豬頭肉的不同做法

　　豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。下面學(xué)習(xí)啦小編給你分享一下豬頭肉的不同做法。

　　一、醬爆豬頭肉

　　材料

　　熟豬頭肉300克　　紅辣椒2個

　　青豆10克　　筍片30克

　　大蒜5瓣　　食用油30克

　　紅油1小匙　　醬油1大匙

　　郫縣豆瓣1大匙　　白糖1小匙

　　味精0.5小匙

　　做法

　　1.熟豬頭肉切片;蒜洗凈切片;辣椒洗凈去籽切塊;郫縣豆瓣剁細(xì);

　　2.鍋內(nèi)放油，燒熱，加蒜片、郫縣豆瓣爆香，放入豬頭肉、筍片、辣椒、青豆、醬油煸炒，加糖、味精后淋上紅油即可。

　　小訣竅

　　豬頭肉不要炒得過爛，否則影響口感。

　　二、涼拌豬頭肉

　　材料

　　豬頭一個，

　　做法

　　去骨豬頭一個，洗凈入肴鹽、花椒，白酒腌二天，風(fēng)干，

　　吃時冼凈入姜蔥蒸20分鐘即熟，待冷切片、入蒜泥、糖、辣椒、醋、醬油、香菜、香油一拌就好了。

　　三、荷蘭豆炒臘豬頭肉

　　材料

　　臘豬頭肉、香腸、荷蘭豆、胡蘿卜、姜、蒜、

　　做法

　　1. 將材料洗凈，蘿卜切片，荷蘭豆撕去筋摘成兩半已便入味。

　　2. 臘豬頭香腸用溫水洗凈上鍋蒸熟切成片。

　　3. 姜、蒜切末。鍋里放少量的油，放入荷蘭豆和胡蘿卜炒至6成熟 、倒入切好的豬頭肉和香腸翻炒

　　4. 調(diào)入雞粉，炒勻盛盤上桌即可。

　　四、白豬頭肉

　　材料

　　主料：豬頭5000克，

　　輔料：韭菜50克，黃瓜50克，

　　調(diào)料：鹽50克，姜50克，白皮大蒜50克，陳醋100克，香油50克

　　做法

　　1.把生豬頭的毛用松香拔凈，放在冷水里，用粗砂石搓洗幾遍，再用火紅的烙鐵，燙掉各處細(xì)毛;

　　2.用斧子從豬頭的中部一破兩半，割去耳根，放到冷水里用細(xì)砂石搓洗絨毛和各種臟物，搓洗干凈為止;

　　3.把鹵鍋坐到旺火上，放入豬頭，添入清水淹沒，不放任何調(diào)味品，煮2小時即熟;

　　4.撇去浮油，撈出豬頭，放入冷水中浸透，去掉骨頭，再把凈肉泡入大缸內(nèi)用冷水浸泡，成白色即成;

　　5.將干凈濕布鋪在案板上，取一塊豬頭肉，用和尚帽刀(魚肚刀)片成包裝紙那樣薄的云彩片，片越大、越薄越好;

　　6.將黃瓜洗凈，切片;

　　7.韭菜擇洗干凈，切段;

　　8.姜蒜搗成泥，兌入老陳醋調(diào)制成汁，即成姜蒜湯;

　　9.將片好的白豬頭放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻，盛入盤內(nèi)即成。