海蟹怎么做好吃
想必不少朋友都十分喜歡吃海蟹，海蟹肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮甜，營養(yǎng)豐富，是十分難得的美味，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了海蟹的兩種做法，希望大家喜歡!
三文魚骨海蟹豆腐湯
材料
三文魚(中間帶骨的那段)3兩，豆腐1盒，海蟹2只，鹽，白胡椒粉，料酒，蔥姜
做法
1、三文魚洗凈后用白胡椒粉、鹽、料酒腌15分鐘，然后放入鍋中用少油煎一下。
2、海蟹洗凈后，和蔥姜一起在油里煸炒一下。
3、然后把步驟(1)和步驟(2)的料全部放入冷水中，煲制半小時(shí)。
4、起鍋前加入鹽即可。還可以放些黃牙菜，真的非常鮮，完全不用加其他調(diào)料。
海蟹蒸蛋
材料
海蟹1只，蛋3個(gè)，蔥花少許，蒸魚豉油1/2小匙，油1/2小匙
做法
1.螃蟹洗干凈后，切成塊，蟹鉗略拍，并入沸水汆燙3秒鐘撈出。蛋打散，過濾掉雜質(zhì)待用。
2.汆燙螃蟹的水不要倒除，過濾，降溫到40度左右，不燙手待用。
3.將蛋液與汆燙螃蟹的水按照1：2的比例攪勻，倒入排好螃蟹的深碗中，用保鮮膜密封，放入蒸籠中，蒸約12分鐘至熟即可。
4.小碗倒入蒸魚豉油和油，微波加熱，倒入蛋中，并撒上蔥花即可。
小訣竅
1、這道菜中，因?yàn)楹Ｐ芬押}分，加之還有蒸魚豉油，所以蛋中我沒有加鹽。
2、蒸蛋的螃蟹宜用新鮮螃蟹，如此鮮味才夠。
3、螃蟹略燙的作用是將外表瞬間燙熟，才會(huì)鎖住蟹肉的甜鮮味，并防止蟹肉出水流到蛋液中，使蛋液變稀。
4、要使蛋液蒸的平滑，先用大火蒸1-2分鐘，再用中小火慢蒸。
5、要蒸出云朵般細(xì)膩的蛋羹，蛋液一定要過濾，最好過濾兩遍。打散時(shí)過濾一遍，加入水后再過濾一遍。
6、蛋羹的軟硬度是由加入的水或高湯比例調(diào)整的。
7、蒸魚豉油和油可以不加，改為加鹽。總之根據(jù)各家喜好自定。烹飪，本就是隨心的一件事。
8、還要多羅嗦一句，蛋液以到蟹蓋2/3處為限，千萬不要莫了蟹蓋，如此才美觀。
9、汆燙螃蟹的水可做蛋羹用湯，所以一開始加水就要計(jì)劃好，不要太多了，以免浪費(fèi)了水中的鮮味。水少，可以慢慢汆燙螃蟹，并不影響。而用汆燙好的水代替高湯，效果卻是意想不到的鮮美。
螃蟹的其他做法
清蒸梭子蟹
材料
梭子蟹，生姜，香醋，糖
做法
1.生姜切末。
2.加香醋糖調(diào)成蘸料。
3.把海蟹刷洗干凈。
4.蒸鍋水燒開以后，把蟹腹部朝上放入大火蒸15分鐘。
小訣竅
梭子蟹是北方比較常見的海蟹品種，個(gè)頭大蟹肉足，雖然沒有大閘蟹那么細(xì)嫩，但依舊很鮮美。 海蟹性寒，吃的時(shí)候搭配姜醋汁可以緩解寒性、去除腥味。
兩吃梭蟹
材料
梭蟹2只(重約500克)，蝦仁200克，杏仁片200克，蛋清6只，西蘭花100克。調(diào)料鹽5克，味精5克，雞粉5克，生粉5克，色拉油750克。
做法
1、將梭蟹洗凈后放入籠中(腹面朝上)大火蒸8分鐘至熟，取出后將蟹鉗剁下留用，將蟹殼剝離后把蟹肉、蟹黃挑出備用。
2、將西蘭花切成重約3克的小塊，放入沸水中大火汆1分鐘，取出后擺入盤中備用;蟹殼放入沸水中大火汆2分鐘，取出后擺入盤中。
3、將蝦仁洗凈后放入攪拌機(jī)中攪拌成蝦膠，加入2克鹽、3克味精、雞粉調(diào)味后分成8份，將蝦膠團(tuán)成球，裹上杏仁片并插入蟹鉗制成錘型，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至成熟，取出后控油，拼擺入盤中。
4、將蟹肉、蟹黃加入蛋清調(diào)拌均勻，鍋內(nèi)放入色拉油20克，燒至七成熱時(shí)放入蟹肉和蟹黃小火翻炒2分鐘，加入3克鹽、3克味精調(diào)味后放入生粉勾芡出鍋，擺在西蘭花上即成，兩面放上汆水后的蟹殼。
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