腐竹怎么做好吃家常做法
腐竹怎么做好吃家常做法
腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高; 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。腐竹搭配肉類炒、燜等多種做法都很美味，你都會(huì)哪些做法呢?現(xiàn)在，就來(lái)跟著小編來(lái)學(xué)習(xí)一下腐竹的做法吧!
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腐竹營(yíng)養(yǎng)分析
1. 腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;
2. 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟;
3. 含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利;
4. 還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對(duì)缺鐵性貧血有一定療效。
牛筋腐竹煲
材料
干腐竹，牛筋，香菇，八角適量，桂皮適量，姜塊適量，蔥段適量，醬油適量，料酒適量，香油，蔥花或者青椒丁
做法
1.牛筋飛水(就是冷水鍋內(nèi)下生的牛筋，等水滾開，續(xù)燒2分鐘，用冷水沖洗血沫)，瀝干.
2.另起干凈的鍋，放入牛筋加水剛好沒(méi)過(guò)牛筋，把八角，桂皮，蔥段，姜塊，和醬油料酒適量通通加好，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火鹵制至牛筋酥爛.普通鍋歷時(shí)至少一個(gè)小時(shí).
3.這里要注意的是，八角桂皮等材料鹵制過(guò)久，取用湯汁的時(shí)候會(huì)有藥味，所以這里，我們需要在中途把所有調(diào)味材料都撈出來(lái)，如果有可能，最好是換個(gè)鍋，只把牛筋和湯水轉(zhuǎn)移過(guò)去后繼續(xù)煮到牛筋酥爛.
4.等到牛筋可以輕易用筷子扎透的時(shí)候，加入泡軟的腐竹和香菇，繼續(xù)合煮10分鐘后轉(zhuǎn)大火稍微收干些湯汁.
5.最后點(diǎn)少許香油，撒上蔥花或者青椒丁都可以.
荷蘭豆拌腐竹
材料
荷蘭豆，腐竹，生姜，白醋，香油，鹽，雞精，干紅辣椒
做法
(1)腐竹用涼水泡發(fā)后切絲;
(2)荷蘭豆摘去筋，洗凈切絲，開水中焯熟，迅速在涼水中拔透;
(3)荷蘭豆與腐竹放在盤中，撒上干紅辣椒絲，放鹽，雞精和少量白醋;
(4)鍋中放香油，加入花椒和姜絲，炸出香味后，澆在荷蘭豆腐竹上即可。
小訣竅
(1)荷蘭豆是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的豆類蔬菜之一。荷蘭豆中不但含有大量的水分，吃起來(lái)給人一種清爽的口感，同時(shí)，含有很少的脂肪，還含有人體必需的氨基酸。但是荷蘭豆一定要焯熟了吃，否則有毒;
(2)腐竹是用豆?jié){烘干而成的腐竹，含有豐富的蛋白質(zhì)，在豆制品中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。
黑木耳炒腐竹
材料
腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，調(diào)味料：鹽，生抽醬油，糖，胡椒粉，雞精
做法
1、黑木耳泡發(fā)，腐竹用水泡軟切段，蒜切片，腐竹放入開水鍋煮一分鐘，撈出控水。
2、炒鍋加油燒熱，下蒜和姜片爆香，加腐竹翻炒一會(huì)，加黑木耳、鹽、糖、生抽、胡椒粉、雞精炒勻即可。
西蘭花豆腐燒腐竹
材料
西蘭花，豆腐，腐竹，鵪鶉蛋，花生，香菇，辣椒醬，豆豉醬
做法
1、西蘭花焯半分鐘，備用，豆腐焯一會(huì)，加鹽鹵一下。
2、蔥姜蒜爆鍋，加入辣椒醬，豆豉醬，香菇，翻炒一會(huì)。
3、加水、鵪鶉蛋，燒開。
4、加豆腐、腐竹，燒開。
5、最后加花生、鹽、糖、淀粉勾芡，出鍋。
6、西蘭花隨意擺在盤子里。好吃看得見。
節(jié)瓜支竹燜燒肉
材料
燒豬腩250克，節(jié)瓜300克，支竹(水發(fā)后)200克，淡菜(發(fā)開后)50克，蒜頭(去衣拍碎)15克，姜片10克，鹽、糖、雞湯、花生油各適量
做法
1、燒豬腩切件飛水備用;節(jié)瓜洗凈切件，去囊備用;
2、開鍋下油，爆香蒜頭和姜片，下節(jié)瓜翻炒片刻;
3、然后下適量雞湯和淡菜，以鹽、糖調(diào)味，慢火燜至節(jié)瓜軟稔，下支竹和燒肉，慢火收汁，最后調(diào)味便成。
腐竹怎么做好吃又簡(jiǎn)單?腐竹的做法大全
鮮蘑腐竹
原料：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克， 姜2克，水淀粉10克。
做法：
1、干腐竹放入盆內(nèi)用冷水泡上，壓一重物，泡發(fā)5小時(shí)，待脹發(fā)后， 切成3厘米長(zhǎng)的段，鮮蘑洗凈，撒成小塊。
2、炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋后撈出。
3、炒鍋上火，放油燒熱，下入姜末略炸一下，加入料酒、水、精鹽、調(diào)好味， 投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。
腐竹木耳煲
主料：腐竹 200克，水發(fā)木耳 50克，胡蘿卜 50克
輔料：鹽、蘑菇精、素高湯、麻油、芝麻
做法：
1、準(zhǔn)備好腐竹、木耳、胡蘿卜。
2、把腐竹用涼水泡兩小時(shí)以上后切成段。
3、胡蘿卜切成片，木耳撕成小朵。
4、鍋中加入適量的油。
5、下入泡發(fā)的腐竹煸炒。
6、再下入木耳和胡蘿卜片一同煸炒均勻。
7、加入高湯，燒開后改用小火燜燒5分鐘。
8、加入鹽 蘑菇精調(diào)味后再用旺火收汁，用濕淀粉勾芡。
9、撒上芝麻，淋入麻油。
10、攪拌均勻即可。
油潑腐竹
主料：腐竹 、黃瓜
輔料：干辣椒、熟黑芝麻
做法：
1、腐竹洗凈泡脹用開水焯一下，撈出瀝干水分，切段;黃瓜洗凈切成菱形片，將兩種食材放入容器中，加生抽、味精、白糖、精鹽、醋、香油腌一小會(huì)兒。
2、灑上黑芝麻拌勻。
3、把拌好的腐竹盛盤。
4、干辣椒切成小圈。
5、上炒鍋將油放入鍋內(nèi)，待熱至七八成時(shí)，下入花椒，干辣椒，炒香關(guān)火。
6、將鍋內(nèi)的熱油淋在拌好的腐竹上面即可。
鹵腐竹
原料：干腐竹，姜，干紅椒 調(diào)料：鹽，糖，生抽，十三香，花椒粉
做法：
1、干腐竹泡發(fā)，瀝干水份。這一步要提前一兩個(gè)小時(shí)做，涼水開水都行。
2、姜切末。
3、鍋內(nèi)放油，干紅椒熗鍋，再放姜末炒出香味。
4、放腐竹翻炒兩下，生抽十三香糖，少量的花椒粉放入，小火咕嘟。湯汁收得差不多了裝盤。
熗鍋腐竹
食材：腐竹100g、淀粉30g、麻椒1把、黃豆芽200g、普通面粉20g、西紅柿1個(gè)。
做法：
1. 腐竹提前泡發(fā)，切段。
2. 豆芽用開水焯一下，撈出過(guò)涼水，然后鋪在盆底。
3.面粉放進(jìn)腐竹里，抓勻，盡量裹在每一片腐竹上。
4.鍋里熱油，放進(jìn)腐竹炸成金黃色。
5. 撈出瀝干油放在豆芽上。
6. 另起鍋，放底油熗炒西紅柿，放適量的鹽和醬油，加水煮開，水量根據(jù)容器大小，要沒(méi)過(guò)豆芽的量就好。
7.再起鍋放底油，慢火炸香麻椒和辣椒，倒在腐竹上。
紅燒腐竹
原料：腐竹200克，木耳100克，胡蘿卜50克。食用油25克，醬油15克，鹽1克，糖5克，料酒10毫升，香油、味精、姜各適量。
做法：
1、用熱水漲發(fā)腐竹后，上火用清水煮軟，晾涼，切成斜刀段備用;木耳水發(fā)后洗去雜質(zhì)，掰成小朵;胡蘿卜切成斜片，蔥姜切小片。
2、炒鍋上火，放入油燒熱，用姜熗鍋爆香后放入腐竹、木耳、胡蘿卜炒勻，烹入料酒，加醬油、白糖、鹽和水，待開后改用小火，燒至汁濃后放入味精和香油，翻炒均勻出鍋裝盤。
薏仁腐竹湯
材料：大薏仁2兩，腐竹2張，銀杏10粒，玉米2條，紅蘿卜1條，陳皮一片
做法：
1、將所有材料洗凈，大薏仁泡水兩小時(shí)。
2、紅蘿卜削去外皮，切成大塊，玉米也切成大段。
3、在鍋中放入8分滿的水，放入陳皮，待水煮開后，放入所有材料。
4、大火煮20分鐘，再轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)即可。
西芹燒腐竹
原料：水發(fā)腐竹200克，西芹150克、 料酒5克，鹽3克，胡椒粉2克，味精少許。
做法：
1、將腐竹洗凈，切3厘米長(zhǎng)的段;西芹擇去葉子，洗凈，斜刀切片，放入沸水中焯一下，撈出瀝干。
2、鍋置火上，放油燒熱，放入腐竹、料酒炒勻，放入適量清水燒開，加鹽、味精、胡椒粉大火煮片刻，放入西芹翻炒，待湯汁收濃、材料成熟即可。
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