鯰魚(yú)，同鲇魚(yú)。分種較多，常見(jiàn)有鯰魚(yú)(土鯰)、大口鯰魚(yú)、胡子鯰(塘鲺)、革胡子鯰(埃及胡子鯰)客家俗稱塘滑魚(yú)。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪鯰魚(yú)的菜譜。

　　烹飪鯰魚(yú)的菜譜：麻辣鯰魚(yú)

　　材料

　　鯰魚(yú)1條(重約1500克，選用資中球溪河的正宗鯰胡子)。調(diào)料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，獨(dú)頭蒜30克，干辣椒20克，雞粉10克，味精5克，淀粉30克，鹽8克，干花椒15克，郫縣豆瓣20克，香菜5克，香蔥8克，濕淀粉10克，高湯500克，混合油(雞油和花生油的比例為1：1)500克。

　　做法

　　1、鯰魚(yú)宰殺，洗凈血污后順長(zhǎng)切成寬2厘米的塊，放淀粉、鹽碼味、腌漬15分鐘;郫縣豆瓣剁碎;泡菜、泡姜洗凈后切厚0.2厘米的薄片;泡椒洗凈后切小段;香蔥洗凈切成蔥花。

　　2、炒鍋放混合油，燒至五成熱時(shí)放入碼味后的鯰魚(yú)塊小火滑1分鐘，取出控油;鍋內(nèi)留油50克，燒至七成熱時(shí)放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、獨(dú)頭蒜小火煸炒2分鐘至出香，放入鯰魚(yú)條、高湯小火燒20分鐘，放入雞粉、味精調(diào)味后用濕淀粉勾芡，出鍋后裝盤，撒入蔥花、香菜即成。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　麻、辣、嫩、鮮、香。

　　烹飪鯰魚(yú)的菜譜：鯰魚(yú)燉茄子

　　材料

　　鯰魚(yú)600g，茄子300g，調(diào)料：蔥30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，醬油10g，料酒10g，鹽5g，味精3g，白糖10g，豆瓣醬50克

　　做法

　　1、將鯰魚(yú)(買時(shí)工作人員已收拾好)洗凈，切段，茄子去蒂后洗凈切段，蔥切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。

　　2、鍋內(nèi)放油，中火，油熱后放蔥段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖，炒一分鐘后加開(kāi)水，轉(zhuǎn)大火，放入茄子，鯰魚(yú)。

　　3、大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，放鹽、味精出鍋裝盤。

　　小訣竅

　　1、豆瓣醬本身咸味重，口輕者，鹽可少放或不放。

　　2、不怕油膩者，有的做法要求茄子先過(guò)遍油。

　　3、還有的做法要求茄子用手撕成塊兒，據(jù)說(shuō)更美味。

　　4、這道菜油量大一點(diǎn)才更好吃。

　　烹飪鯰魚(yú)的菜譜：清蒸鯰魚(yú)

　　材料

　　鯰魚(yú)一尾，蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉少許，蒸魚(yú)豉油，雞油

　　做法

　　1.鯰魚(yú)放開(kāi)水里燙一下立即撈出放冷水里，洗凈魚(yú)身上的粘膜

　　2.魚(yú)去頭身上切上花刀，加料酒一勺，鹽，胡椒粉，蔥姜，腌10分鐘

　　3.蒸鍋燒開(kāi)后放入魚(yú)蒸十分鐘即可。澆上蒸魚(yú)豉油

　　4.另起一鍋加一勺雞油燒熱澆在蒸好的魚(yú)身上

　　烹飪鯰魚(yú)的菜譜：豆腐燒鯰魚(yú)

　　材料

　　鯰魚(yú)1條，水豆腐適量，大蒜1頭，蔥1段，姜3片，郫縣豆瓣醬1大勺，生抽15ml，料酒15ml，鹽少許，雞精少許，清水適量

　　做法

　　1.將鯰魚(yú)宰殺后切2cm長(zhǎng)的段，豆腐先煎至雙面微黃

　　2.熱鍋放2大勺油，放入郫縣豆瓣醬用小火炒出紅油后，放蔥、姜、蒜翻炒片刻

　　3.調(diào)入醬油、料酒、鹽、雞粉、倒入清水?dāng)噭?，最后放入魚(yú)塊和煎過(guò)的豆腐，大火燒開(kāi)后加蓋子轉(zhuǎn)小火煮再10分鐘就完成了