牛肉的好吃做法及注意事項
牛肉的好吃做法及注意事項
大家知道嗎?牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊，那么牛肉怎么做好吃呢?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!
牛肉面的做法
原料：高筋面粉200克，牛肉250克，雞架1/4只，白蘿卜50克，香菜2根，大蔥3片，姜2片，桂皮1段，大料1個，草果1個，花椒6粒，香葉1片，白胡椒粒30粒，小茴香5克
調(diào)料：鹽3茶匙(15克)，料酒1湯匙(15ml)，堿面1茶匙(5克)，油25ml
做法：
1)將牛肉，雞架洗干凈后，涼水放入鍋中(水量要沒過牛肉和雞架)，大火煮開后，撇去血沫，放入白胡椒粒，小茴香,轉(zhuǎn)小火煮2個小時。煮好后，潷出所有雜物，只留清湯，然后再加入1茶匙鹽，牛肉湯底就做好了。
2)換一個鍋，將牛肉放入鍋中倒入清水(水量剛剛沒過牛肉即可)，倒入料酒，鹽(1茶匙)，桂皮，大料，草果，花椒，香葉，大蔥，姜。大火煮開后，改成小火，煮40分鐘。白湯的醬牛肉就做好了。
3)在150ml溫水(約30度)里，放入1茶匙鹽，堿面，充分溶解后，一點(diǎn)點(diǎn)的倒入高筋面粉中，揉到手光，面光，盆光后，蓋上保鮮膜，餳25分鐘以上。
4)將餳好的面團(tuán)取出，放在撒了少許薄面的案板上，以左手向后拉，右手向前推的姿勢來回揉面，大約揉25分鐘。揉好面團(tuán)的狀態(tài)是，表面光滑，油亮，面有彈性。
5)揉好的面團(tuán)用手按扁呈長的扁條狀(如圖)，在案板上倒入油。雙手握住扁條狀面團(tuán)的兩端，抻到與肩同寬的長度(要上下小幅度的，均勻的抖動面團(tuán))，將左手面交到右手后，用左手食指放到抻好面的折疊處，稍微抻開后，再繼續(xù)握住面的兩端重復(fù)以上的動作，最終使面的寬度，達(dá)到您想要的粗細(xì)。(一般情況下，我們很難做到，那么就搟平后，用刀切成面條吧)
6)燒一鍋清水，水開后放入面條，水開兩次后，撈出面條，瀝干水份。
7)加熱牛肉湯底，把鹵好的醬牛肉切成5mm厚的片，白蘿卜去皮，切成5mm厚的圓片，然后再對半切開，香菜洗凈后切成1cm長的段。
8)燒一鍋開水，放入白蘿卜片，煮至蘿卜呈透明狀，大約2分鐘后撈出，備用。
9)最后將煮好的面放入牛肉湯里，放上醬牛肉，蘿卜，香菜即可。
溫馨提示：
**熬制牛肉湯，其實(shí)最好選用牛棒骨熬，這樣湯的味道更加醇厚，如果買不到，就用牛肉吧。加了雞架同煮的湯，味道會更香。
**和面時放點(diǎn)堿面和鹽，揉好的面有助于抻拉，煮好的面也筋道，彈牙。
**抻面這種技術(shù)工種真的不是很適合在家里制作，如果您好這口，享受自己做的樂趣，那您就大膽的嘗試并做好多抻幾次的思想準(zhǔn)備吧?；蛘甙衙鎿{平后用刀切成面條吧。平常吃的話，咱們可以在市場里買手搟面。
**白蘿卜一定要煮透，否則有股臭蘿卜味兒。當(dāng)然，您不喜歡吃蘿卜，不放也行哈。在煮白蘿卜片的時候，不要蓋鍋蓋哦。
**這湯是清湯牛肉湯底，比較清淡，您要喜好辛辣口味的，可以配上辣椒油和醋，別有一番滋味。
**配牛肉面的醬牛肉通常是白湯燉的，就是沒加醬油燉的，主要是突出牛肉本身的味道。您也可以根據(jù)自己的口味加上味道重些的醬牛肉。
牛肉的注意事項
不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用會牙齒發(fā)炎;白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫?zé)狍w質(zhì)的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。
不可過量食用
中醫(yī)認(rèn)為牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈?zāi)垦５牟∪耸秤?。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。
牛肉的好吃做法及注意事項相關(guān)文章：