菜譜家常菜做法之魚(yú)香肉絲

　　魚(yú)香肉絲，以魚(yú)香調(diào)味而定名。魚(yú)香味的菜肴是近幾十年才有的，首創(chuàng)者為民國(guó)初年的四川廚師。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些菜譜家常菜做法魚(yú)香肉絲方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　菜譜家常菜做法魚(yú)香肉絲具體如下：

　　魚(yú)香肉絲做法1

　　魚(yú)香肉絲制作過(guò)程(8張)

　　1.將豬肉切成約7厘米長(zhǎng)、0.3厘米粗的絲。冬筍、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內(nèi)。

　　2.白糖、醋、醬油、蔥花、濕淀粉和肉湯放同一碗內(nèi)(不與肉絲混合)，調(diào)成芡汁。

　　3.炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入冬筍、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。

　　魚(yú)香肉絲做法2

　　1.將豬肉切成約7厘米長(zhǎng)、0.5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內(nèi)，加魚(yú)香肉絲調(diào)料。

　　2.炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。

　　這種方法很適合當(dāng)今社會(huì)快速的節(jié)奏。

　　魚(yú)香肉絲做法3

　　材料：

　　瘦肉250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量

　　調(diào)料：

　　食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精

　　做法：

　　1.將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻

　　2.蔥姜蒜洗凈切絲備用。

　　3.木耳和胡蘿卜切絲備用。

　　4.把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、魚(yú)骨粉、水、淀粉調(diào)成魚(yú)香汁。

　　5.鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時(shí)倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時(shí)，再將木耳、胡蘿卜絲和魚(yú)香汁倒入，急炒幾下即可。

　　特點(diǎn)：

　　色澤紅亮，酸辣咸甜。

　　切肉絲時(shí)刀功要嚴(yán)謹(jǐn)，粗細(xì)、長(zhǎng)短要適宜，不可連刀。

　　魚(yú)香肉絲做法4

　　材料如下：

　　主料：豬里脊肉150克

　　配料：青椒2個(gè)、水發(fā)木耳適量(根據(jù)自己的喜好定量)

　　佐料：蔥、姜、蒜各適量，鹽、料酒少許以及生粉一小勺(腌制肉絲用)

　　調(diào)味汁：兩大勺蠔油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣醬(剁碎)、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒;(注：一大勺就是一湯匙，等于15ml)

　　做法：

　　步驟1：

　　做法圖解

　　肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘

　　步驟2：水發(fā)木耳、青椒切絲

　　步驟3：蔥、姜、蒜切好備用

　　步驟4：調(diào)好調(diào)味汁(這是我自己研究出來(lái)的調(diào)味汁)

　　步驟5：炒鍋里把油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香后，加入肉絲滑炒

　　步驟6：炒至肉絲變白，加入調(diào)味汁，炒勻

　　步驟7：再倒入青椒和木耳，用裝調(diào)味汁的小碗裝點(diǎn)水，加進(jìn)去，翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上就可以了。

　　調(diào)味料里沒(méi)有鹽和雞精，這是因?yàn)楹挠秃蜕榕浜显谝黄鹁陀邢獭Ⅴr的味道，不用再加其他的調(diào)味料了，中途還可以加點(diǎn)醬油讓顏色更好看

　　魚(yú)香肉絲做法5

　　特色：顏色紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，咸、甜、酸、辣四味兼?zhèn)?。姜、蒜、蔥香突出。。

　　魚(yú)香肉絲

　　原料：豬肉350克，水發(fā)蘭片100克，水發(fā)木耳25克，泡辣椒15克，鹽3克，姜5克，蒜10克，蔥10克，素油50克，醬油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。

　　制作： 豬肉切成長(zhǎng)約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細(xì);姜、蒜切細(xì)末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱(約180℃)，下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤(pán)即成。