開封灌湯包怎么做才可口
開封灌湯包將北國吃面、吃肉、吃湯三位一體化,是一種整合的魅力。美味的開封灌湯包應(yīng)該要怎么做呢?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦開封灌湯包的可口做法。
開封灌湯包的做法【1】
材料
用料主料:海參200克、大蝦3只、雞脯肉150克配料:蛋白皮、皮凍、香菜梗、紅魚子醬調(diào)料:上湯、鹽、味精、胡椒粉、雞粉、蔥姜汁、料酒、香油、蔥油、濕淀粉
做法
1、大蝦取肉切粒,海參、雞脯肉均切粒,加蔥姜汁、鹽、味精等調(diào)味成二鮮餡。
2、皮凍切丁,蛋白皮修成一樣大小的圓片,放入二鮮餡和皮凍,用香菜梗扎成石榴包,逐個(gè)做好,入籠蒸熟備用。
3、鍋中加上湯,加調(diào)料調(diào)味,勾芡,將蔥油澆在裝盤的石榴包上,再放上魚子醬即可。
開封灌湯包的做法【2】
材料
湯包皮4張,小鮑魚4個(gè),蝦仁150公克,雞肉150公克,干貝60公克,香菇60公克,蘑菇60公克,雞肉600公克,豬肉300公克,火腿40公克,水3000㏄,鹽1/2小匙,糖1小匙,鮮雞粉1/2小匙,胡椒粉1/3小匙,麻油1小匙
做法
1.)將材料4用小火慢煮,煮至水量約剩1200㏄時(shí),將湯汁過濾即為上湯。
2.)把材料3)的蝦仁去腸泥后剁碎,其他都切成細(xì)末,一起和所有調(diào)味料攪拌均勻,即為餡料,分成4份備用。
3.)每張湯包皮內(nèi)包入1份餡料,收口捏緊,放在小碗中,再擺入一個(gè)小鮑魚,上湯舀入碗中,再用大火蒸20分鐘即可。
開封灌湯包的做法【3】
材料
包子皮:富強(qiáng)粉350g,鹽5g,涼水150g,包子餡:豬肉餡200g,蔥少許,姜少許,生抽5ml,鹽5g,糖10g,香油15ml,胡椒粉5g,雞精1/4茶匙,肉皮凍100g
做法
step1:將包子皮材料中的鹽放入涼水中攪勻后,倒入富強(qiáng)粉中攪拌,并揉成光滑面團(tuán),放入容器蓋上蓋子醒20分鐘備用;
step2:肉餡中加入生抽、鹽、糖、香油、胡椒粉、雞精攪拌均勻后放入蔥末、姜末繼續(xù)攪拌,最后放入切成丁肉皮凍,攪拌均勻,放入冰箱冷藏10分鐘;
step3:將面團(tuán)分成大小適中的劑子搟成包子皮,包入適量包子餡,即成小籠包子的生胚。
step4:將小籠包子放入水已經(jīng)煮沸的蒸籠,用大火蒸8-10分鐘,就可以出鍋享用了!
開封灌湯包的做法【4】
材料
豬肉皮100克(肉凍),面粉200克(餃子皮),豬肉皮100克(肉凍),水1000克(肉凍),鹽1克(肉凍),水95-100克左右(餃子皮)
做法
1.先將肉皮洗凈,去掉豬毛
2.然后將肉皮用水煮開
3.煮好后,取出來用刀去掉肥肉
4.然后將肉皮切成絲
5.切成絲的肉皮加水800-1000克煮一會兒
6.煮至肉皮稍爛后,將肉皮水倒入攪拌機(jī)中
7.攪拌成糊
8.加入鹽再次煮開
9.將肉皮湯裝入一個(gè)長方形的模具中
10.蓋蓋,放冰箱冷藏室一個(gè)晚上
11.次日取出來倒扣出模
12.用刀切成合適的大小備用
13.再切成碎丁,肉皮凍的量和肉餡的量相等
14.將肉切成肉丁
15.再剁成肉泥
16.肉加蔥姜粉,生抽,鹽,白糖,料酒,水慢慢地加入肉末中,使其吸收
17.加入肉皮凍攪拌好備用
18.包子搟皮少許,一定要薄是關(guān)鍵。冷水和面
19.包入肉餡
20.包成包子形狀
21.一個(gè)15厘米左右的蒸籠可以放10-14個(gè)湯包。,裝入鋪好硅油紙的蒸籠中,水開后,8分鐘。即可
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