蒸雞蛋的做法大全
蒸雞蛋的做法大全
蒸雞蛋口味咸鮮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，且操作簡(jiǎn)單嗎，是健脾開胃的食譜。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下蒸雞蛋的做法大全。
蒸雞蛋的家常做法一、
材料
雞蛋2個(gè)，花椒粉、姜粉、鹽各適量，植物油少許
做法
1、開水內(nèi)放入花椒粉、姜粉、鹽，攪拌均勻，涼到50°左右。
2、同時(shí)將雞蛋磕入碗內(nèi)，打散。
3、蛋液內(nèi)放少許植物油。
4、將涼好的調(diào)料水緩緩倒入蛋液里，攪拌一下，靜置幾分鐘。
5、放入已燒開的蒸鍋內(nèi)，大火蒸15-20分鐘即可。
小訣竅
1、開水溫度不能太高，加入速度不能太快，那樣蛋液容易被沖成蛋花。
2、靜置幾分鐘口感更好。
3、大家有木有嘗試過(guò)加入花椒姜粉這些調(diào)料呢?都是驅(qū)寒的，大冬天正適合。
蒸雞蛋的家常做法二、
材料
毛豆150g，雞蛋3只，鹽，雞精適量，蝦皮，麻油少許
做法
1.雞蛋放一大碗里加水打散，加毛豆，蝦皮，鹽雞精，上蒸鍋蒸20分鐘左右，撒上蔥花和香油即可
蒸雞蛋的家常做法三、
材料
雞蛋4個(gè)，生抽，蔥
做法
1、雞蛋打散。
2、在打散的雞蛋里倒入溫水。水的用量大概為雞蛋體積的1/2-1的用量。
3、放在蒸鍋里大火燒開。有熱氣了，開鍋蓋，放出蒸汽，然后蓋上，改成中小火。
4、蒸8-10分鐘即可?？梢酝高^(guò)蓋子觀察，看到雞蛋凝固了即可。
5、在蒸雞蛋的時(shí)候，用熱油炒熟切碎的大蔥，備用。
6、把炒熟的大蔥撒到雞蛋羹上，撒上生抽即可食用。
小訣竅
1、要選擇一個(gè)盤子或者不銹鋼的容器，我是用烤面包的，烤盆蒸的，因?yàn)槭氰F制容器，傳導(dǎo)熱快，雞蛋容易熟。如果是陶瓷盤子，沒(méi)有金屬的容器熟的快。
2、不能用太小的容器，因?yàn)殡u蛋太厚了，上面的熟了，下面的沒(méi)熟，要蒸的時(shí)間長(zhǎng)，容易出蜂窩。如果盤子大，這樣雞蛋液和水蒸汽的接觸面積大，容易熟。
3、不能用大火蒸，大火蒸會(huì)有很大蜂窩，不夠嫩。
4、個(gè)人建議撒生抽吃，比放鹽要鮮嫩很多。
5、大蔥在中醫(yī)里也是藥材，蔥白是辛溫解表的，預(yù)防感冒
蒸雞蛋的家常做法四、
材料
雞蛋1個(gè)
調(diào)料：淀粉4g，蔥花2g，鹽2g，海鮮醬油2g，油2g，米醋1g
做法
1、雞蛋打開，加淀粉、鹽、米醋，兌入1倍的溫水。
2、用電動(dòng)打蛋器將蛋打散，出沫再多也不要緊。
3、將雞蛋液過(guò)篩，篩離蒸碗要近一些，否則還容易出沫。
4、蒸碗內(nèi)抹點(diǎn)油，倒入雞蛋液，蒸碗上蓋保鮮膜。
5、水開后，蒸碗入屜鍋，小火，蒸十二分鐘左右，關(guān)火后再虛蒸幾分鐘。
6、出鍋后拿下保鮮膜，撒蔥花，滴入海鮮醬油。
小訣竅
1、水量：雞蛋打開，與兌蛋液水的比例為1：1。
2、水溫：兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水。冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液沖成蛋花。
3、加水工具：家里沒(méi)有量杯，水量估不準(zhǔn)，用雞蛋殼加水。
4、添加物：每一只雞蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋會(huì)產(chǎn)生化學(xué)作用，令蛋與水更容易結(jié)合，水蛋不會(huì)分離，蛋亦會(huì)較滑，一只蛋加約兩滴米醋，太多蒸水蛋有異味。若不喜歡吃加水的蒸水蛋，還可以每一只雞蛋添加同量的牛奶。
5、打蛋工具：最好有電動(dòng)打蛋器，若沒(méi)有，用手動(dòng)的也行，比較費(fèi)力。
6、過(guò)篩：打出沫的雞蛋液必須過(guò)篩，若沒(méi)有，用屜布也行。
7、抹油：蒸碗內(nèi)抹點(diǎn)油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
8、覆蓋物：盛雞蛋液的蒸碗上蓋保鮮膜，防止蒸汽水滴落砸壞蛋面。
9、火候：水開后，小火，蒸十二分鐘左右，關(guān)火后再虛蒸幾分鐘。