泡椒雞雜是一道四川的漢族名菜,屬于川菜。這道菜可謂是久負(fù)盛名。酸辣可口,雞雜是雞雜碎的統(tǒng)稱,包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等,鮮美可口,且有多樣營養(yǎng)素。泡椒雞雜的營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?本文是學(xué)習(xí)啦小編整理的泡椒雞雜的營養(yǎng)價(jià)值資料，僅供參考。

　　泡椒雞雜的營養(yǎng)價(jià)值

　　泡椒雞雜是一道四川的漢族名菜,屬于川菜。這道菜可謂是久負(fù)盛名。酸辣可口,雞雜是雞雜碎的統(tǒng)稱,包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等,鮮美可口,且有多樣營養(yǎng)素。

　　1、雞雜的營養(yǎng)價(jià)值

　　相比起其他動(dòng)物內(nèi)臟來說,雞雜雖然膽固醇高,但不像畜類內(nèi)臟那樣含過量的膽固醇,且富含蛋白。因此,雞雜的營養(yǎng)價(jià)值還是值得肯定的,它富含豐富的維生素以及鐵質(zhì),適量食用能補(bǔ)血益智,對身體很有好處。

　　雞雜的營養(yǎng)成分來源于各種不同的內(nèi)臟器官,各個(gè)器官的營養(yǎng)不同,但一同食用能治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺,牙疳口瘡,以及利便、除熱解煩。雞腎的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪;雞心富含脂肪,能提供人體所需的脂肪酸,還含有蛋白質(zhì)以及一些微量元素,如銅元素;雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。吃雞雜的好處是,它不像畜類內(nèi)臟那樣含膽固醇過量,且富含蛋白,偶爾食用,對身體很有好處。

　　2、泡椒的營養(yǎng)價(jià)值

　　泡椒,俗稱“魚辣子”,是川菜中特有的調(diào)味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點(diǎn),早在前幾年,用其制作的泡椒系列菜就在川內(nèi)比較流行了。

　　2.1、增進(jìn)食欲

　　泡椒味道酸辣,清脆爽口,常食能起到增進(jìn)食欲的功效。

　　2.2、幫助消化

　　食用泡椒能促進(jìn)腸胃消化液分泌,能起到促進(jìn)消化的作用。

　　2.3、調(diào)理腸胃

　　泡椒是一種泡菜,含有乳酸菌等多用益生菌,常食能起到調(diào)理腸胃菌群平衡的功效。

　　泡椒雞雜的熱量

　　泡椒雞雜的熱量并不高,100克泡椒雞雜的熱量大概在90-100大卡左右,少吃一些是沒問題的,但是吃多了仍然有可能增肥。泡椒雞雜的脂肪含量稍微有點(diǎn)高,而且膽固醇也偏高,所以減肥中的朋友更加不宜多吃,對減肥的成效是有一定影響的。但適量地吃一些影響不大,大家不必過于緊張。

　　泡椒雞雜的宜忌人群

　　泡椒的宜忌人群

　　適宜人群:一般人群均可食用。

　　禁忌人群:患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者忌食,火熱病癥或陰虛火旺、肺結(jié)核患者也應(yīng)慎食。

　　雞雜的宜忌人群

　　適宜人群:雞雜雖然有一定的營養(yǎng),但其中的大部分營養(yǎng)物質(zhì)為蛋白質(zhì)和脂肪,吃多了會(huì)導(dǎo)致身體肥胖。因此雞雜適宜消瘦,免疫力低,記憶力下降貧血,水腫等癥狀的人群,生長發(fā)育停滯的兒童。容易出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花,皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白,體力活動(dòng)后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群也可以適量食用。此外,雞雜也適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人群食用,有滋補(bǔ)心臟、鎮(zhèn)靜神經(jīng)之功效。

　　禁忌人群:個(gè)別特殊體質(zhì)的朋友是不宜食用雞雜的,高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食雞雜,少食動(dòng)物內(nèi)臟。這類食物里面都是含有很高的脂肪還有膽固醇的,對身體是不好的,一般人也不宜食用過多,更不要說膽固醇高的人群了。另外,有消化代謝疾病者也請勿食雞雜。

　　泡椒雞雜的做法

　　泡椒雞雜的原料：

　　雞心100克、雞胗100克、雞肝100克、泡椒100克;

　　泡椒雞雜的配料：

　　泡姜一塊(約20克)、干木耳10克、大蔥一小段、大蒜2-3版、青椒一個(gè)(可無)、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙、油2湯匙、淀粉1/2茶匙。

　　泡椒雞雜的做法

　　1、雞雜洗干凈后備用大蒜剝好;

　　2、木耳溫水泡發(fā)生姜、大蒜和大蔥切片雞胗去掉筋膜后用刀小心的片掉上面白色的那層切片備用;雞心和雞肝切片雞心要去掉里面較粗的血管;將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和淀粉拌勻后腌制半小時(shí)左右;

　　3、鍋中倒油油熱至6成時(shí)倒入蔥、蒜、姜和泡椒爆出香味;

　　4、下片好的雞雜翻炒至雞雜變色;

　　5、加入泡好洗凈的木耳翻炒一分鐘左右;

　　6、最后下青椒絲加鹽翻炒均勻即可出鍋。

　　溫馨提示：

　　1、雞胗上的白色部分也可以不用去掉但會(huì)覺得稍有些老;

　　2、雞心里面的血管盡量去掉否則會(huì)有腥味;

　　3、加入青椒是為了增色提味也可以不用或者用香芹代替。

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