秋干氣燥：哪些水果適合煮著吃

　　秋季干燥且天氣轉(zhuǎn)涼，多吃水果不僅補充水分還有益健康，但在這個季節(jié)生吃水果，似乎總會讓肚子“鬧情緒”。于是有人想到把水果煮著吃，覺得這樣既可以養(yǎng)胃潤燥，也增加了其他一些食療功效。但是也有人認為，相比生吃，煮食的水果會造成維生素等營養(yǎng)成分的流失，吃進去的水果似乎也失去了應(yīng)有的作用。那么，水果到底應(yīng)不應(yīng)該煮著吃呢?

　　1.煮水果會使其營養(yǎng)成分流失嗎?

　　營養(yǎng)師姜影指出，水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、有機酸、酶類等營養(yǎng)素，一般情況下，水果都是用來生吃，可以更完整的攝取其營養(yǎng)素，但是有些腸胃不好的人，把水果煮熟了吃，以保護腸胃。水果煮熟后，纖維被軟化，不會對腸胃造成過重的刺激。但是水煮水果容易流失水果當(dāng)中一些水溶性維生素以及一些活性的酶類等營養(yǎng)素，如維生素C和B族維生素，蛋白酶，淀粉酶，等等。流失的維生素不能被機體所用，活性的酶類加熱后失去對食物的分解作用，減弱幫助食物消化的功能。所以對于腸胃比較好的人，水果最好生吃，但對于就好熟吃這口兒，熟吃也是一種別樣的享受。

　　2.秋季哪些水果煮著吃更營養(yǎng)?

　　水果經(jīng)過加熱后，其中的水溶性維生素，活性酶類基本已經(jīng)損失，但是一些耐熱的蛋白、脂類物物質(zhì)保留、膳食纖維、糖類等相對完整(雖然不多)，也可以補充一些營養(yǎng)素，但是最好不要加太多糖，以免糖過量。營養(yǎng)素流失的多少也取決于烹調(diào)方法，相對來講，蒸制和隔水燉營養(yǎng)素損失會少些，并且保留流出的湯汁在容器中，一起食用。

　　秋天，很多人都喜歡把梨做熟了吃，在比較干燥的季節(jié)，中醫(yī)講可以起到潤燥的做用，但是只燉梨是不行的，也要加入其他食材效果才會更好，如搭配銀耳蓮子做成“銀耳蓮子雪梨湯，柚子加蜂蜜做“蜂蜜柚子茶”等。

　　3.不同的水果經(jīng)燉煮后分別有哪些獨特的養(yǎng)生功效?

　　傳統(tǒng)中醫(yī)認為，溫?zé)崾澄锔m合中國人，即使是生吃水果也不能過于冰冷，從冰箱里拿出來直接吃的做法即使在炎熱的夏季也不值得推崇，吃食不可大熱大寒，食量不可不食暴食，這都是一個道理，天氣漸漸寒冷，有些人一些水果進食后會引起消化不良，想著可以熟吃，但是又擔(dān)心營養(yǎng)流失。其實有些水果搭配其他食材熟吃也是不錯的，梨與銀耳搭配燉食可以滋潤咽喉，緩解秋季便秘;香蕉牛奶燉食可以暖胃潤腸;蜂蜜柚子做成柚子茶也有順暢通便、滋潤皮膚的作用。

　　姜影提醒大家，需要注意的是熟吃水果往往為了口感更好，會加入大量的糖、蜂蜜，糖尿病的人不適合，可以少加或不加糖，少加或不加蜂蜜，少量食用。

　　4.哪些人適合吃水煮的水果?

　　營養(yǎng)師指出，以下四類人比較適合進食蒸煮過的水果：

　　腸胃功能較弱的人：水果做熟了吃可以降低水果的寒性，軟化膳食纖維，減少對腸胃的刺激性;

　　產(chǎn)婦：不適合吃過于寒涼的食物，可以將水果放暖了吃、或者蒸熟吃;

　　牙病患者：由于牙齒疾病不方便進食，可將水果熟起到軟化作用再吃;

　　體質(zhì)較寒的人：大量進食寒性水果往往會加重體寒，造成身體不適，因此可以選擇熟吃水果。