山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為薯蕷科植物山藥干燥根莖。以下是學習啦小編為大家整理的關于山藥的做法，供大家參考!

　　山藥的做法一、山藥酒

　　【配方】：鮮山藥350克、黃酒2000毫升、蜂蜜適量。

　　【制法】：先將山藥洗凈、去皮，切片，備用;再將黃酒600毫升倒人砂鍋中煮沸，放入山藥，煮沸后將余酒慢慢地添入;山藥熟后取出，在酒汁中再加入蜂蜜，煮沸即成。特點：健脾益氣、主治虛勞咳嗽、痰濕咳嗽、脾虛咳嗽或泄瀉、小便頻數(shù)等癥。須注意：外感咳嗽忌服。[9]

　　山藥的做法二、冰糖山藥

　　【配方】：山藥0.75公斤、冰糖3/4碗、清水5-6碗

　　【制法】：將皮削去并切成方塊，加進冰糖、清水先用大火煮滾，再改小火煮爛(約40分鐘)即可供食。特點：山藥軟嫩香甜，并有健脾、除濕、益肺固腎，益精補氣之功效。

　　山藥的做法三、山藥藥膳湯

　　【配方】：山藥5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1只

　　【制法】：1.先將汆過的鴿子肉放入鍋中煎炒，然后加入高湯或開水;水煮沸后將肉撈至湯罐中，再把洗凈的藥料放入鍋中，煮熟后將湯倒進罐中，文火煮9分鐘;出鍋前加入鹽、味精、雞精等調(diào)味料，這道湯就大功告成。特點：中醫(yī)認為天為陽、地為陰，而鴿子體內(nèi)吸收了大量的自然陽氣，故鴿肉可以治療腎精不足引起的的身體虛弱;而山藥、玉竹和麥冬的合用，又能起到滋養(yǎng)肺陰的作用，這道湯特別適合大病之后的病人。

　　山藥的做法四、蜜汁山藥

　　【原料】：山藥500克、枸杞20克、糖150克、桂花醬2茶匙(10ml)、油。

　　【做法】：

　　1、戴上手套，將山藥洗凈，去皮，切成1厘米見方、5厘米長的長條，用水浸泡，避免氧化發(fā)黑，用之前撈出瀝干。枸杞用水泡軟待用。

　　2、鍋中放入足夠多的油(能沒過山藥)，燒至7成熱時，放入山藥段用中火炸至稍稍變黃撈出，瀝干油。

　　3、將鍋中的油倒出，洗凈鍋，放入適量的水(約100ml)，放入糖熬化。

　　4、熬到糖水變濃時象糖漿時，放入山藥和枸杞炒勻。

　　5、放入桂花醬炒勻即可出鍋。

　　山藥的做法五、山藥排骨湯

　　【原料】：山藥、排骨、蔥、姜、鹽、黃酒

　　【做法】：

　　1、山藥洗凈，去皮切斷，蒸2分鐘;

　　2、排骨洗凈，砂鍋加滿水，煮開，撇去浮沫;

　　3、放姜片蔥結，加黃酒，轉小火;

　　4、煨一小時，撿去蔥結，放山藥，開中火沸騰后再轉小火;

　　5、半小時后加適量鹽，繼續(xù)煨半小時至山藥排骨酥爛即可;

　　小貼士：山藥蒸過后，可去除滑膩的汁，這樣煮出的湯比較清。[10]

　　山藥的做法六、棗泥山藥糕

　　【原料】：干紅棗300g、砂糖120g、山藥500g、玉米淀粉。

　　【做法】：1、紅棗用開水泡軟洗凈去核。

　　2、山藥洗凈去皮切段，把去核紅棗和去皮山藥放鍋內(nèi)蒸1小時。

　　3、蒸好的紅棗趁熱撒上砂糖用勺子壓碎拌勻。

　　4、壓碎的棗過篩成棗泥

　　5、蒸好的山藥用勺子壓碎，再放入攪拌機內(nèi)打成泥。

　　6、玉米淀粉放微波爐高火2分鐘。

　　7、山藥泥團成團，用干淀粉沾上表面，壓成餅，放入棗泥。

　　8、入月餅模子壓出花型即可。

　　山藥的做法七、山藥黑芝麻粥

　　【原料】：大米、山藥、黑芝麻。

　　【輔料】：梨汁、冰糖(或冰糖)。

　　【做法】：　1、大米淘洗干凈。山藥清洗干凈，戴上手套，刮掉外皮，切成滾刀小塊。

　　2、將大米，山藥和黑芝麻一起裝入高壓鍋，加入足量的水，再加入兩大塊梨汁冰糖，蓋好蓋子。

　　3、大火燒至上汽后，轉小火煮10分鐘。

　　山藥的做法八、百香果蜜山藥

　　【原料】：鐵棍山藥3根、百香果1只、楓糖2大匙。

　　【做法】：

　　1、山藥清洗表面塵土，入蒸鍋蒸10分鐘;

　　2、剝?nèi)テ?，用刀切成條狀;

　　3、放入碗中，加入百香果汁和楓糖漬3小時以上食用。

　　山藥的做法九、山藥炒木耳

　　【原料】：山藥、木耳、蒜。

　　【調(diào)料】：鹽、蘑菇精。

　　【做法】：

　　1、山藥一小段，去皮洗凈，然后切片備用;

　　2、木耳泡發(fā)，洗凈，摘小朵備用，把蒜剁碎成末;

　　3、燒開一鍋水，然后將山藥片放入焯30秒后撈出備用;

　　4、熱鍋放油，放入蒜末爆香后加入焯好的山藥片炒半分鐘后加入木耳一起焯至熟，加鹽和蘑菇精調(diào)味即可。

　　山藥的做法十、洋參淮山烏雞湯

　　原料：西洋參15克，淮山30克，紅棗20克，烏雞250克，生姜三片。

　　做法：

　　1.將西洋參洗凈切薄片，淮山、紅棗洗凈。

　　2.烏雞洗凈，斬件，放入沸水中煮3分鐘，撈起，備用。

　　3.把全部用料放入瓦煲內(nèi)，加入清水適量。

　　4.先用武火煮沸，繼用文火煮1小時左右，調(diào)味即可飲湯食肉。

　　營養(yǎng)提示：

　　本方偏于滋補，多適于腫瘤病人體質(zhì)差或放、化療后正氣虧虛者。如外感未清或濕熱明顯者慎用。[11]