菜譜家常菜做法泡菜

　　讓你瞬間愛(ài)上美食."說(shuō)到開(kāi)胃,泡菜無(wú)疑是最佳選擇。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些菜譜家常菜做法泡菜方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　菜譜家常菜做法泡菜具體如下：

　　一、四川泡菜的做法：

　　材料：白蘿卜、胡蘿卜各250克。

　　長(zhǎng)按指紋，識(shí)別圖中二維碼，關(guān)注關(guān)注中國(guó)餐飲交流平臺(tái)，關(guān)注學(xué)習(xí)，留心進(jìn)步，提高自己。

　　調(diào)料：野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各適量。

　　做法：1、白蘿卜、胡蘿卜分別洗凈，瀝干，切成條狀。

　　2、壇中倒入大半壇涼開(kāi)水，再放入野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，攪勻。

　　3、將白蘿卜條、胡蘿卜條均勻放入壇中，蓋好蓋，腌2—3天后撈出即可。

　　提示：第一次做泡菜一定要用蘿卜，它易使泡菜的汁水變酸，使之更具有泡菜風(fēng)味。

　　二、韓國(guó)泡菜的做法：

　　材料：白菜300克，紅辣椒3個(gè)。

　　調(diào)料：蒜末、料酒、韓式辣椒醬、鹽、白砂糖、味精各適量。

　　做法：1、白菜洗凈，切大片;紅辣椒洗凈，去蒂及子，切塊。

　　2、盆中放入白菜片和鹽，腌10分鐘后，用涼開(kāi)水沖洗，瀝干。

　　3、缸中放入白菜片、紅辣椒塊、蒜末、料酒、韓式辣椒醬、白砂糖、味精，拌勻，加蓋密封3天即可。

　　提示：白菜和辣椒洗凈后，一定要先瀝干水分再放入壇中，否則容易使泡菜水變質(zhì)，失去香味。

　　三、朝鮮泡菜的做法：

　　材料：白菜一棵，梨、蘋(píng)果各半個(gè)。

　　調(diào)料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各適量。

　　做法：1、將罐子洗凈，擦干;白菜剖成兩半，在其表面均勻抹鹽，放置一夜后擠干水份;梨、蘋(píng)果洗凈，切塊。

　　2、粉碎機(jī)中放入蘋(píng)果、梨、姜片、蒜瓣，加入少許白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉攪勻，制成辣醬。

　　3、將辣醬抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。

　　提示：白菜抹鹽放置一夜再腌制，口感更爽脆。

　　四、傳統(tǒng)泡菜的做法：

　　材料：圓白菜半個(gè)，水蘿卜、胡蘿卜、黃瓜各1根。

　　調(diào)料：鹽、白酒、花椒粒、白砂糖各適量。

　　做法：1、圓白菜、胡蘿卜、水蘿卜、黃瓜分別洗凈，切塊。

　　2、罐子洗凈擦干，放入花椒粒、鹽、白砂糖，倒入適量涼開(kāi)水，攪勻，放入切好的各種蔬菜，再加入少許白酒，密封，放置3—5天即可。

　　提示：也可根據(jù)個(gè)人口味加入其它蔬菜，好菜花。

　　五、泡酸白菜的做法：

　　材料：白菜5000克，胡蘿卜1000克，梨2個(gè)。

　　調(diào)料：干紅辣椒、蒜末、姜末、鹽、白砂糖、醋各適量。

　　做法：1、白菜去根、黃葉，洗凈，縱切成兩半，焯后過(guò)涼水。

　　2、梨去皮洗凈，切碎，胡蘿卜洗凈切絲。

　　3、盆中放入梨末、胡蘿卜絲、干紅辣椒、蒜末、姜末、鹽、白砂糖和醋，拌勻成調(diào)味料。

　　4、將白菜刀口向上，逐層放入壇中，每層白菜上都均勻地撒上調(diào)味料，加蓋，腌制10—15天。

　　5、取適量腌好的白菜切絲，裝盤(pán)即可。

　　提示：焯白菜時(shí)，用捏住葉梢，把菜梗伸進(jìn)沸水中，再把葉梢放入，這樣才不會(huì)使菜葉焯得太爛，失去鮮嫩口感。