烹飪食譜紅燒肉
烹飪食譜紅燒肉
許多朋友都十分喜歡吃紅燒肉，大家知道紅燒肉怎么做好吃嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的紅燒肉做法，希望大家喜歡!
腐乳汁紅燒肉的做法
材料
肥瘦豬肉500克,紅腐乳鹵50ml(或兩塊腐乳溶化)
做法
1. 豬肉洗凈切成中塊備用。
2. 鍋內(nèi)放入適量的底油，開大火，加入適量的姜片炒香。
3. 倒入豬肉翻炒到肉變色，加入適量的黃酒，加入紅腐乳汁翻炒。
4. 倒入適量的水燜煮菜熟透，收干湯汁，加入適量的味精拌勻即可。
虎皮蛋燜紅燒肉的做法
材料
五花肉，鵪鶉蛋，蔥，姜，蒜，生抽，老抽，鹽，糖
做法
1.將鵪鶉蛋洗干凈，放入清水鍋中煮熟
2.撈出浸涼水中1-2分鐘，然后剝殼;(冷水浸下方便剝殼)
3.油溫7成熱時(shí)，滑入鵪鶉蛋(蛋的表面不要有水份，炸雞蛋過程中要注意安全)油的溫度要高，這樣才會(huì)有虎皮紋，后期才入味
4.待炸至金黃色撈出備用
5.五花肉洗干凈，不用去皮，切成小塊
6.蔥姜蒜切好
7.倒少許油潤鍋，煸香蔥姜蒜
8.倒入五花肉翻炒至變色
9.倒入適量的生抽、老抽，翻炒均勻
10.倒入能沒過食物表面的熱開水，蓋上鍋蓋，煮開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘左右至肉酥爛
11.加入炸好的鵪鶉蛋再煮15分鐘左右，開大火收干湯汁，試下味道可加點(diǎn)鹽和糖調(diào)味后，即可
其他紅燒菜色的做法——燒荷包蛋
材料
雞蛋5個(gè)，生抽，白糖1調(diào)羹(不能太多，太多了，菜會(huì)苦)
做法
1、平底鍋加入油，把雞蛋一個(gè)個(gè)正反面煎熟，撈出來放到盤子里備用。
2、等5個(gè)雞蛋煎好，放回平底鍋，倒入生抽。
3、加入少量的熱水，基本可以蓋過雞蛋就行。
4、倒入白糖(1調(diào)羹就可以了)，蓋上鍋蓋，中火燒一會(huì)。
5、等湯汁收濃了就可以出鍋了。
小訣竅
有生抽的菜都要放一些白糖，無鹽不鮮，無糖不和。糖可以調(diào)和百味。當(dāng)然不能放太多了，太多會(huì)苦。
其他紅燒菜色的做法——紅燒栗子牛腩
材料
牛腩500g，栗子150g，芥菜150g，蔥段30g，蒜頭15g，香菜葉少許，高湯5杯，醬油膏5大匙，蕃茄醬1大匙，冰糖3大匙，米酒3大匙，鹵包1包，白胡椒粉2小匙
做法
1.蔥、蒜入油鍋炸至金黃色香味溢出備用;芥菜切片汆燙，回炒鋪盤底備用。
2.牛腩切段、汆燙去血水后洗凈備用;栗子泡水至軟，挑去殼雜備用。
3.熱鍋，放入作法(1)的蔥蒜、調(diào)味料炒香后，倒入高湯煮滾，再加入牛腩以小火煮60分鐘。
4.加入栗子續(xù)煮40分鐘，即可盛盤，點(diǎn)綴上香菜即完成。
其他紅燒菜色的做法——紅燒獅子頭
材料
肉泥，馬蹄，雞蛋，生抽，雞精，蠔油，蔥花，面包糠，蔥段，姜片，冰糖，水淀粉少許
做法
1.馬蹄去皮剁碎，加入肉餡中，放入調(diào)料生抽、雞精、蠔油、蔥花拌勻，順著一個(gè)方向攪拌上勁
2.雞蛋煮熟后，去殼備用。
3.將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成大丸子(手上可先沾水再抓肉餡，防止粘手。)
4.鍋里放油燒至8-9成熱(見到輕微冒煙)，肉丸子裹層面包糠后入鍋炸至表面金黃即可撈出。
5.洗凈鍋，放入炸好的丸子，加入水，蔥段、姜片，煮開后改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上。大約10分鐘，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。
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