蛋撻要怎么做
葡萄牙式奶油撻,又稱葡式蛋塔,港澳地區(qū)稱葡撻,是一種小型的奶油酥皮餡餅,其焦黑表面(是糖過度受熱后的焦糖)是其特征。好吃的蛋撻做法有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的蛋撻的做法大全。
蛋撻的好吃做法一
材料
黃油200克,普通中筋面粉400克,細(xì)砂糖200克,雞蛋1個(gè)
做法
1.黃油放室溫回軟,然后切小粒。揉搓進(jìn)面粉中
2.將砂糖雞蛋混合略打拌勻,然后倒進(jìn)面粉中。揉成面團(tuán)。搟成面皮
3.把面皮裁成塔模大小的圓,撻模噴油,把面皮輕輕鋪在撻模上。輕輕按壓,使之帖住撻模
4.進(jìn)烤箱烘烤10-15分鐘左右至金黃色(具體烤制時(shí)間請(qǐng)根據(jù)自家烤箱功率而定)。取出
5.倒入蛋奶醬。即成“蛋撻
6.如果上面隨意鋪上些水果,即成水果撻。水果上刷一層鏡面果膠可以保持水果的濕潤(rùn)并且增加亮澤。沒有果膠的可以用杏味果醬加些水稀釋即可
蛋撻的好吃做法二
材料
蛋黃2個(gè),飛餅皮2張,淡奶油60ML,牛奶60ML,白砂糖10g
做法
1.蛋黃,淡奶油,牛奶,白砂糖攪拌均勻,最好能過篩,然后放冰箱冷藏.
2.飛餅皮軟化后,兩張疊在一起,稍微搟薄.卷起來冷藏10。
3.餅皮切成小劑子。
4.兩個(gè)疊在一起。
5.兩面沾面粉。
6.在蛋模里按成底稍薄的皮子。
7.每個(gè)撻皮里倒入八分滿的蛋液。
8.烤箱220度,25分鐘左右。
蛋撻的好吃做法三
材料
溫水70克,高粉15克,雞蛋1只,低粉142克,黃油90克,煉乳1勺,糖25克,蛋黃2個(gè),植脂奶油100克,奶85克
做法
1.撻皮部分:低粉:135克 高粉:15克 黃油:20克 溫水:70克 雞蛋:1只 黃油:90克(這部分黃油是用來替代瑪琪琳的)撻水部分:植脂奶油:100克 奶85克 低粉7克 糖25克 蛋黃2個(gè) 煉乳一勺
2.撻皮部分:將撻皮部分的20克黃油融化,之后與低粉、高粉、蛋、水和成面團(tuán)。水要一點(diǎn)點(diǎn)的加(現(xiàn)在才想起來我居然忘了加雞蛋 汗)之后放入冰箱冷藏20分鐘.
3.90克黃油放入保鮮袋中搟成薄片.
4.松弛好的面團(tuán)取出搟成黃油片的三倍大,之后將黃油放在面皮中間,將面皮三折包裝黃油片.
5.用搟面杖在上面輕輕壓一下,之后搟開成長(zhǎng)方形.
6.之后再像疊被子似的疊成4折,再次用用搟面杖在上面輕輕壓一下,之后再搟開成長(zhǎng)方形,用保鮮膜包好入冰箱松弛20分鐘.
7.松弛好的面團(tuán)再次重復(fù)上面過程,搟開成面片后卷起成長(zhǎng)條,接著再入冰箱松弛30分鐘.
8.利用松弛的時(shí)間熬制撻水,將撻水的材料除蛋黃外全部倒入小鍋中用小火煮至糖融化離火,(要不停的攪拌).
9.稍微降溫后加入蛋黃,攪勻待用.
10.松弛好的面團(tuán)切成小份放入蛋撻模中,我分了12份,用手將面團(tuán)從中間按下去,壓成與模具大小相同,放入撻水,8分滿即可,因?yàn)榭镜臅r(shí)候會(huì)膨脹.
11.烤箱預(yù)熱220°,中層15分鐘后,放入上層再烤5分鐘.
蛋撻的好吃做法四
材料
高粉100克,低粉100克,鹽3克,白糖5克,水105克,黃油5克,裹入用油125克
做法
1.黃油軟化后放入面粉捏成碎粒,加入鹽,白糖,水?dāng)嚢?/p>
2.還是用捏的方式揉成面團(tuán),放冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)
3.取出搟成正方形,黃油也和面團(tuán)同樣硬度,搟成略小的正方形
4.將面皮折起,包入黃油
5.搟長(zhǎng)
6.從三份之一處折起
7.再?gòu)牧砣种惶帉?duì)折過來裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘
8.取出同5-7步重復(fù)一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘
9.取出同5-7步重復(fù)一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘
10.取出搟成長(zhǎng)方形或正方形,三毫米厚
11.用蛋撻模壓出形狀
12.再將面皮放入蛋撻模具中
13.這時(shí)準(zhǔn)備蛋撻水,雞蛋加入白糖
14.牛奶煮至90度
15.雞蛋和白糖融化后
16.將煮熱的牛奶慢慢地倒入雞蛋液中
17.再過濾一下
18.裝入蛋撻模具中,烤箱220度預(yù)熱,中層,上下火,烤15-20分鐘