菜譜家常菜做法帶魚(yú)

　　帶魚(yú)肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，魚(yú)身便無(wú)細(xì)刺，很適合小孩子和怕魚(yú)刺者食。帶魚(yú)屬海魚(yú)類，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，一般用來(lái)清蒸、紅燒或干煎，常食帶魚(yú)能和中開(kāi)胃、暖胃補(bǔ)虛和潤(rùn)澤肌膚，還對(duì)病后體虛、產(chǎn)后乳汁不足和外傷出血等癥有補(bǔ)益作用。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些菜譜家常菜做法帶魚(yú)方法，希望對(duì)大家有所幫助!

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　　菜譜家常菜做法帶魚(yú)具體如下：

　　紅燒帶魚(yú)的做法1：

　　材料：

　　帶魚(yú)(1條，544克)、大蔥(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、蔥(1根)

　　腌料：

　　鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙) 帶魚(yú)

　　醬汁：

　　白糖(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)

　　調(diào)料：

　　油(1碗)

　　1、煎

　　帶魚(yú)洗凈晾干，為了保險(xiǎn)可以用紙巾把水吸凈。還有一種選擇是裹上面粉，這樣就不會(huì)因?yàn)橛兴苋菀妆烙土?。鍋里下油，燒熱，下魚(yú)煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用。

　　2、燒

　　換新油，放蔥姜蒜，爆香，放帶魚(yú)翻炒。放料酒醬油醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚(yú)平齊。開(kāi)大火濃縮湯汁，盛盤即可。最好是土帶魚(yú)，小一點(diǎn)，好吃。炸很重要，裹一點(diǎn)面粉，稀稀的，會(huì)很酥脆做法二紅燒帶魚(yú)

　　1、帶魚(yú)切成5厘米長(zhǎng)的段，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1湯匙醬油和1/2湯匙生粉抓勻，腌制15分鐘;姜切片，蒜剁成蓉，蔥切段。

　　2、取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙生粉、1湯匙醬油和1/2杯清水，與蔥段、姜片和蒜蓉一起拌勻成醬汁。

　　3、 雞蛋打入碗內(nèi)，攪打均勻成蛋液待用;大蔥去頭尾，切成段后再切絲。

　　4、 燒熱鍋內(nèi)1碗油，先給帶魚(yú)裹上一層蛋液，再放入鍋內(nèi)煎至雙面呈金黃色，盛起瀝干油。

　　5、倒入鍋內(nèi)余油，爆香大蔥，倒入帶魚(yú)和調(diào)好的醬汁，以大火燒開(kāi)改小火燜煮5分鐘，待湯汁呈濃稠狀，便可盛盤。

　　小貼士：

　　1、帶魚(yú)表面有一層銀白色的油脂，它含有一種抗癌成份，能有效治療急性白血病及其它癌癥，清洗時(shí)不可用力刮洗。

　　2、煎炸帶魚(yú)不可清炸，要給帶魚(yú)裹上面糊或蛋液，再下鍋油炸至熟，可避免帶魚(yú)的銀脂流失。

　　3、油炸帶魚(yú)的火候：應(yīng)先用大火炸，鎖住帶魚(yú)的表層，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。

　　4、選購(gòu)時(shí)，以體寬厚、眼亮、體潔白有亮點(diǎn)呈銀粉色薄膜的帶魚(yú)為優(yōu);如果魚(yú)體顏色發(fā)黃、無(wú)光澤、有粘液、肉紅鰓黑、破肚為劣質(zhì)帶魚(yú)，不宜食用。此外，患有瘡、疥的人少食帶魚(yú)為宜。

　　紅燒帶魚(yú)的做法2：

　　如果煎魚(yú)皮容易粘鍋破皮的話，可以將魚(yú)皮先用廚房紙巾擦干水分，均勻的拍上薄薄的一層面粉，然后大火熱油把魚(yú)放入，最后用中火煎黃。

　　主料：

　　帶魚(yú)

　　輔料：

　　姜、蒜、尖椒、醬油、料酒、鹽、糖

　　做法：

　　1. 帶魚(yú)洗凈。用剪刀幫忙拆去魚(yú)鰓后用手拉出來(lái)

　　2. 切成小塊后放在碗里備用

　　3. 尖椒切圈。姜切厚片。蒜拍扁

　　4. 起油鍋。放入帶魚(yú)塊和1茶匙鹽。放入之后不要立即翻動(dòng)

　　5. 一面煎透了再翻面。煎至兩面金黃

　　6. 放入青椒圈和姜蒜翻炒一下

　　7. 烹入醬油，料酒和糖翻炒一會(huì)兒至湯汁收濃即可

　　紅燒帶魚(yú)的做法3：

　　1、帶魚(yú)洗凈，剪去背部的魚(yú)刺和魚(yú)鰭，切成段，用鹽腌制10分鐘;

　　2、姜、蒜、青紅尖椒、蔥切好備用;

　　3、將帶魚(yú)兩面煎至金黃;

　　4、烹入米酒和醬油，放適量水，大概150毫升，放姜和蒜;

　　5、因?yàn)閹~(yú)之前煎過(guò)，基本已經(jīng)熟了，所以不用煮很久，煮2、3分鐘后，放鹽、糖、醋、雞精調(diào)味，然后再放青紅椒;

　　6、湯汁開(kāi)始變濃稠的時(shí)候，放蔥段，大火收汁即可。

　　紅燒帶魚(yú)的做法4：

　　材料：

　　帶魚(yú)400克，竹筍25克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣。

　　調(diào)料：

　　食用油500克(實(shí)耗50克)，醬油3小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙

　　做法：

　　1.將蔥、姜、蒜洗凈切片，將竹筍洗凈切片，將帶魚(yú)處理干凈，切段，

　　2.將炒鍋置火上，倒油燒熱，把魚(yú)段炸至兩面呈淺黃色時(shí)撈出，

　　3.鍋內(nèi)留少許油，放入蔥、姜、蒜、竹筍稍炒，烹入料酒、醬油，加適量水，放入帶魚(yú)、醋、鹽、味精，燒沸后轉(zhuǎn)小火慢燒，

　　4.待魚(yú)燒透后撈出放入盤內(nèi)，大火收汁，把稠汁澆在魚(yú)上即可。

　　特點(diǎn)：

　　魚(yú)肉細(xì)嫩，咸鮮適口。

　　廚師一點(diǎn)通：

　　如果帶魚(yú)很新鮮，也可以直接用沸水把帶魚(yú)氽燙后煨燒，這樣做魚(yú)肉會(huì)更加鮮嫩。

　　紅燒帶魚(yú)的做法5：

　　用料：

　　帶魚(yú)1條，大蒜5瓣，大蔥半根，姜1塊，雞蛋1個(gè)，花椒約30粒，八角3顆，高度白酒1湯匙(15ml)，鹽1/2茶匙(3克)，生抽 1湯匙(15ml)，老抽 1湯匙(15ml)，白糖 1湯匙(15克)，米醋 1湯匙(15ml)。

　　做法：

　　1、將帶魚(yú)去鱗去內(nèi)臟(可在市場(chǎng)讓人代勞)，洗凈后，斜刀切成菱形塊。放入大碗中，撒入鹽，花椒，淋入高度白酒，攪拌均勻后腌制10分鐘。

　　2、雞蛋打散，放入一個(gè)平底容器中，將腌制好的帶魚(yú)塊放入雞蛋液中，雙面沾上蛋液。

　　3、鍋中倒入油，加熱至7成熱時(shí)，調(diào)成中火，放入沾過(guò)雞蛋液的帶魚(yú)，待一側(cè)煎至金黃色后，再翻動(dòng)煎另一面。

　　4、將煎好的帶魚(yú)盛出，把鍋中煎魚(yú)的油倒掉不要(鍋清洗一下)，起鍋，倒入新油，把剛剛腌制帶魚(yú)的花椒瀝干放入，再放入八角，蔥段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。

　　5、聞到香味后，放入帶魚(yú)，倒入開(kāi)水(不能用冷水)，沒(méi)過(guò)魚(yú)身后調(diào)入生抽，老抽，糖，最后，沿著鍋邊淋入米醋，馬上蓋上蓋子，用中火燉10分鐘。

　　6、打開(kāi)蓋子后，改成大火收湯，待湯汁變粘稠后即可，不要都收干，紅燒帶魚(yú)的湯拌米飯吃，非常好吃。

　　紅燒帶魚(yú)的做法6：

　　1、熱油加姜片，入魚(yú)兩面稍微煎黃，加大蒜粒和一半的蔥段;

　　2、先加料酒1湯匙去魚(yú)腥味，再加入濕料稍微晃動(dòng)鍋就好，不要翻炒;

　　3、一次性加水蓋過(guò)魚(yú)肉，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉至水快干(20-25分鐘，中間將魚(yú)塊輕輕的翻面以便更好入味);

　　4、然后加入其它的蔥段和青紅椒片，最后收汁出鍋即可。