芝麻油辨別方法大全

　　芝麻油又稱麻油或香油，是夏天里很多涼拌菜不可或缺的調(diào)味料。因為麻油的制作成本高，一些不法商販使用低價的食用油加入香精、色素勾兌出假麻油進行銷售。如何辨別真假麻油呢?

　　芝麻油辨別方法大全

　　如下：

　　1.水鑒別：用筷子蘸一滴麻油滴在清水面上，純麻油會呈現(xiàn)出無色透明的薄薄大油花，然后凝成若干個細小的油珠。摻假麻油的油花小而厚，且不易擴散。

　　2.顏色識別：將油提子盛滿麻油，然后由高處向油缸內(nèi)傾倒，若濺起的油花是淡黃色的，表明麻油中摻有菜籽油(10314，-2.00，-0.02%)。

　　3.加熱識別：將麻油放入鍋內(nèi)加熱，若加熱后發(fā)白，說明摻有豬油;若加熱后變得很清，說明兌入了菜籽油;若加熱后發(fā)渾，說明兌入了米湯，過不久就會有沉淀物出現(xiàn)。

　　4.氣味識別：取一點油于手中不斷摩擦發(fā)熱，香味純正的是麻油;有豆腥氣的可能摻有豆油;有辛辣味的，則摻有菜籽油。

　　5.震蕩法：取一瓶麻油輕輕震蕩，如果氣泡透明，且很快消失，一般是純正麻油。如氣泡不透明，呈黃色，并且消失比較慢，則是劣質(zhì)麻油。

　　如何鑒別小磨香油與機制香油

　　一看 　小磨香油在加工過程中溫度低，所以小磨香油的顏色一般呈棕紅色，而機制香油加工過程中溫度高達245℃，所以顏色較深，呈暗淡的紫紅色。

　　二聞 　小磨香油具有清香純正的香油香味——濃郁、醇厚。 而機制香油具有較濃重的焦糊味。

　　三搖 　取一瓶小磨香油用力搖動1分鐘左右，將瓶正放，觀察油的上部表面：小磨香油的表面會有一層泡沫氣泡，但旋即消失;機制香油表面會有很多黃色泡沫，久久不能消失。

　　適用人群

　　一般人均可食用。每次2～4克即可。習慣性便秘患者早晚空腹喝一口香油，能潤腸通便;也適宜患有血管硬化、高血壓、冠心病、高脂血癥、糖尿病、大便干燥難解、蛔蟲性腸梗阻者等病癥者食用;香油還適宜從事繁重體力勞動者以及有抽煙習慣和嗜酒的人食用。

　　調(diào)查發(fā)現(xiàn)，懷孕和哺乳期的女性多吃香油可幫助加快去除惡血，補充所流失的維生素E、鐵、鈣、等身體極需的營養(yǎng)，提高抵抗力。尤其在孕期和哺乳期，女性多吃香油，能幫助女性更好保護身體健康，促進新陳代謝。同時，芝麻油中不含對人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸，亞油酸具有降低血脂、軟化血管、降低血壓、促進微循環(huán)的作用。補充維生素E，使女子雌性激素濃度增高，提高生育能力，預(yù)防流產(chǎn)。

　　不宜人群

　　患有菌痢、急性胃腸炎、腹瀉等病癥者忌多食香油。