烹飪大盤(pán)雞的方法
烹飪大盤(pán)雞的方法
大盤(pán)雞色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤(rùn)的土豆，是十分受歡迎的美食，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下大盤(pán)雞的做法，希望大家喜歡!
大盤(pán)雞的做法1
材料
雞腿肉，白糖，土豆，香菇，青椒
做法
1.將雞腿肉，讓人家給剁好的，小火燒熱油，加白糖，慢慢攪拌，當(dāng)糖化掉的時(shí)候，放雞肉翻炒。
2.土豆切一下。
3.在雞肉燉到五成熟的時(shí)候放進(jìn)去土豆，還有一點(diǎn)水發(fā)香菇，也順手仍進(jìn)去了。土豆和雞肉都燉得軟爛了，放青椒。
大盤(pán)雞的做法2
材料
雞半只，土豆，黃洋蔥，青椒，紅椒，姜，八角，桂皮，自制花椒油，郫縣豆瓣醬，啤酒1瓶，醬油，鹽，糖
做法
1、青椒和紅椒去蒂去籽，洗凈切塊。
2、黃洋蔥去根去皮，洗凈切塊。
3、土豆去皮洗凈，切塊。
4、雞肉洗凈斬塊，入沸水鍋中焯燙出血水，撈出洗凈。
5、炒鍋燒熱放油，轉(zhuǎn)中小火，放少許糖攪拌使糖化開(kāi)。
6、轉(zhuǎn)大火，放入雞塊翻炒。
7、放姜、八角、桂皮、花椒油、郫縣豆瓣醬炒香。
8、放洋蔥翻炒。
9、倒1瓶啤酒，沒(méi)過(guò)雞塊燒開(kāi)。
10、放入土豆，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘左右。
11、轉(zhuǎn)大火放入青椒、紅椒翻炒，放適量鹽、醬油(生抽)翻炒，收濃湯汁，澆蓋在皮帶面上即可。
小訣竅
1、若選用土雞，需提前煮熟。土雞肉質(zhì)緊不容易熟爛，喜歡吃辣的可以放些干紅辣椒。
2、皮帶面做法請(qǐng)參考本主食譜皮帶面做法。
雞肉的其他做法——蠔油香菇雞翅
材料
雞中翅十個(gè)，干香菇十朵，料酒一湯匙，蠔油兩湯匙，老抽半湯匙，生抽半湯匙，冰糖三小顆，蔥姜適量
做法
1.干香菇提前用溫水泡軟洗凈，姜切片、蔥切段備用
2.雞中翅洗凈(用剪刀剪去兩邊的皮和脂肪)，切成2段備用
3.鍋內(nèi)放少許油燒熱，把雞翅放入煎炒香至微微焦黃
4.放入姜片和蔥花炒香，再加入泡軟擠干水分的香菇，爆炒出香味
5.倒入一湯匙料酒翻炒均勻后，加入兩湯匙蠔油
6.加入半湯匙老抽
7.加入半湯匙生抽
8.加入三小顆冰糖
9.倒入泡香菇的水(注意碗底的雜質(zhì)不要倒入)，再加適量清水至和雞翅齊平
10.大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火火蓋上鍋蓋燜煮約30分鐘，至雞翅酥爛，最后開(kāi)蓋把湯汁收至濃稠即可
雞肉的其他做法——果醬雞翅
材料
主料：雞翅中
調(diào)料：蔥，蒜，料酒，鹽，糖，雞精，生抽，草莓果醬。
做法
1、把雞翅用熱水焯一下(先把水燒開(kāi)然后關(guān)火放入雞翅，攪動(dòng)看水的顏色稍偏白就撈出雞翅)，焯的目的是為了去掉雞翅的腥味。
2、熱鍋倒入少許油爆香蔥蒜放入糖炒出顏色(小火，不停攪動(dòng))后倒入雞翅讓雞翅均勻粘上糖，倒入少許料酒、生抽，翻炒。
3、往鍋中加水(沒(méi)過(guò)雞翅的一面即可)，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋到雞翅成熟(10分鐘左右)，大火收汁加入適量鹽、雞精、草莓醬兩勺!待汁完全裹在雞翅上。
4、出鍋，裝盤(pán)!
提示：
1、這道菜最好選用紅糖，因?yàn)榧t糖更能襯托出草莓醬香甜味道.
2、炒糖色要用小火并不停攪動(dòng)。
3、草莓醬要最后放、因?yàn)檫@樣雞翅就會(huì)油亮很好看!
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