石斑魚(yú)的做法大全

　　石斑魚(yú)又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚(yú)，被港澳地區(qū)推為中國(guó)四大名魚(yú)之一。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下石斑魚(yú)的做法大全。

　　一、石榴石斑魚(yú)的做法

　　材料

　　主料石斑魚(yú)肉配料香菇、火腿、雞蛋皮、紅尖椒末、香菜調(diào)料鹽、味精、糖、料酒、蔥姜末、花生油、淀粉、香油、芡湯

　　做法

　　1.魚(yú)肉切丁，香菇、火腿切丁。

　　2.魚(yú)丁入味，上漿，劃油至熟。香菇焯水。

　　3.魚(yú)丁加配料(雞蛋皮、香菜除外)、調(diào)料(芡湯除外)拌勻，用蛋皮包好，用香菜扎好。

　　4.上籠蒸熟，用芡湯勾芡澆上即可。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　造型美觀，咸鮮味美。

　　愛(ài)心小貼士

　　魚(yú)肉要鮮嫩，調(diào)味要準(zhǔn)確。

　　二、碧綠石斑夾的做法

　　材料

　　石斑肉250克，冬瓜400克，芥膽200克，上湯100克，火腿5克，姜片5克，蔥條5克，精鹽6克，味精5克，白糖1克，胡椒粉1克，紹酒10克，濕淀粉8克，生油75克，干生粉10克。

　　做法

　　1、將冬瓜改成蝴蝶形，切雙飛件24件，石斑肉改切成與冬瓜件一樣長(zhǎng)、寬2.5厘米、厚3毫米的件24件，火腿切成指甲薄片24片備用。

　　2、先將冬瓜件用水滾熟后放入清水里漂透撈起，石斑肉用精鹽2克，味精2克、干生粉拌勻，然后取石斑肉和火腿片各1件夾在冬瓜中間，分兩行排在碟中，放姜、蔥在面，放上蒸籠猛火蒸6分鐘取出，去掉姜蔥和原料。

　　3、將芥膽上湯煨透，加入味料，用濕粉打薄芡，分3行拌在冬瓜夾旁。用上湯調(diào)入味料、胡椒粉，用濕粉調(diào)成清芡，加包尾油，淋在面便成。

　　三、清蒸石斑魚(yú)的做法

　　材料

　　石斑魚(yú)1尾，蔥4根，姜30克，紅辣椒1根，

　　A.蠔油1大匙，醬油2大匙，水150㏄，細(xì)糖1大匙，白胡椒粉1/6小匙，

　　B.米酒1大匙，沙拉油100㏄

　　做法

　　1.石斑洗凈后從魚(yú)背鰭與魚(yú)頭處到魚(yú)尾縱切一刀深至龍骨，將切口處向下置于蒸盤上(魚(yú)身下橫墊一根筷子以利蒸氣穿透)。

　　2.將2根蔥洗凈、切段拍破、10克姜去皮、切片，鋪在魚(yú)身上，淋上米酒，移入電鍋，外鍋加入2杯水，煮至開(kāi)關(guān)跳起(或入蒸籠大火蒸15分鐘至熟)，取出裝盤，蔥姜及蒸魚(yú)水棄置不用。

　　3.另2根蔥及姜、紅辣椒切細(xì)絲鋪在魚(yú)身上，燒熱50㏄油淋至蔥姜上。

　　4.將調(diào)味料A煮開(kāi)后淋上作法3即可。

　　四、紅蘋果煲石斑魚(yú)的做法

　　材料

　　紅蘋果2個(gè)，石斑魚(yú)1條(約250克)，生姜1片，紅棗5粒(去核)，精鹽適量。

　　做法

　　1、石斑魚(yú)洗凈，入油鍋中煎至魚(yú)身呈微黃色。

　　2、蘋果洗凈，去核去皮，切塊。紅棗、生姜洗凈。

　　3、將石斑魚(yú)、蘋果、紅棗、生姜一同放入清水鍋內(nèi)，小火煲2小時(shí)，加精鹽調(diào)味即可。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　果味濃郁，魚(yú)肉鮮香。

　　愛(ài)心便簽

　　此菜生津潤(rùn)肺，健脾補(bǔ)益，安眼養(yǎng)神，常食可預(yù)防黑眼圈。