如何挑選芋頭

　　芋頭當(dāng)然是要又粉又糯的才好吃，如果不會(huì)挑選買(mǎi)到了口感硬邦邦的芋頭，花費(fèi)的心機(jī)可就白忙活了。如何挑選芋頭呢？下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

　　挑選芋頭的技巧

　　選芋頭時(shí)，最好挑重一點(diǎn)的，這樣的芋頭品質(zhì)越好。當(dāng)然，價(jià)格也隨著體積的增大而成倍增加。

　　好的芋頭底部的橫切面透露出的纖維組織，看上去紋理細(xì)膩清晰，紋理越細(xì)膩，則說(shuō)明芋頭的口感越粉。

　　芋頭雖然是越大越靚，但是重量可不是追求高數(shù)字。而且，在體型相當(dāng)?shù)那疤嵯?，?duì)“太重”的芋頭要提高警惕。因?yàn)橛箢^越重，則很可能是芋頭生水越嚴(yán)重，生了水的芋頭肉質(zhì)不粉，口感單調(diào)。

　　在芋頭中，當(dāng)屬樂(lè)昌的“炮彈芋頭”最大，口感最粉糯。樂(lè)昌芋頭表面的泥土顏色為特有的淺灰白色，而湖南、廣西等地產(chǎn)的芋頭表面泥土多呈紫紅色。

　　芋頭的食用建議

　　食用選擇

　　1.芋頭含有難消化的淀粉質(zhì)和草酸鈣結(jié)晶體，然而草酸鈣具有苦味且會(huì)使皮膚過(guò)敏，但經(jīng)過(guò)烹煮后就會(huì)消失。在烹煮時(shí)果肉會(huì)變成灰色或淡紫色。芋頭的烹調(diào)方法類(lèi)似馬鈴薯。芋頭經(jīng)過(guò)燉煮后會(huì)使湯變得更濃，且芋頭容易吸收其它食材的湯汁。馬鈴薯及芋頭經(jīng)過(guò)油炸或者用油煎成薄片再淋上醬汁都很美味也可切片和糖漿一起煮，就成了一道甜點(diǎn)。芋頭的葉子也可以拿來(lái)烹煮，煮起來(lái)像是菠菜而且可拿來(lái)包其它食物來(lái)烘烤。然而葉子中的草酸鈣經(jīng)過(guò)烹煮后便會(huì)被破壞了。

　　2.芋頭去皮妙法：將帶皮的芋頭裝進(jìn)小口袋里(只裝半袋)用手抓住袋口，將袋子在水泥地上摔幾下，再把芋頭倒出，便可以發(fā)現(xiàn)芋頭皮全脫下了。芋頭含有較多的淀粉，一次吃得過(guò)多會(huì)導(dǎo)致腹脹;

　　3.生芋有小毒，食時(shí)必須熟透;生芋汁易引起局部皮膚過(guò)敏，可用姜汁擦拭以解之。

　　適宜人群

　　一般人群均可食用。

　　1. 特別適合身體虛弱者食用;

　　2. 對(duì)于有痰、敏性體質(zhì)(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過(guò)敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應(yīng)少食;同時(shí)食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。