鑒別淀粉的真?zhèn)斡心男┓椒ㄅc技巧
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目前，淀粉的摻假常見的主要是摻入面粉、玉米面、蕎面、紅薯干細(xì)粉等面類食品，但是有時還是會有些不法的商販參加進(jìn)去其他的東西，那這時應(yīng)該如何鑒別其中的真?zhèn)文?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的如何鑒別淀粉的真?zhèn)?，希望能幫到你?/p>
如何鑒別淀粉的真?zhèn)?/h2>
觀堆尖、用手握
用手將淀粉攢成堆兒，看堆的尖尖，純淀粉尖尖較低而坡度緩;摻偽的淀粉尖尖較高而陡?；蛴檬肿ヒ话训矸?，用力緊握，當(dāng)手指放開后，淀粉被捏成團(tuán)的，說明有摻偽或淀粉含水超標(biāo);捏不成團(tuán)，呈較松散狀的是純淀粉，含水量在標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)。
看色澤
正常的淀粉顏色潔白或灰白，有光澤，用手指捻時，有細(xì)膩光滑的感覺。不符合上述特點的，屬于摻偽的淀粉。
聽聲音
用手在裝淀粉的口袋外面捏搓，能聽到輕微清脆的不間斷的“咔咔”響聲，說明是純淀粉。沒有聲響或聲響極小的，是摻有面粉、蕎面或玉米面的淀粉。
品嘗咀嚼
取少許淀粉放在舌頭上，用門牙或大牙細(xì)細(xì)咀嚼，有異味或有牙磣感覺的是沙土過多，可疑為摻有白陶土。
水檢驗法
取少許淀粉，用冷水滴在上面，仔細(xì)觀察。若水滲得緩慢，形成的濕粉塊松軟，其表面沾手指，并有粘的感覺，說明是不純的淀粉;若水較快滲到淀粉里，形成堅硬的濕粉塊，其表面不粘手指，有光滑的感覺，則證明是純淀粉。
沉淀比積法
將純淀粉和待測樣品各5g，分別置于100mL量筒中，加水至100mL，輕輕混勻，靜置沉淀。觀察沉淀物占體積比，純淀粉為5%～6.5%，如果待測樣品與此基本一致，說明是純淀粉，如果大于6.5%，則說明待測樣品是摻偽淀粉。
淀粉的制劑制備
1.用作稀釋劑(Diluents)：稀釋劑(或稱為填充劑，F(xiàn)il1ers)的主要作用是用來填充片劑的重量或體積，以便于制劑成型和分劑量，從而便于壓片;常用的填充劑有淀粉類、糖類、纖維素類和無機(jī)鹽類等。
以淀粉作為稀釋劑時，比較常用的是玉米淀粉，它的性質(zhì)非常穩(wěn)定，與大多數(shù)藥物不起作用，價格也比較便宜，吸濕性小、外觀色澤好，在實際生產(chǎn)中，常與可壓性較好的糖粉、糊精混合使用，這是因為淀粉的可壓性較差，若單獨使用，會使壓出的藥片過于松散。
2.用作粘合劑(Adhesives)：某些藥物粉末本身不具有粘性或粘性較小，需要加入淀粉漿等粘性物質(zhì)，才能使其粘合起來，這時所加入的粘性物質(zhì)就稱為粘合劑。
淀粉漿(俗稱淀粉糊)是片劑中最常用的粘合劑，常用8%～15%的濃度，并以10%淀粉漿最為常用;若物料可壓性較差，可再適當(dāng)提高淀粉漿的濃度到20%，相反，也可適當(dāng)降低淀粉漿的濃度，如氫氧化鋁片即用5%淀粉漿作粘合劑。淀粉漿的制法主要有煮漿和沖漿兩種方法，都是利用了淀粉能夠糊化的性質(zhì)。所謂糊化(Gelatinization)是指淀粉受熱后形成均勻糊狀物的現(xiàn)象(玉米淀粉完全糊化的溫度是77℃)。糊化后，淀粉的粘度急劇增大，從而可以作為片劑的粘合劑使用。具體說來，沖漿是將淀粉混懸于少量(1～1.5倍)水中，然后根據(jù)濃度要求沖入一定量的沸水，不斷攪拌糊化而成;煮漿是將淀粉混懸于全部量的水中，在夾層容器中加熱并不斷攪拌(不宜用直火加熱，以免焦化)，直至糊化。因為淀粉價廉易得且粘合性良好，所以凡在使用淀粉漿能夠制粒并滿足壓片要求的情況下，大多數(shù)選用淀粉漿這種粘合劑。
3.用作崩解劑(Disintegrants)：崩解劑是使片劑在胃腸液中迅速裂碎成細(xì)小顆粒的物質(zhì)，除了緩(控)釋片以及某些特殊用途的片劑以外，一般的片劑中都應(yīng)加入崩解劑。由于它們具有很強(qiáng)的吸水膨脹性，能夠瓦解片劑的結(jié)合力，使片劑從一個整體的片狀物裂碎成許多細(xì)小的顆粒，實現(xiàn)片劑的崩解，所以十分有利于片劑中主藥的溶解和吸收。
干淀粉是一種最為經(jīng)典的崩解劑，含水量在8%以下，吸水性較強(qiáng)且有一定的膨脹性，較適用于水不溶性或微溶性藥物的片劑，但對易溶性藥物的崩解作用較差，這是因為易溶性藥物遇水溶解產(chǎn)生濃度差，使片劑外面的水不易通過溶液層面透入到片劑的內(nèi)部，阻礙了片劑內(nèi)部淀粉的吸水膨脹。在生產(chǎn)中，一般采用外加法、內(nèi)加法或“內(nèi)外加法”來達(dá)到預(yù)期的崩解效果。
淀粉作為片劑崩解劑的缺點：首先，淀粉的可壓性不好，用量多時，可影響片劑的硬度。其次，淀粉的流動性不好，外加淀粉過多會影響顆粒的流動性。
4.制備糊精：糊精 (C6H10O5)x,由淀粉經(jīng)酸或熱處理或經(jīng)a-淀粉酶作用而成的不完全水解的產(chǎn)物，可用于制備各種液體或固體的膠粘劑。
淀粉的作用
淀粉里主要含有碳、氫和氧三種元素.淀粉吃到肚里后,就會變成葡萄糖,進(jìn)入血液中,同吸進(jìn)的 氧氣化合產(chǎn)生熱量供給人體肌肉運動和其他器官的活動保證人生活的正常進(jìn)行。
淀粉食物還可以防腸癌 美國馬里蘭州大學(xué)教授蘇登博士研究發(fā)現(xiàn),米、面及黃豆等豆科植物中含有一種叫IP6的化合物,這是一種能抑制癌細(xì)胞生長,并能使腫瘤縮小的自然化合物.動物實驗證實,IP6可對抗結(jié)腸癌、肝癌、乳癌及其他各類腫瘤.英國劍橋大學(xué)營養(yǎng)學(xué)家賓漢姆教授在分析研究了12個國家的飲食習(xí)慣和患癌率之間的關(guān)系后發(fā)現(xiàn),無論是從某一個國家還是某一個地區(qū)看,當(dāng)其中一個群體消耗的淀粉食物越高,他們的腸癌發(fā)病率就越低.淀粉食物主要是通過兩種方式來防腸癌的,一是當(dāng)?shù)矸圻M(jìn)入腸道后,腸道細(xì)菌就會吞食淀粉而大量繁殖,這有助于增加糞便的體積和重量,促使結(jié)腸內(nèi)容物排泄,加速可致癌的代謝物通過大腸排出體外.二是淀粉在結(jié)腸內(nèi)被發(fā)酵酶作用后,會產(chǎn)生大量丁酸鹽,這種丁酸鹽能直接抑制大腸內(nèi)壁任何可能致癌的細(xì)胞產(chǎn)生. 由于淀粉類食物與蔬菜、水果一樣具有防癌抗癌作用,所以,有關(guān)專家建議,除米面食物外,還應(yīng)多吃玉米、土豆、紅薯、香蕉以及各種豆類等。
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