挑選砂鍋的方法
用砂鍋制作的菜肴香味濃郁,味道可口,因此許多朋友都喜歡用砂鍋做菜,但是大家知道好的砂鍋要怎么選嗎?大家知道砂鍋做什么菜好吃嗎?學習啦小編馬上就告訴大家!
挑選砂鍋的方法——聽聲
這聽聲音可有講究,怎么拿、怎么敲都是有學問的。用手托住砂鍋(注意,是托不是拿)然后用砂鍋蓋子輕輕的敲砂鍋,如果發(fā)出嗡~~~,聲音很綿長,那么證明這個砂鍋很好。砂鍋里面米有小裂痕;如果發(fā)出嗡~~很短的聲音,那么這個砂鍋里面可能會有小裂縫,里面有小裂紋。
挑選砂鍋的方法——看
好的砂鍋顏色比較均勻,質地平滑無雜質,沒有特別大的氣孔與不均勻的釉色。一般經過高溫釉燒的砂鍋比較好,這樣的砂鍋加熱以后不會有有害成分分解出來。最適合用來烹調食物。經過高溫釉燒的鍋體看起來比較渾厚,不會出現(xiàn)掉色現(xiàn)象。
挑選砂鍋的方法——摸
好的砂鍋表面光亮均勻,沒有突出的砂粒,摸著比較光滑.這說明制作過程中陶土攪拌得很均勻.這樣的不容易開裂。如果表面不夠光滑,撫摸時有粗糙感,說明陶土攪拌得不均勻。這就說明在燒制的過程中,陶土內氣泡較多,這兩種砂鍋使用時都容易裂開。
挑選砂鍋的方法——轉
好的砂鍋結構合理,鍋身很勻稱,放在平面上很平穩(wěn)。不會晃動。鍋蓋可以稍微轉一轉,如果轉動時鍋蓋很平滑與鍋口緊實地貼在一起,就說明這個砂鍋的結構沒有問題。
砂鍋的做法
砂鍋鮮蝦粉絲
材料:
鮮海蝦10只、粉絲一小把、白菜150g、油20g、精鹽1/2茶匙
做法:
1、海蝦用牙簽剔除腹部蝦腸與背部蝦線,洗凈后備用。
2、白菜洗凈,劈成大片。
3、粉絲用清水淘洗干凈。
4、炒鍋倒入油,油熱后放入海蝦,調入精鹽用小火煎至海蝦外殼酥脆。
5、把白菜放入砂鍋,倒入煎蝦油。
6、倒入沒過白菜的清水開大火煮開,改小火燉至白菜綿軟。放入粉絲。
7、碼入煎好的海蝦,煮開即可。
小提示:
1、泡好的粉絲不耐久煮,入鍋后煮開即可。
2、海蝦可用料酒精鹽提前腌漬入味。
3、用煎蝦的蝦油燉制湯菜,味道鮮美。
砂鍋雞塊
食材:
雞半只 山藥100克 青紅椒各1根 干辣椒5根 八角2個 桂皮少許 蔥姜蒜80克 油適量 柱侯醬2勺 冰糖15克 生抽1勺 蠔油0.5勺 米酒1大勺
做法:
1.雞斬塊。
2.砂鍋小火加熱,放油,下姜蔥,干辣椒,八角,桂皮,冰糖炒香。
3.冰糖完全融化后,下雞塊翻炒。
4.直到表面略帶金黃,入米酒增香去腥。
5.同時加入柱侯醬炒香。
6.加入雞湯或開水煮滾,轉中火燜10分鐘。
7.蒜子與山藥入鍋,燜到軟爛。
8.臨出鍋把青紅椒放入,這只是起到增色的作用,不喜歡可不放。
小貼士:
1.這種砂鍋雖然耐高溫,但切忌驟冷驟熱,那樣容易炸裂。
2.柱侯醬足夠咸,取代鹽的用量。