雞蛋是否能夠和豆?jié){牛奶同吃?

　　相信很多人在吃早餐的時候都會選擇雞蛋和豆?jié){或者牛奶同食，但近一段時間網(wǎng)絡(luò)上流行豆?jié){雞蛋相克不能放在一起吃的流言，其理由是：豆?jié){和雞蛋中都有豐富的蛋白質(zhì)，當(dāng)豆?jié){和雞蛋中的蛋白質(zhì)相遇的時候，就會形成一種難以被人體吸收的蛋白質(zhì)物質(zhì)，使其他的蛋白質(zhì)分解受到阻礙，從而降低兩者的營養(yǎng)價(jià)值。也有人認(rèn)為同樣的理由可以用于雞蛋和牛奶身上，因此便“舉一反三”地編造出牛奶和雞蛋不能同食的流言。

　　對于這些流言，朱毅副教授認(rèn)為都是片面的，她表示，豆?jié){是可以和雞蛋放在一起吃的，但是網(wǎng)友們需要注意一個問題，那就是豆?jié){是否煮熟了。朱毅副教授進(jìn)一步解釋說，生豆?jié){中的胰蛋白酶和雞蛋中的黏性蛋白結(jié)合確實(shí)會影響人體吸收，但胰蛋白酶并不耐熱，只要豆?jié){加熱的時間足夠長，胰蛋白酶就會被破壞，無法與雞蛋中的黏性蛋白結(jié)合，所謂“相克”的說法自然也就不存在了。另外朱毅副教授特別提示說，很多時候我們在煮豆?jié){的時候看到豆?jié){沸騰都會誤以為豆?jié){已經(jīng)熟了，但是實(shí)際上，豆?jié){在加熱到80℃的時候會出現(xiàn)假沸現(xiàn)象，如果這時候喝了豆?jié){，未煮熟的豆?jié){中含有的胰蛋白酶和皂角等毒素就會刺激胃與腸道，引起惡心嘔吐甚至腹瀉，因此，看到豆?jié){沸騰別忙著關(guān)火，再煮3-5分鐘才是正確的做法。

　　而很多媽媽都喜歡用滾燙的牛奶沖生雞蛋做成蛋奶給孩子喝，認(rèn)為這樣更有營養(yǎng)，朱毅副教授表示她不提倡這樣的做法。因?yàn)殡u蛋被產(chǎn)出后會被污染沙門氏菌，如果人體攝入含有沙門氏菌的食物達(dá)到一定量，就會引起食物中毒。如果僅僅只用滾燙的牛奶沖生雞蛋，熱量并不足以使生雞蛋變熟，也不足以殺菌，喝下有沙門氏菌的蛋奶就會對身體健康造成不良影響。雖然有很多人吃了并未感到不適，這是由于個人的體質(zhì)差異造成的，就算沒什么不適，也最好不要這么食用。

　　有的網(wǎng)友也許要問，如果問題只在殺菌這個方面，那么是不是可以將牛奶和雞蛋共煮呢?這樣就能夠保證殺菌了。朱毅副教授表示這種方式也是不可取的，因?yàn)榕Ｄ讨蠓幸院蟮鞍踪|(zhì)變性會損失很多營養(yǎng)，所以一般牛奶不提倡煮沸以后飲用，但雞蛋又對高溫有要求，所以為了保證營養(yǎng)，建議分開加工，不要用牛奶煮雞蛋。

　　不同的人應(yīng)該怎樣吃雞蛋

　　談到所謂的“男人一周吃七個雞蛋會加速死亡”這種話題，朱毅副教授表示這種說法是不科學(xué)的。首先，雞蛋并不會因?yàn)槭秤玫娜说男詣e而在營養(yǎng)上有所偏重或者變化;其次，一般人每天一個雞蛋正好能夠滿足人體對于雞蛋中營養(yǎng)物質(zhì)的需求，如果是腦力活繁重的腦力工作者，則可進(jìn)食到2個。朱毅副教授認(rèn)為，如果不是產(chǎn)婦，則每天最好不要攝取2個以上的雞蛋，因?yàn)榭赡茉斐上涣?。至于有些產(chǎn)婦為了補(bǔ)充營養(yǎng)每天甚至攝入8-10個雞蛋這樣的做法，朱毅教授也不提倡，因?yàn)楫a(chǎn)婦分娩過后，體力消耗大，消化能力會減弱，如果這時候狂吃雞蛋，反而會加重內(nèi)臟負(fù)擔(dān)，因此，產(chǎn)婦最多一天只能吃3個雞蛋。朱毅副教授專門提到了4個月以上、1歲以內(nèi)的嬰兒吃雞蛋應(yīng)該只吃蛋黃，因?yàn)閶雰簩β亚宓鞍走^敏，而蛋黃對嬰兒的生長發(fā)育好，故在這個年齡段的嬰兒應(yīng)吃蛋黃。