紅棗選購(gòu)的技巧和竅門有哪些
紅棗選購(gòu)的技巧和竅門有哪些
一說(shuō)到養(yǎng)生，就不得不提紅棗，紅棗甘性溫、歸脾胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能，那么應(yīng)該掌握好哪些方法才可以挑選到如此好的紅棗呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的紅棗選購(gòu)的技巧，希望能幫到你。
紅棗選購(gòu)的技巧
看顏色。顏色越深的越甜。不少人誤以為棗的顏色深淺跟其新鮮度有關(guān)，顏色越深的越陳。但其實(shí)棗一旦被摘下，其表皮的顏色變化很小。通過(guò)表皮的顏色，我們可以判斷棗的甜度。顏色越深的，成熟度更高，也就越甜。
看飽滿度。挑棗時(shí)，不要一味注重棗的大小，而要看整個(gè)棗的飽滿度。小的棗，吃起來(lái)沒(méi)有太多的果肉，味道也一般。而大個(gè)的棗，果肉很厚，很多，看起來(lái)也很胖?？梢杂檬帜笠幌麓髼?，如果感覺(jué)外皮很柔軟，而里面的果肉卻很飽滿，那么就是好大棗了。
有沒(méi)有蟲(chóng)洞。頂端有柄的沒(méi)蛀蟲(chóng)。紅棗的含糖量通常在60%-80%，很容易被蟲(chóng)蛀。頂端沒(méi)有柄的就需注意了，如果再有小孔，就是被蟲(chóng)蛀過(guò)的了。還可以用手捏一捏，感覺(jué)果肉軟而空的，也可能是蟲(chóng)蛀的。
看外表。優(yōu)質(zhì)大棗整體很飽滿，裂紋的地方也較少。大家在挑選的時(shí)候多挑選外皮光滑，沒(méi)有傷痕的就可以了。
看棗肉?？梢詫⒓t棗掰開(kāi)看看里頭的棗肉，劣質(zhì)或軟化的紅棗，掰開(kāi)后壞掉的部分棗肉是褐色的，而完好的紅棗，掰開(kāi)來(lái)整個(gè)棗肉就一種色調(diào)。
嘗味道。大家買的時(shí)候可以先嘗一個(gè)。如果很甘甜，那么是很好的大棗了。太甜的大棗不建議大家購(gòu)買。一般甘甜的就可以了。
如何挑選新疆和田大棗
1、看干濕：干棗是在樹(shù)上長(zhǎng)到9成干，棗樹(shù)在兩個(gè)月前就不能再放水了，可以說(shuō)棗樹(shù)都掉好多葉子，差不多死樹(shù)了才摘果的，然后用桿子打下來(lái)，掉在地上，然后撿起來(lái)，再曬幾天，再不經(jīng)過(guò)任何加工，干棗干度在99%，1%的水份，天然綠色，放三年不壞，因?yàn)閴蚋?而賣濕棗的在5-6成干就摘果，由于個(gè)頭不夠，采摘下來(lái)后經(jīng)過(guò)水漲，甚至加入色素上色，再加糖精增加甜味，加過(guò)一系列包裝，達(dá)到飽滿紅潤(rùn)的視覺(jué)效果。濕棗表面看起來(lái)是便宜，實(shí)際上是很貴，兩斤曬干沒(méi)有一斤多，濕棗不但貴，吃起來(lái)有種生的感覺(jué)，市面上哪種便宜的幾乎是濕棗，不好放，買到濕棗，一周就長(zhǎng)毛了。濕棗好容易分辯出來(lái)：一摸，用手摸濕濕的感覺(jué)，果肉軟，表面好光亮，好少皺紋，干棗有少量皺紋，摸起來(lái)很干，果身硬。二吃，吃起來(lái)有種生的感覺(jué)，干棗吃起來(lái)甜而有彈性，很香甜糯。
2、看外觀：優(yōu)質(zhì)新疆和田棗，顆大均勻，短壯圓整，頂圓蒂方，表面皺紋細(xì)淺，皮色是紫紅色，顏色沉一點(diǎn)，就像是酒紅那樣，而非化學(xué)色素浸泡出來(lái)的那種鮮紅。
3、看手感：優(yōu)質(zhì)新疆和田棗手感堅(jiān)實(shí)，肉質(zhì)細(xì);手感松軟粗糙的是未干透，質(zhì)量較差;濕軟而粘手的，表明很潮，不能久貯。
4、看味道：和田棗剖開(kāi)后，肉色淡黃、細(xì)實(shí)，沒(méi)有絲條相連，入口甜糯，而肉色深黃，核大，有絲條相粘連，口感粗糙，甜味不足或帶酸澀味的品質(zhì)次。
5、看個(gè)頭：新疆和田棗的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為，按棗的長(zhǎng)度。 4.5~6cm為六星特級(jí)， 4.1~4.5為五星一級(jí) ，3.9~4.1為四星二級(jí)，3.5~3.9為三星3級(jí)別(這里的分級(jí)只是未經(jīng)水泡的干棗)
紅棗的作用功效
1、增強(qiáng)人體免疫力 大棗含有大量的糖類物質(zhì)，主要為葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等;并含有大量的維生素C、核黃素、硫胺素、胡蘿卜素、尼克酸等多種維生素，具有較強(qiáng)的補(bǔ)養(yǎng)作用，能提高人體免疫功能，增強(qiáng)抗病能力。
2、增強(qiáng)肌力，增加體重 實(shí)驗(yàn)小鼠每日灌服大棗煎劑，共3周，體重的增加較對(duì)照組明顯升高，并且在游泳試驗(yàn)中，其游泳時(shí)間較對(duì)照組明顯延長(zhǎng)，這表明大棗有增強(qiáng)肌力和增加體重的作用。
3、保護(hù)肝臟有實(shí)驗(yàn)證實(shí)，對(duì)四氯化碳肝損傷的家兔，每日喂給大棗煎劑共1周，結(jié)果血清總蛋白與白蛋白較對(duì)照組明顯增加，表明大棗有保肝作用。
4、抗過(guò)敏，大棗乙醇提取物對(duì)特異反應(yīng)性疾病，能抑制抗體的產(chǎn)生，對(duì)小鼠反應(yīng)性抗體也有抑制作用，提示大棗具有抗變態(tài)反應(yīng)作用。
5、鎮(zhèn)靜安神，大棗中所含有黃酮--雙- 葡萄糖甙A有鎮(zhèn)靜、催眠和降壓作用，其中被分離出的柚配質(zhì)C糖甙類有中樞抑制作用，即降低自發(fā)運(yùn)動(dòng)及刺激反射作用、強(qiáng)直木僵作用，故大棗具有安神、鎮(zhèn)靜之功。
6、抗癌，抗突變 大棗含多種三該類化合物，其中燁木酸、山植酸均發(fā)現(xiàn)有抗癌活性，對(duì)肉瘤S-180有抑制作用。棗中所含的營(yíng)養(yǎng)素，能夠增強(qiáng)人體免疫功能，對(duì)于防癌抗癌和維持人體臟腑功能都有一定效果。
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