水煮肉片的家常做法有哪些
水煮肉片是著名的一道川菜,水煮肉片最簡單的做法又有哪些呢?下面是學習啦小編精心為你們整理的關(guān)于水煮肉片的家常做法的相關(guān)內(nèi)容,希望你們會喜歡!
水煮肉片的家常做法
(1)將里脊肉切成薄片(凍過沒完全化透的肉最好切);將切好的肉片放大的容器中加鹽2克、料酒5克、醬油5克、蛋清一個、淀粉10克用手抓勻,腌制10分鐘左右。肉片加蛋清、鹽、少許醬油、料酒、水淀粉抓勻要想肉嫩我食尚小米的竅門就是加入少許清水抓勻,這就是上漿。最后很關(guān)鍵就是將少許生油加入肉中并拌勻,有條件放入冰箱冷凍一會,可以防會脫漿現(xiàn)象的發(fā)生。
(2)腌肉的時間可以做以下工作:將油菜洗凈備好(大棵的油菜可以切成段);將蔥切蔥花,生姜切成末 、大蒜也切成末;將辣椒剪成一些細小的辣椒段,去掉辣椒籽(能吃辣的可以留著),然后將郫縣豆瓣用刀剁細。
(3)將鍋燒熱放入色拉油(平時炒菜的量)放少許花椒和干辣椒爆香(要用小火);放入少許蔥姜蒜末爆出香味;將油菜放進去并開大火炒2分鐘最后放鹽炒勻;將炒好的油菜放入一個大容器中并平鋪開來。
(4)鍋中放平時炒菜的油量,將剁細的郫縣豆瓣醬用小火炒出紅油;放蔥姜蒜炒出香味;往鍋中放高湯或水,大火燒開;將腌好的肉片用手輕輕抖散并下入鍋中,用筷子劃散,再次開鍋時肉片完全變色即可;將煮好的肉片連汁帶湯全部倒在炒好的油菜上;將剩下的蔥花和蒜末灑在肉片的表面上。
(5)、將剩下的色拉油全部倒入一個干凈無水的鍋中,放草果丁香八角小火出香味,然后將香料撈出不用;放入剩下的花椒(提前撒少許水潤濕即可,這樣香味出的透,還不會糊)小火慢慢將花椒熬;稍變色出香味,可以也將花椒撈出不用,這樣吃的時候就不會吃著花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味關(guān)火;趁著熱油馬上澆在蔥花蒜末上即可。
水煮肉片需要準備的材料
1、水煮肉片材料:里脊肉,小油菜(可以用白菜包菜或者生菜等自己喜歡的蔬菜),蔥,生姜,大蒜,醬油,干辣椒,郫縣豆瓣,鹽,花椒,蛋清,油,料酒,淀粉,高湯或清水,八角,丁香,草果(拍裂)。
2、水煮肉片菜譜簡介:豬里脊肉:豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,沒有太多的脂肪和膽固醇,一般人群都可食用。雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以使你的皮膚變得更加潤滑有光澤,保護皮膚的微酸性,防止細菌的感染;此外,雞蛋清對人體還能清熱解毒。白菜:大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食,同時大白菜的營養(yǎng)價值也是比較高的,含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì),特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。還有像香蔥,花椒等其他配料我就不一一介紹了。
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