和黃油以外的原料全部混和，光滑后加入黃油到擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)。
2)放到溫暖處發(fā)酵80分鐘。
3)將面團(tuán)分成2等份，滾圓后蓋上保鮮膜，松馳10分鐘。
4)將面團(tuán)搟成橢圓形，放入火腿腸包緊。
5)用剪刀將面團(tuán)剪成10刀，然后左右外翻。二次發(fā)酵約25分鐘。
6)表面刷蛋液， 180度烤15分鐘。
叉燒火腿腸
食材：火腿腸、叉燒醬、雞精、胡椒粉、蔥花
做法：
1)火腿腸三面劃幾刀
2)熱油鍋入火腿腸炸炸?？梢陨晕⒕靡稽c(diǎn)點(diǎn)。(皮脆脆的好吃)
3)撈起來(lái)抹醬，拍上顆?；蚍勰钫{(diào)料。撒蔥花。
火腿炒蔬菜丁
食材：火腿、速凍蔬菜丁、鹽、白胡椒碎、淀粉、味精
做法：
1)火腿切丁
2)速凍蔬菜丁解凍洗凈(內(nèi)含玉米，甜豆，胡蘿卜丁，普通超市就有售)
3)熱油鍋，下火腿丁翻炒出香味。
4)倒入蔬菜丁翻炒。
5)取小碗，放適量鹽、白胡椒碎、淀粉，加水拌勻成芡粉水。待蔬菜丁熟后倒入勾芡。最后加入少許味精，起鍋。
豬肉可以這樣吃：老火腿煮湯咂嘴香!
腌壞了的火腿，要不就是鹽巴沒(méi)有抹透，水分沒(méi)有壓干，要不就是被蚊蟲(chóng)蒼蠅鉆了“空子”，很快的腐壞了。
前一種情況，當(dāng)它剛開(kāi)始有了一點(diǎn)點(diǎn)臭味的時(shí)候，正是它的“黃金時(shí)代”，許多人就喜歡吃這種帶著一點(diǎn)味道的火腿肉，說(shuō)它比正常腌好了的火腿要香得多。
吃的人覺(jué)得香，路過(guò)的人就不這么覺(jué)得了，這和水煮榴蓮差不多，味道非常重，輕輕松松就能臭遍一棟樓。
其實(shí)它吃起來(lái)和聞起來(lái)的味道是差不多的，但是嘴巴和鼻子這兩種感官對(duì)事物的感覺(jué)畢竟不同，人的嘴巴早就嘗過(guò)了百種味道，經(jīng)驗(yàn)豐富，有某種包容性，能夠以臭為香。
不過(guò)這種包容性也是有限度的，當(dāng)它達(dá)到中度臭的時(shí)候，基本就吃不了了，但是，當(dāng)它達(dá)到重度臭，如果你對(duì)油炸昆蟲(chóng)沒(méi)有偏見(jiàn)并且還喜歡吃油炸肉蟲(chóng)的話(huà)，這個(gè)時(shí)候的火腿就奉獻(xiàn)出了另一種美食：火腿蟲(chóng)。
肥肥胖胖的，一扭扭的火腿蟲(chóng)，對(duì)于能吃蜂蛹蠶蛹的人估計(jì)不會(huì)覺(jué)得多可怕，只要不是你自己從火腿心里給抖出來(lái)的，就沒(méi)多大心理陰影。
這種蟲(chóng)雖然是吃火腿長(zhǎng)大的，但肯定不具有火腿的那種咸香味，和一般的炸胖蟲(chóng)味道略有出入，似乎確實(shí)是越嚼越香，但差別也不大。所以，你能夠較長(zhǎng)見(jiàn)到竹蟲(chóng)、蜂蛹被做成菜端上桌，但火腿蟲(chóng)就很少見(jiàn)了。沒(méi)人會(huì)故意搞壞一只火腿，就為了炸里面的蟲(chóng)吃。
一開(kāi)篇就講腐壞、變質(zhì)、肉蟲(chóng)蟲(chóng)，不是為了倒胃口，能堅(jiān)持看到此處，而依然記得火腿香味的朋友，下面才是你的主菜。
火腿老鴨湯
吃過(guò)酸蘿卜老鴨湯的朋友，可以暢想一下火腿老鴨湯的味道，既不會(huì)腥氣，也不會(huì)太咸，火腿的香就附在一戳就破的鴨皮上，鴨油又潤(rùn)得火腿瘦肉毫無(wú)干柴口感。
一半火腿一半鴨肉攙著吃，肉都是一筷子就能夾斷的耙爛，再放上幾片酸蘿卜，輕松解膩，就徹底控制不住飯量了。吃完了還得來(lái)上至少一碗湯，那種滿(mǎn)足感是可以轉(zhuǎn)換為對(duì)人對(duì)事的好感，存在一段時(shí)間的。
火腿天麻雞
本來(lái)，光有天麻和老母雞，已經(jīng)是民間的大補(bǔ)湯了，要當(dāng)藥膳正兒八經(jīng)的喝。但是加上火腿之后，畫(huà)風(fēng)立馬不同，從嚴(yán)肅轉(zhuǎn)向活潑，就連味道也跟著發(fā)生了質(zhì)的飛躍。
切成土豆片大小的天麻早就已經(jīng)吸飽了原湯的料香，口感面面的。
火腿和雞肉就更不用說(shuō)了，都燉得耙皮骨爛，分不清哪兒是火腿哪兒是雞肉，一氣兒的好吃，欲罷不能，等到你說(shuō)服自己打住了的時(shí)候，一鍋雞肉都已經(jīng)見(jiàn)底了。
火腿酸木瓜雞
火腿和雞，不加天麻，加上一點(diǎn)酸木瓜片，使勁熬爛，這是一道很讓人苦惱的菜。
湯頭咸酸，肉爛皮爛，吃著肉不像肉，毫無(wú)心理負(fù)擔(dān)，來(lái)不及嚼幾下就等不及的咽了。但肉也最像肉，雞肉的香裹攪著火腿的香，香得正、香得濃、香得呱呱叫，一點(diǎn)兒都不跑味，一吃就停不下來(lái)。
更別提那酸爽的肉湯，單喝覺(jué)得可惜，泡飯吃，西里呼嚕一碗，西里呼嚕又是一碗，攔都攔不住，就別說(shuō)控制了，這，還不讓人氣惱嗎?
火腿娃娃菜
“火腿把把”熬湯最好，一整只腿的肉都吃得差不多了，只剩下一根硬邦邦的柴棒棒，千萬(wàn)別以為這是合該丟棄的部分。抄起大刀，當(dāng)然，最好還是拿到超市，付點(diǎn)錢(qián)，請(qǐng)人用切割機(jī)器拆成小段，拎回家來(lái)，煲湯煮菜吃，非常了不得。
這個(gè)部分因?yàn)槿馍俟穷^多，不適合刮下肉來(lái)炒菜吃，就適合大段大段的丟到湯鍋里，慢慢熬成奶白色，然后，把骨頭棒撈起來(lái)，一邊啃上面的肉，一邊把洗好的娃娃菜心下到湯里煮開(kāi)，馬上就可以關(guān)火，娃娃菜的清甜和火腿的咸鮮，再搭配也沒(méi)有了!有鐵棍山藥的話(huà)，刮幾根進(jìn)去，煮到面糊糊的，可以當(dāng)飯吃并且是那種幾年不遇的好飯。
娃娃菜似乎就是《隨園食單》里說(shuō)過(guò)的黃芽菜，也就是大白菜的嫩心，看看這本清朝人寫(xiě)的饞書(shū)里，怎么描述的“火腿燉黃芽菜”，你的口水就會(huì)不自覺(jué)流下來(lái)了：“用好火腿，削下外皮，去油存肉。先用雞湯，將皮煨酥，再將肉煨酥，放黃芽菜心，連根切段，約二寸許長(zhǎng);加蜜、酒 釀及水，連煨半日。上口甘鮮，肉菜俱化，而菜根及菜心，絲 毫不散。湯亦美極。朝天富道主法也。”這道菜，在老揚(yáng)州人的口中，至今還是這個(gè)名字。
酸菜火腿紅豆湯
加酸菜這個(gè)原理，類(lèi)似在老鴨火腿湯里放上泡蘿卜，起到解膩的作用，而大紅豆煮爛的口感又與火腿肉的咸鮮相得益彰。
這個(gè)湯比上面幾種更適合拿來(lái)拌面條吃，有了它，面條就不是一筷頭一塊頭喂進(jìn)嘴里的，是端起面碗來(lái)，劃拉進(jìn)去的，你想想，你可以試試。
火腿松茸湯
這個(gè)就是把火腿和松茸煮一鍋，最好挨著雞湯一起煮，野生菌的咸加火腿的肉咸，味道就不畫(huà)蛇添足做描述啦。
云腿月餅
云腿月餅是用云南火腿做餡兒的月餅，口感是甜咸味的，可以清楚的看到餡料里火腿丁上沾著的白糖粒。這種月餅餡兒想想怕是不好吃吧，咸甜咸甜的想想就打冷戰(zhàn)，但一般只要吃上一只兩只的，就會(huì)愛(ài)上。
云腿月餅的精華在我的喜好看來(lái)是餅皮，那種硬殼餅皮，圓突突的像個(gè)扎實(shí)的饅頭，泛著烤焦以后刷著的油光，一口咬下去，卻毫不費(fèi)勁，直達(dá)餡心，滿(mǎn)嘴都是火腿肉丁和白糖、面皮相互促進(jìn)相互生發(fā)的香味，讓人來(lái)不及嚼咽，就想去咬第二口。
粘在餡料上的那一少許殼料又是精華中的精華，很多人吃云腿月餅都是喜歡先一大嘴，連皮帶心啃一口，然后一邊欣賞那肥瘦相間的火腿丁白糖餡料，一邊先掰下外面一層酥皮吃(這層酥皮似乎是加了火腿油，潤(rùn)得非常透，但絲毫不膩，只有香)，然后才小心翼翼的吃里面沾著餡的那一層。
也有很多人只吃餅皮完事，就是再好的宣威火腿丁也棄之如敝履，因?yàn)榇_實(shí)肥瘦肉幾乎是對(duì)半的比例，單吃太膩。但是還非得這樣做不可，要是加多了瘦肉吃口就柴了。而且你單做這種硬殼也不行，換成其他餡料也不行，還就必須得是這樣的搭配，硬殼才好吃。也是比較奇的搭配了。
火腿粽子
蜜汁火方
“取好火腿連皮切大方塊，用蜜酒煨及爛，最佳……余在尹文端公(即江蘇巡撫尹繼善)蘇州公館吃過(guò)一次，其香隔戶(hù)便至，甘鮮異常，此后不能再遇此尤物矣。"
這種隔著門(mén)戶(hù)都覺(jué)得咸香異常的火腿，也是《隨園食單》里的做法，現(xiàn)代叫蜜汁火方，在淮揚(yáng)菜、杭州菜里還完整的保存下來(lái)。因?yàn)槟贤扔窒逃钟?，老是煮著吃也沒(méi)意思，還能怎么吃呢?加蜂蜜、糖漿煨著吃，像東坡肉一樣，皮彈肉爛，一筷子輕松不費(fèi)勁就能插到底，味道咸甜，口感偏甜的人，應(yīng)該會(huì)喜歡。
大煮干絲
淮揚(yáng)菜里的大煮干絲，放火腿絲我才能接受，現(xiàn)在很多菜館里放點(diǎn)火腿腸絲了事，那味道，就是黑暗料理，不想繼續(xù)開(kāi)下去的，才這么干。
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