挑選海螺有什么技巧和方法

　　很多人抱怨生活中不會(huì)挑選海螺，對(duì)于海螺的挑選和購(gòu)買(mǎi)存在一定的誤區(qū)，那該怎么挑選海螺呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的該怎么挑選海螺，希望能幫到你。

　　教你如何挑選海螺方法/步驟

　　1.挑螺的時(shí)候，先挑有伸頭出來(lái)，那都是活的。像這樣

　　2.有伸頭出來(lái)的，一挑它就縮進(jìn)去了，那我們可以拿兩個(gè)螺對(duì)敲一下，聽(tīng)聽(tīng)聲音，好的螺聽(tīng)起來(lái)的聲音比較緊實(shí)，不好的螺聽(tīng)起來(lái)空空的，聲音就不一樣，有的一打開(kāi)就是空的或者帶泥巴的，就要挑掉。

　　3.買(mǎi)回家的貝殼也可以放到水里去漂一下，用籃子篩幾下再放到水里漂，如果有空的或帶泥巴的貝殼它就會(huì)冒泡和浮上來(lái)。

　　4.聞一聞，同樣用籃子篩幾下再聞一聞，有臭的螺就能夠明顯聞出來(lái)。

　　5.這招是飯店里常用的，不過(guò)也挺麻煩，但很放心，用于煮湯的螺可以用刀從螺縫處剝開(kāi)，這樣就可以看到貝殼肉是好還是不好的了。

　　海螺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動(dòng)物性保健食品。

　　維生素A、蛋白質(zhì)

　　螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣，其蛋白質(zhì)含量比羊肉還高。對(duì)目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。

　　維生素A有助于改善視力，在廣東、廣西，月下吃田螺是中秋節(jié)特有的習(xí)俗。傳說(shuō)八月十五吃田螺，可使眼睛“明如秋月”。

　　鋅

　　海螺還富含鋅，鋅有益皮膚和頭發(fā)健康。

　　鈣、鎂、硒

　　海螺肉內(nèi)含有鈣、鎂、硒的成分豐富，對(duì)動(dòng)脈硬化、心血管疾病有一定的防治作用。兒童、老年人常食之有一定補(bǔ)充體內(nèi)缺鈣的作用。

　　碳酸鈣

　　海螺的血液中還含有大量的碳酸鈣，是補(bǔ)鈣佳品。

　　氨基酸、碳水化合物

　　海螺含有較多的蛋白質(zhì)及氨基酸、碳水化合物，能增強(qiáng)人體的免疫功能。

　　其他海鮮的挑選

　　1、螃蟹

　　對(duì)于蟹的選擇是比較有講究的，不能單看個(gè)頭大小，個(gè)大的蟹未必就結(jié)實(shí)。挑選活蟹時(shí)應(yīng)該先將其拎起掂一掂，舞爪有力的則好。

　　此外，還應(yīng)該挑選螯夾力大，臍部飽滿，腹部雪白，紋路深而厚實(shí)的，如果碰到腹部發(fā)黃，紋路淺而薄，重量輕飄的蟹，則代表其不夠結(jié)實(shí)。還有一個(gè)訣竅是，選螃蟹看腿，捏捏大腿，硬硬的，飽滿的比較肥。

　　烹飪方法

　　烹制螃蟹用蒸的方法為好，因?yàn)檎舯戎鬁囟雀撸斓每?，可縮短烹制時(shí)間，能最大限度地保持鮮蟹本味，食之口感鮮美，養(yǎng)分足。同時(shí)可以殺滅蟹體內(nèi)的寄生蟲(chóng)、還可以減少蟹體胃腸內(nèi)容物等對(duì)肌肉污染的機(jī)會(huì)，確保肉質(zhì)潔凈味美。

　　另外，蒸蟹無(wú)需翻動(dòng)，可保持體形完整、干凈利落、含水分少、色澤紅潤(rùn)明亮;蒸前用繩捆住，以防蒸后掉腿，流黃，造成損失。蒸煮時(shí)間要充足，一般應(yīng)在30分鐘以上，以充分殺滅病菌。

　　2、蝦類(lèi)

　　對(duì)于蝦類(lèi)，買(mǎi)蝦時(shí)應(yīng)該用手輕輕捏一捏，通過(guò)蝦肉的手感和彈性來(lái)判斷蝦的新鮮度。新鮮的蝦肉有彈性，不新鮮的則往往發(fā)干、發(fā)軟。

　　如果遇上體軟如泥、體色黑紫的蝦，則千萬(wàn)不能購(gòu)買(mǎi)，這類(lèi)蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。如果是在不潔環(huán)境下長(zhǎng)時(shí)間存放的，有可能感染致病菌等微生物，最好不要再食用。

　　烹飪方法

　　建議油燜，這樣不但可以品嘗到蝦的鮮美，比起清蒸來(lái)滋味更濃，絕對(duì)下飯哦。而且油燜大蝦吃起來(lái)味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，也最受兒童們的喜愛(ài)哦。

　　蝦一定要選擇新鮮的，頭尾齊全肉有彈力，蝦頭連接緊密為最好。準(zhǔn)備時(shí)蝦要摘凈蝦腸和頭內(nèi)的沙包，否則食用時(shí)會(huì)有泥沙的土腥味，口感有沙吃起來(lái)味道會(huì)大打折扣。

　　3、蝦爬子

　　挑選蝦爬子和選活蝦一個(gè)道理，看其在水中的游泳速度和頻率，速度越快頻率越高，說(shuō)明越鮮活。

　　其次看其背后的那根黑線，黑線越深說(shuō)明其含有膏，據(jù)說(shuō)帶膏的母蝦菇尾巴中間是白色的，有待考證。

　　三是捏蝦爬子的頭，試試其硬度，越硬越好;四是看其腹部的鰓，鰓越白說(shuō)明越新鮮，如果死亡久置，其鰓會(huì)變黑越黑越不新鮮。

　　四是掂量重量了，同樣大小的重量越大越好。

　　烹飪建議

　　最簡(jiǎn)單的做法就是水煮。這種烹飪方式不但做起來(lái)簡(jiǎn)單，而且能夠保持蝦爬子的原滋原味。

　　買(mǎi)回來(lái)的蝦爬子要先清洗干凈，之后放好佐料后，清水開(kāi)煮，煮的時(shí)候的一定要掌握火候，以免將蝦爬子都煮飛了。吃的時(shí)候可以配合一點(diǎn)大蒜來(lái)吃，這樣可以消毒殺菌哦。

　　煮完的蝦爬子最好一次性吃完，以防隔夜變質(zhì)。

　　4、黃花魚(yú)

　　第一看魚(yú)身，帶血絲的黃花魚(yú)是最新鮮的;第二看魚(yú)鰭和魚(yú)尾，沒(méi)有折斷的說(shuō)明養(yǎng)殖時(shí)間會(huì)相對(duì)較短;第三看黏液，最新鮮的黃花魚(yú)身上會(huì)有一層黏糊糊的液體。

　　烹飪建議

　　簡(jiǎn)單的家常燒，是老百姓最?lèi)?ài)吃的一種料理魚(yú)的方法。

　　燒魚(yú)不宜過(guò)久，燒制時(shí)間太長(zhǎng)肉會(huì)變柴，而且魚(yú)肉易碎。燒魚(yú)也不宜放過(guò)多調(diào)料，會(huì)覆蓋魚(yú)肉的鮮味。烹飪時(shí)只需放蔥姜蒜和八角，用白酒去腥，用老抽、糖、蠔油、調(diào)味，燒好后用蔥絲、香菜段提味即可。

　　老百姓灶臺(tái)上的燒的黃花魚(yú)，就是這么簡(jiǎn)單。雖然簡(jiǎn)單，但是味道一點(diǎn)都不差，就連酒店也一定會(huì)有“家常燒”這三個(gè)字的制作方法來(lái)烹飪新鮮的魚(yú)。