澳門特產(chǎn)——葡撻
葡撻是澳門小吃中最有名的，深受人們的喜愛。1990年代末期，葡撻以“葡式蛋撻”的名稱風(fēng)靡港臺，眾多葡式蛋撻專賣店大量開設(shè)，包括肯德基等均趕上此一熱潮，葡式蛋撻頓時(shí)成為熱門商品，甚至導(dǎo)致蛋價(jià)上揚(yáng)，雞蛋供應(yīng)不足的地步。去澳門游玩的人，一定不能錯(cuò)過澳門特產(chǎn)——葡撻。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下怎么做出好吃的澳門特產(chǎn)葡式蛋撻?
澳門特產(chǎn)葡撻的好吃做法一
葡式蛋撻的材料
牛奶100克，淡奶油10克，白砂糖70克，雞蛋1個(gè)，低筋粉8克，蛋撻皮9個(gè)
葡式蛋撻的做法
1、將牛奶、淡奶油混合倒入鍋中加熱，加入白砂糖攪拌直至糖融化，關(guān)火晾涼。
2、雞蛋磕入碗中略打，加入牛奶也中攪拌均勻。
3、再加入低筋粉，用橡皮刮刀攪拌至沒有面粉顆粒的光滑蛋液。
4、將蛋液倒入蛋撻皮中，不要倒?jié)M，8分即可。
5、烤箱180°，烤制25分鐘即可。
澳門特產(chǎn)葡撻的好吃做法二
葡式蛋撻的材料
主料：千層酥皮面團(tuán)200克
蛋撻餡：鮮奶油80克，牛奶60克，糖粉40克，蛋黃2個(gè)，低筋面粉5克
葡式蛋撻的做法
1、將千層酥面團(tuán)卷成卷，冷凍至定型。取出后稍微恢復(fù)室溫，然后切2cm厚的片狀。
2、每片沾些干面粉，放在蛋撻模里，用雙手的大拇指將塔皮由中心向四周推開，直至跟模具大小相同。
3、烤箱預(yù)熱210度，將蛋撻餡要用的所有材料混合，攪拌均勻后倒入蛋撻皮中。
4、將烤盤放入烤箱中上層，烘烤20分鐘左右至酥皮表面有很多焦糖斑點(diǎn)即可。
葡式蛋撻的小訣竅
1、要根據(jù)自己的千層面團(tuán)的卷的直徑大小來決定要分割的每個(gè)蛋撻皮的厚度。
2、蛋撻液在烘烤時(shí)會膨脹，所以一般倒入塔皮七成滿就可以了。
澳門特產(chǎn)葡撻的好吃做法三
葡式蛋撻的材料
【千層酥皮面團(tuán)】，配料：低筋粉220克，高筋粉30克，酥油40克，細(xì)砂糖5克，鹽1.5克，水125克，瑪琪琳180克(裹入用)，蛋撻水：動物性淡奶油180克，牛奶140克，細(xì)砂糖80克，蛋黃4個(gè)，低筋面粉15克
葡式蛋撻的做法
酥皮制作過程：
1、準(zhǔn)備好原料
2、面粉和糖、鹽混合，將40克酥油加入面粉中。
3、倒入清水，揉成面團(tuán)。水不要一次全部倒入，而需要根據(jù)面團(tuán)的軟硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面團(tuán)。用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱冷藏松弛20分鐘。
5、用搟面杖把瑪琪琳壓成厚薄均勻的一大片薄片
6、把松弛好的面團(tuán)取出來，案上施一層防粘薄粉，把面團(tuán)放在案板上，搟成長方形，長大約為瑪琪琳薄片寬度的三倍，寬比瑪琪琳薄片的長度稍寬一點(diǎn)。
7、把瑪琪琳薄片放在長方形面片中央。把面片的一端向中央翻過來，蓋在瑪琪琳薄片上。
8、把面片的另一端也放過來。
9、這樣就把瑪琪琳薄片包裹在面片里了。
10、把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著面皮向另一端移過去，把面皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片里。
11、手移到另一端時(shí)，把另一端也壓死。
12、把面片旋轉(zhuǎn)90度。
13、用搟面杖再次搟成長方形。搟的時(shí)候，由中心向四個(gè)角的方向搟，容易搟成規(guī)則的長方形。
14、將面皮的一端向中心折過來。
15、將面皮的另一端也向中心翻折過來。
16、再把折好的面皮對折。這樣就完成了第一輪的4折。
17、四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右。
18、松弛好的面片拿出來，重復(fù)第13-17步，再進(jìn)行4折兩輪。一共進(jìn)行3輪4折。
19、把三輪4折完成的面片搟開成厚度約0.3CM的長方形。千層酥皮就做好了。
蛋撻水的制作：淡奶油與牛奶混合，加入細(xì)砂糖，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手后，加入蛋黃與低筋面粉，攪拌均勻即可
1、千層酥皮做好后，搟成0.3CM長方形
2、沿著一邊卷起來
3、卷好后，放冰箱冷藏20分鐘
4、用刀切成厚約1CM的小劑子
5、拿起一個(gè)小劑子，用面粉粘一下
6、放入蛋撻模，粘面粉的一面朝上
7、用大拇指把劑子捏成撻模形狀，靜置二十分鐘
8、倒入蛋撻水，七分滿即可
9、入烤箱，220度25分鐘左右
澳門特產(chǎn)葡撻的好吃做法四
葡式蛋撻的材料
撻皮：低粉270克，酥油45克，高粉30克，片狀馬琪琳150克，水150克，撻水：牛奶165克，糖60克，雞蛋3個(gè)，低粉15克，吉士粉3克，煉乳20克
葡式蛋撻的做法
1 把低粉，酥油，高粉放入盆中，分次加水，和成面團(tuán)后蓋上保鮮膜，醒20分鐘
2 醒好的面搟成長方形的厚面皮，將裹入馬琪琳包上保鮮膜，輕敲成大小約是面皮的1/3
3 馬琪琳放在面皮中間，兩邊向中間折，用搟面棍輕壓搟開，重復(fù)三折4次，折一次要醒面20分鐘，最后一次搟開后，卷成卷，包上保鮮膜，放入冰箱醒30分鐘
4 牛奶，糖，低粉，吉士粉，煉乳放入鍋中，小火加熱，攪拌均勻糖化以后離火，晾涼以后，加入雞蛋，用篩網(wǎng)過濾兩次
5 面皮卷切成大約1CM，一面沾上高粉，用大拇指壓入撻模中，倒入撻水7分滿
6 烤箱預(yù)熱220度，烘烤20分鐘{有一部分加了切碎的黃桃}
澳門特產(chǎn)葡撻的好吃做法五
葡式蛋撻的材料
糖30G、牛奶110G，淡奶油110G、蛋黃2個(gè)(打散)、低筋面粉10G、煉乳8g
葡式蛋撻的做法
牛奶、糖、淡奶油放小鍋加熱到糖溶化即可。晾涼后放蛋黃攪拌均勻，加煉乳，再加過篩面粉攪拌均勻。最后過濾!!!烤烤箱預(yù)熱
220度，20分鐘，烤箱最下層。
這些材料是10個(gè)蛋撻的量，很準(zhǔn)的。撻皮買的現(xiàn)成的。
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