龍鳳雙腿的家常做法
龍鳳雙腿的家常做法
龍鳳雙腿是山東省名菜，屬于魯菜系中有特色的菜式，色澤金黃，外焦里嫩，口味鮮美，狀如雞腿，龍鳳雙腿以雞胸脯肉為主要材料，是高檔宴會中的一款名菜。下面我們一起來品嘗這道魯菜中的名菜。
制作材料
主料：雞胸脯肉250克、對蝦250克、豬網(wǎng)油400克。 輔料：大蔥100克、雞蛋100克、淀粉(玉米)50克、雞骨架150克。
調(diào)料：黃酒30克、胡椒粉5克、鹽6克、辣醬油100克、香油60克、花生油50克各適量。
制作方法
1. 將雞脯肉剔去筋膜，洗凈，片成薄片; 2. 對蝦肉頂?shù)镀珊竦钠?，放入碗?nèi);
3. 淀粉(50克)放入碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉(100克)備用;
4. 取另一碗，磕入雞蛋、濕淀粉攪勻成餡，再取一空碗，磕入雞蛋1只，加剩余濕淀粉調(diào)成雞蛋糊;
5. 將豬網(wǎng)油洗凈，切成10張各長14厘米，寬10厘米的長方形片;
6. 取一張豬網(wǎng)油片鋪在案板上，取1/10的餡放在網(wǎng)油片角上，再將網(wǎng)油片四周抹上雞蛋糊，取雞腿骨1根，放在網(wǎng)油片的一邊，使餡包住雞腿骨，然后用網(wǎng)油把餡和雞腿骨包好，似雞腿形狀，擺在盤子內(nèi)，入籠旺火蒸透取出，逐個放入另一盤內(nèi)稍晾;
7. 炒鍋內(nèi)放花生油，置中火上燒至六成熱時，手提雞腿骨，把蒸好的雞腿蘸勻雞蛋糊逐個放入油內(nèi);
8. 炸至金黃色撈出控凈油，整齊地擺入盤內(nèi)即成，帶辣醬油佐食。
制作提示
1.備花生油1000克，實耗約50克
2.如果沒有雞腿骨可用雞骨架代替。
營養(yǎng)價值
雞胸脯肉：雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對人體生長育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞肉有益五臟，補(bǔ)虛損，補(bǔ)虛健胃、強(qiáng)筋壯骨、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用。
對蝦：蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物; 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要
的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效;日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。豬網(wǎng)油：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，能提供極高的熱量，并且含有的維生素A、維生素E也很豐富。
大蔥：蔥是溫通陽氣的養(yǎng)生佐料，作為調(diào)料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味。蔥的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用;富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。
淀粉(玉米)：玉米是世界公認(rèn)的黃金作物，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。
營養(yǎng)成分
能量5208.45千卡 維生素B60.16毫克 蛋白質(zhì)111.46克 脂肪488.33克 碳水化合物97.12克 葉酸125.94微克 膳食纖維2.56克 膽固醇1712.5毫克 維生素A679微克 胡蘿卜素67微克 硫胺素0.4毫克 核黃素0.84毫克 煙酸32.74毫克 維生素C3毫克 維生素E154.16毫克 鈣310.22毫克 磷1334.9毫克 鉀1723.34毫克 鈉3558.94毫克 碘27.61微克 鎂222.52毫克 鐵20.52毫克 鋅12.42毫克 硒126.09微克 銅1.54毫克 錳3.56毫克
食物相克
對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。