釀造醋，是區(qū)別合成醋和加工醋而提出的。釀造周期在5-10個(gè)月以上，混沌的金黃色，制作成本高，營養(yǎng)價(jià)值極高。那么，怎樣辨別釀造醋和配制醋呢？下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你辨別釀造醋和配制醋的技巧。

　　辨別釀造醋和配制醋的技巧

　　釀造醋以糧食為原料，經(jīng)發(fā)酵釀制成醋后，再經(jīng)壓濾、消毒而成;配制醋則是用食用冰醋酸加水配成。前者質(zhì)量優(yōu)，后者質(zhì)量差。在實(shí)際生活中，可以通過察外觀、聞氣味和品嘗等方式兩者。

　　看外觀，從外觀看，釀造醋醋液濃稠，色澤清澈，無沉淀。配制醋液體稀薄，有透明感，色澤暗紅或無色，易渾濁。

　　聞氣味，釀造醋含有乙酸乙酯、乳酸乙酯等14 種發(fā)酵香味成分，營養(yǎng)豐富，醋香濃郁，氣味柔和。配制醋摻有香精，故香精味較濃，酸氣嚴(yán)重，刺激性較強(qiáng)。

　　嘗酸味，釀造醋酸中有鮮有甜，口味醇和，酸味在舌尖能滯留較長時(shí)間。配制醋酸度較高，酸味濃烈嗆人，回味有點(diǎn)苦澀。

　　吃醋的好處

　　1.預(yù)防高血脂

　　醋可促進(jìn)HDL(高密度脂蛋白)的生成，幫助附著于動(dòng)脈上的膽固醇排掉，防止動(dòng)脈的脂肪蓄積，透過醋可以幫助促進(jìn)膽固醇和脂肪的代謝，所以具有預(yù)防高脂血癥、動(dòng)脈硬化等作用，收到最好的預(yù)防之效。

　　2.消除疲勞

　　當(dāng)大量的體力消耗時(shí)，人體內(nèi)的乳酸、丙酮就會(huì)過多，就會(huì)產(chǎn)生疲勞感，此時(shí)喝一杯醋，可消除體內(nèi)產(chǎn)生的疲勞感，也可讓體內(nèi)堆積的乳酸分解為碳酸排除，使疲勞消除。

　　3.降低血壓

　　心腦血管疾病，已經(jīng)成為現(xiàn)代人健康的頭號(hào)殺手，在制作料理時(shí)，只要遵守少鹽多醋的料理原則，就可以有效地降低血壓，讓高血壓的噩夢不再如影隨形。

　　4.生津開胃

　　在炎炎夏日，或是食欲不振，讓人胃口盡失時(shí)，來一杯涼爽、酸酸甜甜的蜂蜜醋飲，馬上就可以激起食欲，把飯吃個(gè)精光。建議比例：25ml原醋+20ml蜂蜜+150ml溫水或冰水。

　　5.促進(jìn)人體能量代謝

　　人體能量代謝過程中某個(gè)環(huán)節(jié)需要醋酸的參與，而人體會(huì)自行合成醋酸，但醋中的醋酸對(duì)人體來說是現(xiàn)成的，可以拿來直接應(yīng)用，并可減少人體合成所需的時(shí)間，讓循環(huán)代謝順利進(jìn)行，自然能減輕身體種種的不舒服，因此適量飲用醋，可促進(jìn)人體能量代謝的速度，讓身體更健康。

　　6.幫助消化

　　醋里最主要的成分是醋酸，也是人體新陳代謝必需的物質(zhì)，可以補(bǔ)充養(yǎng)分，不過，雖然醋酸原本就存在人體內(nèi)，但醋是經(jīng)過發(fā)酵過的，含有醋酸菌，因此飯后喝一杯醋飲，可以幫助胃腸道消化吸收，并且將食物中不易吸收的營養(yǎng)素如鈣鐵轉(zhuǎn)化為醋酸鹽，提升腸道吸收的效果。

　　7.美容、延緩衰老

　　皮膚之所以會(huì)產(chǎn)生皺紋并變得松弛，出現(xiàn)衰老現(xiàn)象，這是跟體內(nèi)積聚過多的過氧化脂質(zhì)有關(guān)，這種物質(zhì)會(huì)讓人的皮膚色素沉淀，并導(dǎo)致皮膚張力和彈性不足。而醋能抑制過氧化脂質(zhì)的活性，并且有效減少其生成，所以對(duì)批發(fā)具有美容功效，并能延緩衰老。醋中的醋酸，更可擴(kuò)張血管，加強(qiáng)皮膚血液循環(huán)，讓皮膚呈現(xiàn)光潔透亮的美感。

　　8.具有抗菌、殺菌作用

　　醋里所含的醋酸，對(duì)食物中的腐敗菌和腸道致病菌有明顯的抑制作用，因此適量補(bǔ)充醋，可以抑制體內(nèi)的有害細(xì)菌的繁殖，進(jìn)而達(dá)到抗菌及殺菌的功效。

　　醋的副作用

　　脾胃濕甚、痿痹、筋脈拘攣及外感初起忌服。

　　1、陶弘景：酢酒不可多食之，損人肌臟耳。

　　2、《千金·食治》：扁鵲云，多食酢，損人骨。

　　3、孟詵：多食損人胃。醋，服諸藥不可多食。

　　4、《綱目》：服茯苓、丹參人不可食醋。

　　5、《隨息居飲食譜》：風(fēng)寒咳嗽，外感瘧痢初病皆忌。

　　醋的藥用價(jià)值

　　1、治產(chǎn)后血暈：用鐵器燒紅，更迭淬醋中，就病人之鼻以熏之。(《隨息居飲食譜》)

　　2、治一切積聚，不拘遠(yuǎn)年近日皆治之：京三棱四兩(醋煮，切片，曬干)，川芎二兩(醋煮微軟，切片)，大黃半兩(醋濕紙裹，火煨過)。上三味，同為末，水煮和為丸，如桐子大。每服三十丸，溫水送下，不拘時(shí)候。病甚者一月效，輕者半月效。(《普濟(jì)方》醋煮三棱丸)

　　3、治瘕癥：鱉甲、訶子皮、干姜各等分。為末，醋糊丸，梧子大，每三十丸，空心白湯下。(《醫(yī)學(xué)入門》醋鱉丸)

　　4、治過食魚腥、生冷水菜果實(shí)成積者：生姜搗爛，和米醋調(diào)食之。(《日華子本草》)

　　5、治黃汗病，身體腫，發(fā)熱，汗出而渴，狀如風(fēng)水，汗沾衣，色正黃如檗汁，脈自沉。以汗出入水中浴，水從汗孔入得之：黃芪五兩，芍藥三兩，桂枝三兩。上三味，以苦酒一升，水七升，相和，煮取三升，溫服一升，當(dāng)心煩，服至六、七日乃解。若心煩不止者，以苦酒阻故也。(《金匱要略》黃芪芍藥桂枝苦酒湯)

　　6、治鼻血出不止：酢和胡粉半棗許服。(《千金方》)

　　7、治疝氣沖痛：育皮、小茴香各五錢，以米醋一碗煮干，加水二碗，煎八分，溫和服。(《林氏家抄方》)

　　8、治諸腫毒：醋調(diào)大黃末涂。(《隨息居飲食譜》)

　　9、治鎖喉風(fēng)，脹悶不通：土牛膝搗汁半碗，加入真米醋半碗，用鵝毛翎尖挑少許入喉中，隨吐涎痰，連挑十余次，吐痰碗許即通。(《本草匯言》)

　　10、治牙齒疼痛：米醋煮枸杞白皮一升，取半升，含漱。(《肘后方》)

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