8種不同口味的餛飩做法_餛飩怎么做最好吃(2)
8種不同口味的餛飩做法_餛飩怎么做最好吃
餛飩餡的做法
餛飩餡之一：蝦仁餛飩餡
原料：鮮蝦、五花肉、蔥花、生雞蛋、鹽、胡椒、色拉油、雞精、醬油、香油。
做法：
1、首先準(zhǔn)備好鮮蝦，將鮮蝦去殼、去頭、剝成蝦仁備用。將準(zhǔn)備好的五花肉剁成肉餡，多剁一下，增加韌性;把蝦仁放進(jìn)去一起剁碎，加入蔥花拌在一起。
2、可以在肉餡中加入一顆生雞蛋。加鹽、胡椒、色拉油、雞精、醬油、香油攪拌均勻。
餛飩餡之二：白菜鮮肉餛飩餡
原料：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根。
做法：
1、大白菜洗凈，先氽燙過再?zèng)_涼、切碎，然后擠干水分。
2、豬肉餡再剁細(xì)，連同調(diào)味料一起加入切碎的大白菜中調(diào)勻成餡料。
餛飩餡之三：鮮肉餛飩餡
原料：姜絲，蔥段、豬肉、鹽、雞精、生抽。
做法：
1、涼開水1/3碗，加入姜絲，蔥段，用手抓捏出汁制成姜蔥水。豬肉切成小塊后，用攪拌機(jī)攪成泥狀。分次加入姜蔥水，每次順時(shí)針攪拌均勻。
2、加入鹽、雞精、生抽少量順時(shí)針方向攪拌均勻即成餡料。
餛飩皮的做法
包餛飩要學(xué)會(huì)跑餛飩皮，面粉加涼水、一點(diǎn)堿和成面團(tuán)，將整塊面分成不超過二寸見方之小塊加干面粉，盡量搟開，但至一定程度就搟不薄了。這時(shí)以玉米淀粉取代面粉，就可搟至隨意所需的厚度，搟成薄皮，切成6CM見方的片。
和面的時(shí)候最好放個(gè)雞蛋在里面，面不要太軟，要比搟面條要薄。搟到合適的時(shí)候把搟面棍從中抽出來，用刀把面切成8公分寬再把面皮撣開，一條一條羅好，用刀再切就可以了。抽搟面棍前要在面上多撒干面粉，防止粘連。因餛飩皮較薄，不適合包裹大顆粒的食材，因此食材多需剁碎。
餛飩的包法
1.元寶形
步驟一：肉餡放在小餛飩皮上。
步驟二：沿對(duì)角線折成三角形。
步驟三：在其中一角沾點(diǎn)水。
步驟四：將另一角折疊上去成抄手狀。
步驟五：將兩端拉整齊使餡料在中間鼓起，形成兩端翹起的元寶造型。
2.枕包形
步驟一：餡料放在厚的大餛飩皮中間。
步驟二：對(duì)角相互對(duì)折。
步驟三：左邊抹少許水后折上來。
步驟四：右邊也抹少許水搭上去。
步驟五：讓封口朝下，反扣朝上放(寬度可以自行調(diào)整成長(zhǎng)方形或正方形)。
3.傘蓋形
步驟一：將肉餡用刮刀抹一層在薄的大餛飩皮上。
步驟二：用指尖將邊上四周聚攏。
步驟三：左邊抹少許水后折上來。
步驟四：再用虎口捏緊封口。
步驟五：反扣成形，即為傘蓋式餛飩的兩種成品。
餛飩的吃法
煎餛飩：廣東餛飩江南地區(qū)，餛飩與湯的關(guān)聯(lián)仿佛魚水。雞湯、肉骨頭湯是湯底的上選。但是普通店鋪內(nèi)都僅僅在滾水中加入調(diào)味料和紫菜等。常見的湯料另有蛋皮絲、榨菜絲、干絲、蝦皮、鵪鶉蛋、蔥花。
廣東地區(qū)常把餛飩加入面和湯成為餛飩面。亦有只吃餛飩的。餛飩湯以豬骨、大地魚干、蝦皮熬成。
在香港，亦有部分餐館把餛飩放在熱油內(nèi)炸至金黃香脆奉客，是為“炸餛飩”，此做法亦在外國(guó)流行。
在廣西百色市的百色城里，人們喜歡食用甜味的食物，餛飩由廣東的云吞傳入百色后便有甜吞的吃法。甜吞一般是將甜豆沙包入薄的餛飩面皮，包法與廣東云吞相同，將包好的甜吞下入5成熱的溫油中炸至金黃酥脆、外焦里嫩后撈出，淋上事先熬好的黃糖湯汁一起食用，味香甜而不膩。
福建閩北地區(qū)的扁食一般只使用豬大骨熬出的清湯為湯底，除此之外不添加任何材料。食用前用料酒和味精調(diào)味并撒入蔥花即可。扁食常和干拌面一起食用，但把二者混在一起的吃法比較不常見。
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