蓮藕是一種非常好的食物，它在淤泥中生長(zhǎng)，但吃起來清香美味，是飯桌上經(jīng)常吃的一道菜。蓮藕有粉藕和脆藕之分，你知道要怎么挑選脆蓮藕?jiǎn)?你想了解分辯粉藕和脆藕的方法嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編來為你介紹蓮藕的挑選方法。

　　怎樣挑選脆蓮藕

　　1、生藕掰一小塊嘗嘗，淀粉多的口感澀，這種比較粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比較甜，這種就是脆藕。

　　2、可以切開看一下，粉藕有11個(gè)孔，脆藕有9個(gè)孔。

　　3、掰開看下，脆藕會(huì)絲多，反之是糯藕。

　　4、看顏色：皮色比較白的粉一些，暗一些的脆;

　　5、如果是同品種的藕，一般過了農(nóng)歷7月的藕會(huì)粉一些。

　　6、如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分粉，細(xì)一些的頭部比較脆。

　　怎樣分辯粉藕和脆藕

　　1、首先我們可以看粗細(xì)，如果粗的蓮藕一般情況下就是面藕，如果細(xì)的就是脆藕，具體挑選哪種就看自己的需求了。

　　2、看顏色的深淺，顏色深的蓮藕一般是面藕，顏色淺的一般是脆藕，不過過白的藕不要買，太白了肯定是漂白了。

　　3、還可以看蓮藕的表皮，如果粗糙的就是面藕，相對(duì)來說光滑的就是脆藕。

　　蓮藕的挑選方法

　　1、選擇顏色微黃沒有異味的。

　　蓮藕外皮顏色要呈微黃色，如果發(fā)黑或有異味，這樣的不能要了。蓮藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，說明是用工業(yè)藥劑處理過的，對(duì)人體有害。

　　2、選擇通氣孔較大的

　　可以把蓮藕切開一小段，看看蓮藕中間的通氣孔大小，通氣孔大的蓮藕比較多汁。盡量購(gòu)買這樣的蓮藕，比較好吃。特別是做姜汁藕片，味道很棒。

　　3、選擇內(nèi)外沒有損傷的

　　購(gòu)買蓮藕時(shí)，要注意有無明顯外傷。如果有泥土包裹著蓮藕，應(yīng)該把泥土擦一擦，看看蓮藕表面有無傷痕，如果傷痕很明顯的不要購(gòu)買了。

　　4、選擇藕節(jié)粗且短的

　　藕節(jié)數(shù)目不會(huì)影響品質(zhì)，選購(gòu)時(shí)要盡量挑較粗而短的藕節(jié)，這樣的蓮藕成熟度高，口感更好。

　　5、選擇藕節(jié)間距長(zhǎng)的

　　藕節(jié)與藕節(jié)之間的間距愈長(zhǎng)，表示蓮藕的成熟度越高，口感越松軟、可口。

　　6、選擇外形飽滿的蓮藕

　　蓮藕要外形飽滿、表皮平滑的，不要選擇外型凹凸不平的蓮藕，這樣的蓮藕吃起來不清脆。

　　7、盡量挑選帶有濕泥土的

　　沒有濕泥的蓮藕通常已經(jīng)過浸泡處理，保鮮時(shí)間短，放不長(zhǎng)了，而有濕泥的蓮藕能長(zhǎng)時(shí)間的保存，而且一看就比較新鮮，可以放心購(gòu)買。

　　8、蓮藕顏色不能要很白的

　　市面上已洗好、看起來很白的蓮藕很可能經(jīng)化學(xué)制劑檸檬酸浸泡過了，這樣的藕不要輕易買，可以再聞聞是否有異味，如果異味明顯就不能買了。

　　如何讓保存蓮藕不變黑?

　　那些買回來鮮藕，短時(shí)間內(nèi)吃不完，又怎么保持潔白呢?這也不難，雖然多酚氧化酶有很強(qiáng)的催化作用，但是需要有氧氣的參與，蓮藕中的酚類物質(zhì)才能氧化成醌，所以隔絕氧氣也是一個(gè)方法。把蓮藕泡在水里就能延緩蓮藕變黑的過程。

　　如何區(qū)別睡蓮和蓮?

　　睡蓮和蓮不是一家子，蓮的葉子總會(huì)高出水面，而睡蓮的葉子總是趴在水面上。前者為挺水植物，立葉及花均高高伸出水面，葉片不開裂;后者浮水植物，葉片及花浮于或略高水面，葉片均有一半徑深度狹V字開口。[蓮花凋謝之后，會(huì)涌出蓮蓬，而睡蓮的果子是在水面之下生長(zhǎng)。一般來說，蓮花花朵的顏色只有粉紅和潔白兩種，而睡蓮的色彩豐富的多，從白到紅，從黃到藍(lán)。

　　在新的根據(jù)基因情緣關(guān)系分類的方法中，睡蓮屬于睡蓮目的睡蓮科，是多年生水生植物;荷花則屬于山龍眼目的蓮科，是宿根性水生植物。從基因“血緣”上，睡蓮和荷花的關(guān)系并不近。

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