雞蛋糕美味的做法介紹
雞蛋糕美味的做法介紹
雞蛋糕中富含了DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的幫助，能夠健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生。你想自己動(dòng)手做雞蛋糕嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為你介紹雞蛋糕美味的做法。
雞蛋糕的做法【1】
材料
A.全蛋250公克，細(xì)砂糖100公克，鹽少許，香草精少許，B.低筋面粉100公克，澄粉20公克，C.奶油30公克
做法
1.將鋼盆中加水，開(kāi)中火煮至50℃之水溫(即手指試溫有熱的感覺(jué))后轉(zhuǎn)小火備用。
2.再取另一鋼盆，放入材料A，置于作法1上，邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫，即可移開(kāi)。
再用電動(dòng)攪拌器高速打發(fā)，讓蛋煳包入空氣，攪打至蛋煳呈光滑細(xì)緻，用打蛋器拉起蛋煳會(huì)呈明顯紋路，但馬上消失的狀態(tài)，再以低速攪拌30秒，使蛋煳更顯細(xì)緻均勻。
3.將材料B過(guò)篩，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋煳與粉類(lèi)互拌均勻。
4.取一鋼盆將奶油融化，取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻，再全部加入拌勻，即為傳統(tǒng)雞蛋糕面煳。
5.將愛(ài)心形烤模放在爐上以小火預(yù)熱后，再用毛刷涂抹上一層薄薄沙拉油，取適量傳統(tǒng)雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內(nèi)(約6分滿(mǎn))，然后待面煳冒出孔洞，略呈固態(tài)。
6.再倒面煳至另一個(gè)凹槽內(nèi)(約5分滿(mǎn))，等面煳呈形即為底部，再用尖錐挑起作法5當(dāng)蓋子，快速蓋在底部上面，以小火繼續(xù)燒烤，烤約1∼2分鐘后再翻面烤至上色，至雞蛋糕完全離模，再用尖錐或竹簽從接縫處挑起即可。
雞蛋糕的做法【2】
材料
奶油60公克，全蛋4顆，細(xì)砂糖120公克，低筋面粉140公克，鮮奶60公克，泡打粉2公克
做法
1.取一鍋，將奶油放入鍋中加熱融化后備用。
2.將全蛋、細(xì)砂糖放入碗內(nèi)打至微發(fā)后，再加入過(guò)篩的低筋面粉、泡打粉和鮮奶混合攪拌均勻。
3.再倒入作法1的奶油混合拌勻后，讓面煳靜置約30分鐘。
4.將雞蛋糕烤模先加熱至150℃后，再倒入作法3的面煳約至8分滿(mǎn)，烤至外觀呈現(xiàn)金黃色即可。
雞蛋糕的做法【3】
材料
牛奶25克，色拉油10克，全蛋50克，細(xì)砂糖35克，鹽1/4小匙，低筋面粉45克，泡打粉1/2小匙，奶粉1小匙，SP乳化劑5克
做法
1.模型刷油撒粉或放上小紙模備用。
2.將牛奶及色拉油放在同一容器中備用。
3.全蛋加入細(xì)砂糖及鹽，用攪拌器攪勻。
4.同時(shí)篩入低粉、泡打粉及奶粉并加入SP乳化劑，用攪拌器以慢速至快速的方法攪拌呈乳白色的面糊狀。
5.將攪拌速度放慢的同時(shí)，邊倒入作法2的所有材料，邊攪拌呈均勻的面糊狀。
6.將面糊蓋上保鮮膜，在室溫下靜置10分鐘左右。
7.將面糊裝入裱花袋，擠入模型約八分滿(mǎn)。
8.烤箱預(yù)熱180℃，12~15分左右。。
雞蛋糕的做法【4】
材料
A.奶油50公克，牛奶50公克，B.低筋面粉100公克，澄粉20公克，泡打粉2公克，C.蛋黃80公克，細(xì)砂糖30公克，鹽1公克，香草精數(shù)滴，D.蛋白150公克，細(xì)砂糖70公克，檸檬汁5cc
做法
1.取一鋼盆，放入材料A，開(kāi)小火煮至85℃后熄火。
2.將材料B過(guò)篩備用。
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋煳。
4.再取一個(gè)干凈鋼盆，放入材料D拌打至溼性發(fā)泡備用。
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕面煳。
6.將倉(cāng)鼠形烤模放在爐上以小火預(yù)熱后，再用毛刷涂抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內(nèi)(接近全滿(mǎn))，再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個(gè)沾黏上面煳，然后待烤至上色后(約2∼3分鐘)，用尖錐或竹簽從接縫處挑起即可。
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