4種豆腐腦做法推薦
4種豆腐腦做法推薦
豆腐腦一道著名的漢族傳統(tǒng)小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據(jù)各地口味不同，北方多愛咸食，而南方則偏愛甜味，亦有地區(qū)如四川等喜愛酸辣口味。下面是學習啦小編給你精心整理的豆腐腦做法推薦，望你采納。
豆腐腦做法推薦1.
豆腐腦的材料
黃花菜 黑木耳 腐竹 瘦肉絲 蔥花 水淀粉 清雞湯 鹽
調(diào)味品：芫荽末，辣椒末(用水化開)或者剁椒，韭菜花醬
豆腐腦的做法
豆腐腦做法：省略
湯汁的做法：
1.黃花菜 水發(fā)，切寸段;黑木耳，水發(fā)，撕碎;腐竹，水發(fā)，切半寸段
2，用蔥花起鍋，入肉絲炒散，入黃花菜，黑木耳，腐竹炒一兩分鐘，入雞湯，水，鹽調(diào)味。放水要足量，建議根據(jù)自己的飯量用碗量，要讓里面的東西漂起來。
3.大火加熱至沸騰，入水淀粉勾成稀芡汁。
4.食用方法：
調(diào)味品：芫荽末，辣椒末(用水化開)或者剁椒，韭菜花醬
舀一碗湯，片豆腐腦進去，然后在上面根據(jù)自己口味加芫荽末，辣椒，韭菜花醬
同時可以配饅頭或者油條/油餅做主食。
豆腐腦做法推薦2.
豆腐腦的材料
干黃豆100g，清水1000ml，葡萄糖內(nèi)酯2g
豆腐腦的做法
1.稱量100g干的小黃豆，準備好葡萄糖內(nèi)酯
2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發(fā)。泡完濾去水份。(稱了下，100g干黃豆泡發(fā)好236g，當然這純屬吃飽了稱的)
3.豆?jié){機中加入1000ml清水
4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆?jié){功能
5.做好的豆?jié){，用濾網(wǎng)過濾兩次。(用紗布或者布袋過濾效果會更好)
6.過濾好的豆?jié){我測了下溫度，只有72度，做豆?jié){放內(nèi)酯適宜的溫度是85度左右
7.豆?jié){倒入鍋內(nèi)再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關(guān)火
8.事先稱量好2g葡萄糖內(nèi)酯，用一小勺冷水化開
9.融化的葡萄糖內(nèi)酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌
10.蓋上，靜置15分鐘左右。(為了維持溫度，我把整個豆?jié){鍋子坐入裝了熱水的大鍋中，其實這步不做也應(yīng)該也可以的)
11.準備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽。(喜歡吃甜口的，這步忽略，換成你喜歡的甜口味就可以了)
12.鍋中豆?jié){凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽(還可以滴幾滴麻油哈)拌勻即可開動啦
豆腐腦做法推薦3.
豆腐腦的材料
黃豆，內(nèi)脂(豆腐王)，水
豆腐腦的做法
1.取一杯黃豆洗凈泡發(fā)，加水直接裝入豆?jié){機研磨成豆?jié){(九陽豆?jié){機有專用水杯)。
2.取一小碗倒入豆腐王內(nèi)脂加少許水用筷子稍攪一下讓內(nèi)脂完全溶解(500克豆?jié){使用豆腐王內(nèi)脂的量是1.25克--1.5克)。
3.倒出豆?jié){然后把溶解后的內(nèi)脂沖進碗里充分攪拌后靜置即可(靜置期間千萬不要再動它)。
4.豆腐腦成形后，可依據(jù)自己的喜好來放調(diào)料。
小訣竅
提示：做豆腐腦時，千萬不要用不銹鋼的勺、筷或器皿。
豆腐腦做法推薦4.
豆腐腦的材料
無骨牛小排200g，嫩豆腐1盒，蔥末1大匙，高湯4杯，玉米粉水2大匙，醬油1小匙，鹽1/2小匙
豆腐腦的做法
(1)無骨牛小排切成薄片，嫩豆腐切成2公分小塊。
(2)高湯燒開，加入醬油、鹽、嫩豆腐及牛肉片同煮，等煮熟后用玉米粉水芶芡淋入湯內(nèi)，攪勻盛入碗中，再撒上蔥末即可。
豆腐腦做法推薦5.
豆腐腦的材料
主料：黃豆，內(nèi)酯
輔料：火腿，蔥，黑木耳，黃花菜，香菇，植物油，蔥絲，紅燒醬油，水，水淀粉
豆腐腦的做法
1、黃豆提前一晚浸泡水中，泡發(fā)后放入豆?jié){機，水量至豆?jié){機水位低限，按五谷豆?jié){鍵(打得比較細膩)
2、煮好的豆?jié){撇去豆沫、豆渣。
3、準備一個保溫的容器放入內(nèi)酯，內(nèi)酯用40°的溫水化開。比例是1000克豆?jié){放入3克內(nèi)酯。
4、煮沸的豆?jié){敞開蓋放置5-10分鐘后大約八九十度，此時將豆?jié){一次性緩緩倒入盛有內(nèi)酯的容器中，蓋上蓋子靜置20分鐘，期間勿攪拌及移動容器。
5、豆腐腦做好了，用寬鏟一鏟一鏟挖進碗中，倒入火腿豌豆鹵就可以吃了。
6、火腿豌豆鹵：將火腿切丁，蔥、黑木耳、黃花菜、香菇切絲。
7、鍋中放入適量植物油，八成熱時放入蔥絲爆香，接著放入黑木耳、黃花菜、香菇翻炒兩分鐘后，加入少量紅燒醬油翻拌均勻。此時往炒鍋中加入適量水，水開后倒入已經(jīng)調(diào)好的水淀粉(此時不要攪拌否則鹵就不粘稠了)，開鍋后翻炒幾下即可出鍋。
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