鴨肫烹飪方法

　　鴨肫大家都不陌生,其實所謂的鴨肫就是鴨胃,鴨肫是一種非常好吃的食物,常見人們買回家去烹飪。來跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)做鴨肫烹飪方法吧!

　　鴨肫烹飪方法具體如下：

　　【鹵鴨胗的做法：】

　　材料

　　主料：鴨肫300克，

　　調(diào)料：紅曲1克，大蔥5克，味精2克，姜4克，八角3克，醬油3克，鹽4克，料酒5克，白砂糖2克

　　做法

　　1.先將紅曲米研成粉末;

　　2.將大蔥洗凈切段;姜洗凈切片備用;

　　3.撕凈鴨胗上的網(wǎng)油，剖開洗凈，去掉里面的黃皮;

　　4.鴨胗用開水煮到由紅變褐色時撈出，用涼水洗凈后加紅曲粉拌勻;

　　5.鍋坐旺火，加雞鴨湯、鹽、料酒、醬油、白糖、八角、蔥姜，下鴨胗煮沸(1小時)，撈出;

　　6.湯汁過細(xì)羅濾清，再上鴨胗浸泡使入味;

　　7.晾涼后，放進(jìn)冰箱內(nèi)凍6小時;

　　8.上桌時切薄片即成。

　　【爆炒鴨胗的做法：】

　　材料

　　蒜瓣，白辣椒，紅干椒，青蔥，鴨胗，鹽，醬油，清油，生粉，油，蠔油，雞精

　　做法

　　1.蒜瓣，白辣椒切碎，紅干椒切段，香蔥切段，鴨胗切梳子刀法;

　　2.將切好的鴨胗拿鹽，醬油，少許清油，生粉拌勻備用;

　　3.熱鍋燒油下腌好的鴨胗快速滑炒盛出;(時間就幾秒鐘)

　　4.鍋內(nèi)余油下蒜末，白辣椒，干紅椒煸炒出香味，接著下鴨胗一起到鍋里翻幾翻，加點蠔油，撒雞精蔥段就OK了～

　　小訣竅

　　鴨胗炒出來出現(xiàn)這樣的效果是我意料之外滴，我切梳子刀好玩呢，吼吼，完全沒想到那白膜一收縮鴨胗就開花了，忽忽～～～ 紅干椒是為了提色的，也可以不放的～ 忽忽，好香辣，時間不長，鴨胗一點都不老，脆脆的，下飯沒得說了～

　　【鴨肫肝的做法：】

　　主料：鴨肫500克，鴨肝500克，

　　調(diào)料：醬油100克，白砂糖50克，鹽5克，大蔥25克，姜25克，料酒50克，粗鹽100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克

　　做法

　　鴨肫剖成兩開，用水沖去肫內(nèi)污物.用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然后洗凈.鍋內(nèi)放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水后撈出洗凈.鍋內(nèi)重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開.撇去浮沫蓋上蓋然后用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛.揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟后收盡汁.淋上香油，晾涼后切片裝盤即可食用。

　　【咸水鴨肫的做法：】

　　主料：鴨肫，鹽5茶匙，花椒粉少許，香葉3片，8角2個，姜3片

　　做法:營養(yǎng)美食網(wǎng)(QQ：2037841789) 讓我們一起學(xué)習(xí)美食吧!

　　洗凈鴨肫，(5個鴨肫)撒上5茶匙的鹽，少許的花椒粉香葉3片，2個8角，3片姜，抓勻.在高壓鍋里放入鴨肫，加過鴨肫一半的冷水.大火煮3分鐘，冒氣后關(guān)小火再煮5分鐘.取出放涼后切片.滴點香油，撒點芝麻。

　　【菊花鴨肫的做法：】

　　主料： 鴨肫400克

　　調(diào)料： 鹽 4克 料酒25克 白酒 10克 花椒 2克 大蔥 6克 姜 5克 各適量

　　做法

　　將鴨肫洗凈，將精鹽和花椒放入無油的鍋中炒透，晾涼，搓擦在鴨肫上，再撒些白酒拌勻，然后用重物壓上，壓至平扁. 將腌好的鴨肫取出洗凈，焯水后再洗一次. 將煮鍋置于旺火上，加清水、蔥段、姜片、料酒、精鹽、燒沸后投入鴨肫，改用小火煮熟. 離火后待其晾涼，將鴨肫撈出，切片裝盤即可。