初秋時節(jié)，正值玉米上市，朋友們不妨多吃些鮮嫩的玉米，要知道此時的鮮嫩玉米的營養(yǎng)成分要比老玉米高很多哦。怎樣挑選到鮮嫩的玉米呢？下面一起來看看。

　　選購玉米的方法

　　挑選玉米時，最好選七八成熟的，太嫩，水分太多;太老，其中的淀粉增加，蛋白質(zhì)減少。

　　挑選玉米，可以用手掐一下，有漿且顏色較白，可以蒸或煮著吃，口感和營養(yǎng)最好。漿太多的則太嫩;如不出漿，就說明玉米老了。

　　玉米的儲藏方法

　　粒藏法

　　即脫粒玉米入倉貯藏。此法倉容利用率高，如倉庫密閉性能好，種子處在低溫干燥的條件下，可以較長期貯藏而不影響生活力。

　　粒藏法的要點是：降低種子水分干燥貯藏：嚴控種子入庫水分，入庫后嚴防種子吸溫回潮，在一般倉庫條件下，種子含水量不能超過13%;

　　低溫密閉：含水最降至安全標準以內(nèi)的玉米種子，選擇冷天入倉或冷天通風降溫等辦法，降溫后堆面蓋席或麻袋，再覆蓋干凈無蟲的大豆桿、麥糠、干沙、棉毯等壓蓋密閉貯藏，可使種子長期地處于低溫狀態(tài)，減少蟲霉的危害;

　　通風貯藏：北方地區(qū)由于冬季干旱，雨水少，有的地方采用圍囤露天散裝貯藏，仍然利用通風降低種子水分，降水后再入倉貯藏。但必須要注意防止種子凍害。

　　穗藏法

　　一般相對濕度低于80%的地區(qū)以穗藏為宜，其優(yōu)點是：

　　(1)新收獲的玉米果穗，穗軸內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)可以繼續(xù)運送到子粒內(nèi)，使種子達到充分成熟，且可在穗上繼續(xù)進行后熟;

　　(2)穗與穗間孔隙度大，便于空氣流通，堆內(nèi)濕氣較易散發(fā)，高水分玉米有干燥不及，經(jīng)過一個冬季自然通氣，可將水分降至安全水分以內(nèi)，至經(jīng)二年春季即可脫粒，再進行密閉貯藏;

　　(3)子粒在穗軸上著粒緊密，處有堅韌果皮，能起到一定的保護作用，除果穗兩端的小量子?？砂l(fā)霉或被蟲蛀蝕外，中間部分種子生活力不受影響，所以生產(chǎn)上常采用這種部分種子作播種材料。采用此法時，可將玉米果穗莖葉編成辮，掛在通風避雨的地方，或?qū)⒂衩讎@樹干掛成圓錐形，在錐頂部披草防雨，也可將支掉苞葉的玉米穗堆在由高粱桿編成的簡易入倉。簡易倉的底部要離開地面一定的距離，防止畜禽和老鼠的危害。

　　玉米的食用指南

　　1、煮熟或蒸熟的玉米營養(yǎng)更易吸收。

　　2、吃玉米時，應把玉米粒的胚尖一起吃掉，因為許多營養(yǎng)都集中在這里。

　　3、玉米尤其適合糖尿病患者吃，因其膳食纖維豐富，吃下血糖不會迅速升高。

　　4、玉米與豆腐是最佳搭配，兩者營養(yǎng)互補，豆腐中的尼克酸可提高人體對玉米中蛋白質(zhì)的吸收率。

　　5、但腸胃不好的人不要多吃，可用玉米粒做道玉米羹，也可“粗糧細做”，用玉米面蒸鍋窩頭、做幾個貼餅子，或熬鍋棒子面粥都是不錯的選擇。

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