挑選食用油時(shí)需要注意什么

　　國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局日前對(duì)食用植物油開展監(jiān)督抽檢，抽檢發(fā)現(xiàn)，60家生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的63批次樣品不合格，樣品不合格率為2.6%。檢出不合格的檢測(cè)項(xiàng)目為過氧化值、酸值、黃曲霉毒素B1等。那么，挑選食用油時(shí)需要注意什么？下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

　　挑選食用油時(shí)需要注意的事項(xiàng)

　　看色澤。品質(zhì)好的豆油為黃色，花生油為淡黃色或淺橙色;菜籽油為黃中稍綠或金黃色;葵花油為淺黃色。

　　看透明度。一般高品質(zhì)食用油透明度好，無(wú)渾濁。常溫下，優(yōu)質(zhì)的植物油靜置24小時(shí)后，應(yīng)清晰透明、不混濁、無(wú)沉淀、無(wú)懸浮物。若食用油有分層現(xiàn)象，可能是摻假的混雜油。
　　聞氣味。開封后，檢查食用油的氣味是否正常，不應(yīng)有酸敗味、哈喇味、溶劑味(輕汽油味)、香精香料味。

　　看等級(jí)。目前市場(chǎng)上的食用油都標(biāo)有純正、精品、純香等字樣，但是這些與產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)關(guān)，消費(fèi)者可以通過包裝上標(biāo)示的質(zhì)量等級(jí)來(lái)判斷品質(zhì)。食用植物油一般按質(zhì)量分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)，一級(jí)最好。

　　食用油的鑒別方法

　　摻假花生油

　　摻假后透明度下降，把油從瓶中快速倒入杯內(nèi)，觀察泛起的油花，純花生油的泊花泡沫大，周圍有很多小泡沫且不易散落，當(dāng)摻有棉籽油或毛棉油時(shí)，油花泡沫略帶綠黃色或棕黑色。聞其氣味可聞出棉籽油味。摻有米湯、面湯等淀粉物的油，在其藍(lán)紫色或藍(lán)黑色?；蛘叻湃胪该鞅蟹胖脙商旌笤儆^察，必然會(huì)出現(xiàn)云狀懸浮物。

　　摻假小磨香油摻假后顏色變深，如摻棉籽油呈黑紅色，摻菜籽油呈深黃色。另外，小磨香油本身無(wú)油花，倒油時(shí)出現(xiàn)的油花極易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明摻假。還可以用筷子蘸一滴，滴到平靜水面上，純小磨香油出現(xiàn)無(wú)色透明的薄薄大油花，摻假后會(huì)出現(xiàn)較厚的小油花。

　　食用油的保存方式

　　食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進(jìn)水。因此，保存食用油要避光、密封、低溫、防水。

　　巧藏3種食用油

　　花生油、豬油、小磨香油的貯藏方式：

　　花生油

　　將花生油或豆油入鍋加熱，放入少許花椒、茴香，待油冷后，倒進(jìn)搪瓷或瓷制容器中存放。這樣，油可以較久存放而不變質(zhì)，做菜用時(shí)味道也特別香。

　　豬油

　　豬油熬好后，趁其未凝結(jié)時(shí)，加進(jìn)一點(diǎn)白糖或食鹽，攪拌后密封，可較久存放而不變質(zhì)。

　　小磨香油

　　小磨香油在貯存過程中易酸敗、失香?，F(xiàn)介紹以下方法：把香油裝進(jìn)一小口玻璃瓶?jī)?nèi)，每500克油加入精鹽1克，然后將瓶口塞緊，不斷地?fù)u動(dòng)，使食鹽溶化，放在暗處3日左右，再將沉淀后的香油倒入洗凈的棕色玻璃瓶中，擰緊瓶蓋，置于避光處保存，隨吃隨取。要注意的是，裝油的瓶子切勿用橡皮等有異味的瓶塞。