鍋燒雞怎么做才好吃

　　鍋燒雞是一道風(fēng)味獨(dú)特的傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜。此菜軟香鮮嫩，色味俱佳，如以蔥絲、蘿卜條、甜面，醬佐食，風(fēng)味尤佳。是出門旅行必備菜品，小編也帶來(lái)了鍋燒雞的做法，請(qǐng)看。

　　制作食材

　　雞1000克、淀粉25克、面粉25克、雞蛋25克、紹酒20克、精鹽4克、醬油10克、蔥10克、姜片10克、桂皮5克、八角5克，花椒5克、花生油1000克(實(shí)耗油100克)。

　　制作流程

　　1.將肥母雞宰殺后，煺毛，從脊開(kāi)口，挖去五臟，剁去雞爪，洗凈;

2.治凈的雞放湯鍋內(nèi)煮熟撈出，肚朝下放砧墩上，將雞骨取凈，瘦肉取去一半;

　　3.然后，雞皮朝下平放在海碗內(nèi);

　　4.肥膘肉煮熟，片成大薄片，放雞上邊;

　　5.雞瘦肉放在肉膘上;

　　6.再加入醬油、精鹽和以上調(diào)料，蔥、姜、花椒、八角放上邊，加鮮湯一勺，上籠蒸熟;

　　7.雞蛋清、濕淀粉放碗內(nèi)，用筷子打開(kāi)，放面粉少許、植物油攪勻;

　　8.取大盤一個(gè)，抹上油，將攪好的糊倒上一半，攤勻;

　　9.將蒸爛的雞取出，去掉蔥、姜、花椒，余汁潷出，用凈布搌一下，呈圓形擺在糊的上邊;

　　10.余下的糊倒在雞肉上面，包住雞肉;

　　11.將鍋放在旺火上，添入植物油，油熱四成，左手端盤，用右手連糊帶肉慢慢推入鍋內(nèi)炸制，下面炸黃，翻過(guò)面再炸，兩面皆炸成黃色撈出;

　　12.瀝油后切成三條，再剁成骨牌塊;

　　13.裝盤時(shí)，兩邊(切塊后)裝兩條，當(dāng)中的一條擺在兩條上邊，呈馬鞍橋形，上撒花椒鹽;

　　14.上菜時(shí)，外帶蔥段、面醬、荷葉夾食用。

　　鍋燒雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被 人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身壯體的作用。母雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。母雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

　　雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細(xì)嫩。這是因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)和少量醋酸，蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，醋酸可以保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。

　　蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用;蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育;蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病;蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用;現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有作用。

　　面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

　　適宜人群

　　1. 母雞，性屬陰，適合于老人、少兒、婦女、產(chǎn)婦、體弱多病者食用。

　　2. 感冒發(fā)熱、火熱偏旺、痰濕偏重、肥胖癥患者、熱毒癤腫、高血壓病人、血脂偏高者忌食;雞肉雞湯中含脂肪較多，會(huì)使血中膽固醇進(jìn)一步升高，引起動(dòng)脈硬化，冠心病，使血壓持續(xù)升高，對(duì)病情不利;患有膽囊炎、膽石癥的人忌食。以免刺激膽囊，引起膽絞痛發(fā)作。痛風(fēng)癥病人不宜喝雞湯。

　　食物相克

　　肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

　　雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

　　淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。