烹飪牛尾的菜譜

　　牛尾為黃牛或水牛的尾部，有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同，營養(yǎng)價(jià)值極高，宜燉食。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪牛尾的菜譜。

　　烹飪牛尾的菜譜：紅燒牛尾

　　材料

　　牛尾半根，青蒜5根，桂皮1小片，草果2個(gè)，鹽適量，紅油豆豉辣醬1大勺，蠔油1小勺，雞精少許

　　做法

　　1.青蒜切段，牛尾取粗大那頭，依骨節(jié)剁成大約3厘米長的段，焯水撈出沖洗干凈;

　　2.坐鍋燒茶油，下桂皮，草果，牛尾爆香，撈出所有材料加水淹過入高壓鍋上氣大火壓30分鐘;

　　3.用爆牛尾的油炒香豆豉辣醬，加入壓好的牛尾，調(diào)鹽味，小火煨到收汁，放青蒜，淋蠔油，撒雞精拌勻就OK了～

　　小訣竅

　　香辣過癮，牛尾上的肉肉非常的多，大塊大塊的爽得很!

　　烹飪牛尾的菜譜：湘辣牛尾

　　材料

　　牛尾，香油，料酒，醬油，白糖，甜面醬，淀粉，味精，蔥段，姜片，蒜片，大料，桂皮，鹽，雞湯

　　做法

　　1、牛尾按骨節(jié)剁成段，用水浸泡干凈，放開水鍋中煮透，撈出洗去血水。

　　2、鍋上火放香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味，下入甜面醬炒勻。

　　3、下入料酒、醬油、鹽、桂皮、白糖、雞湯、清水、牛尾燒開。

　　4、用微火煮至九成熟時(shí)，將牛尾撈出分碼在蒸碗內(nèi)，再上鍋蒸爛。

　　5、將蒸好的牛尾扣入盤內(nèi)。

　　6、湯汁瀝在炒勺內(nèi)上火，加入料酒、醬油、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，澆在牛尾上即可。

　　烹飪牛尾的菜譜：韓式清燉牛尾湯

　　材料

　　牛尾 約五塊,洋蔥中或大 一個(gè),水 1700cc,蒜泥 少許,胡椒鹽 少許

　　做法

　　1、牛尾泡在冷水里四小時(shí),讓血水浮出.牛尾會(huì)變白白的

　　2、牛尾放入鍋中,倒入滾水煮一次.(一定要滾水),等到滾了就把水全部倒掉

　　3、再燒1700cc的滾水,加入牛尾中,這時(shí)放入整個(gè)洋蔥,不切不去皮.

　　4、如果用LC燉要一個(gè)小時(shí).快鍋加壓后13分. 大同電鍋也可,第一次兩杯水,第二次一杯水.因?yàn)榕Ｎ膊蝗菀字鬆€.

　　5、煮好后,上面還是浮上一層油.其實(shí)是最補(bǔ)的.但怕胖的人,可以撈起那層油. 洋蔥我是一起拍照,一般煮好后應(yīng)該就拿起丟掉.

　　6、要吃時(shí),加入少許蒜泥,胡椒鹽即可.

　　7、光喝湯或煮面加上湯,都非?？煽诿牢?/p>

　　烹飪牛尾的菜譜：紅酒燉牛尾

　　材料

　　牛尾300克，紅葡萄酒300毫升，料酒20毫升，老抽30毫升，胡蘿卜2根，洋蔥1個(gè)，桂皮1根，香葉4片，蔥1根，姜4片，白糖15克，鹽10克

　　做法

　　1.胡蘿卜切成人厘米左右的滾刀塊，洋蔥切成同樣大小的塊。清水中加入蔥、姜2片，倒入料酒，放入洗凈的牛尾，用大火將水燒開，出現(xiàn)浮沫后撈出牛尾用清水反復(fù)沖洗干凈;

　　2.另起一鍋加入少許油，放入一半的洋蔥塊，炒到洋蔥變成褐色，然后放入洗凈的牛尾一起炒出香味;

　　3.放入老抽、香葉、桂皮，炒到上色，然后倒入紅酒沒過牛尾表面，加入白糖、余下的2片姜，用大火將湯汁燒沸，然后加蓋用中小火慢慢燉1小時(shí);

　　4.鍋中湯汁減少到一半，用筷子扎牛尾感覺很柔軟時(shí)，放入余下的洋蔥、胡蘿卜，加入鹽，再加蓋燉20分鐘，或者湯汁收濃即可。

　　小訣竅

　　牛尾在大型超市能買到，一般已經(jīng)去皮，沿著關(guān)節(jié)切成段了，回家之后只需要洗凈去腥即可烹飪。這道菜建議用牛尾尖來做，也就是切開后直徑在2-3厘米左右，這樣容易肉質(zhì)細(xì)嫩，也容易成熟、入味; 牛尾需要焯燙去腥，除此之外用洋蔥、姜、桂皮等香料一起燉，也有去腥、提味的作用，盡量不要省略; 這個(gè)菜里的紅酒很隨意，紅酒經(jīng)過反復(fù)燉之后，味道已經(jīng)被牛尾吸收，酒精也隨之蒸發(fā)，不要擔(dān)心會(huì)醉，留下的反而是香是香醇的味道和紅艷的色澤; 老抽也有上色的作用，如果菜里添加的蔬菜較少的話，鹽的用量就要減少，可以最后放。