如何烹飪娃娃魚

　　大鯢隸屬隱腮鯢科，大鯢屬，是世界上現(xiàn)存最大的也是最珍貴的兩棲動(dòng)物。它的叫聲像嬰兒的哭聲，因此人們又叫它“娃娃魚”。大鯢俗稱“大山椒魚”，源于其身有山椒味道。大鯢屬現(xiàn)有2種，即日本大鯢Andrias japoninus 產(chǎn)于日本本州島南部及四國(guó)、九州島;另一種即產(chǎn)于中國(guó)的大鯢Andrias davidianus主要分布于中國(guó)長(zhǎng)江流域及黃河、珠江中下游的支流中;該鯢分布廣，數(shù)量多，由于經(jīng)濟(jì)價(jià)值和環(huán)境質(zhì)量下降等原因，野外種群數(shù)量很少。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享如何烹飪娃娃魚的方法。

　　烹飪娃娃魚的方法：紅燒塊魚

　　材料

　　草魚(取上半部分，肉質(zhì)比較好)

　　蔥

　　姜

　　干辣椒2個(gè)(看個(gè)人口味放，本人不怎么會(huì)吃辣，放2個(gè)就OK啦)

　　鹽(口味淡的人就不需要了)

　　味精或雞精

　　白糖，老抽，鮮辣粉

　　白酒(個(gè)人認(rèn)為放黃酒味道會(huì)變酸，擺酒比較好)

　　做法

　　1、將魚洗凈剁成長(zhǎng)方塊。

　　2、熱鍋，放入底油，油熱后放入姜片、干辣椒爆香。

　　3、放入魚塊，稍微煎一下，一會(huì)就好。時(shí)間長(zhǎng)了魚肉會(huì)碎，倒入少許白酒、少許老抽、水(水要莫過魚塊)，放入三勺白糖。我是無錫人，口味偏甜，放糖也是為了湯汁收干。不愛吃甜的，那就等起鍋放芡粉吧!

　　4、湯汁收干，放入少許鹽、味精或雞精，撒上鮮辣粉、蔥花即可出鍋。

　　小訣竅

　　1、煎魚為了避免沾鍋，可先將鍋燒熱，用姜片將鍋?zhàn)硬烈槐楹蠓庞?，等油燒熱后放入魚塊。要將有魚皮的一面朝下，魚塊在煎好一面后翻面再煎另一面。

　　2、煎魚的時(shí)候要用小火，這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。

　　烹飪娃娃魚的方法：番茄紅杉魚

　　材料

　　主料：紅杉魚1條，玉米1湯勺，青豆1湯勺，番茄1個(gè)

　　輔料：生粉，油，料酒，姜蔥糖，番茄醬，胡椒粉

　　做法

　　1、將洗凈的紅杉魚每面背上劃上兩刀，用鹽、料酒和姜片涂抹均勻腌制十分鐘。

　　2、在瀝干水分的魚的兩面都拍上生粉。

　　3、將洗凈的番茄切塊放入容器中，用攪打器打成碎末。

　　4、燒熱鍋，放入適量的油，將腌制魚片的姜片先放入里面炸一下。

　　5、撈起姜片后，將魚放入其中煎一下。

　　6、不要急于翻面，快炸好后輕輕晃動(dòng)下鍋，如果魚也能跟著動(dòng)，就表示魚的煎好了，再翻面。

　　7、待兩面煎至金黃色后撈出。

　　8、用鍋中還剩余油，爆香蔥末和姜末。

　　9、爆香后加入打碎的番茄和加入適量番茄醬。

　　10、加入糖、鹽和胡椒粉調(diào)味。

　　11、再將煎好的魚放入其中。

　　12、一起煮上6-7分鐘，注意不停的將番茄汁用鍋鏟澆在魚上，中間翻個(gè)面，最后出鍋時(shí)加入適量的青豆和甜玉米粒，煮一下后盛入盤中。

　　小訣竅

　　1、在魚背上劃上花刀，方便入味;提前用鹽，料酒和姜片將魚腌制十分鐘，再瀝干水分;如果沒時(shí)間，就像我這樣用廚房紙巾吸水后再拍上生粉;要保證魚下鍋時(shí)是干的，這樣才能防止油濺。

　　2、將腌魚的姜片撈起，放入燒熱的油鍋中炸一下，這也能防止魚皮扒鍋;要保證鍋的底部全部都被熱油潤(rùn)過，再下入魚。

　　3、煎魚時(shí)注意不要急于翻動(dòng)，一定要等魚煎定型后再翻面;檢驗(yàn)方法可以就是輕輕的晃動(dòng)下鍋，如果魚也能跟著晃動(dòng)，就表示一面煎好了。

　　4、熬番茄汁很重要，新鮮的番茄汁都帶有點(diǎn)酸味，因此加入點(diǎn)番茄醬一起熬煮能中和其口味，煮上幾分鐘后加入鹽，糖和胡椒粉調(diào)味。

　　5、最后下入煎好的紅杉魚，注意兩面都要煮一下，煮其中一面時(shí)可以用鍋鏟將汁不停的澆淋在上面，幫著其入味;出鍋前將青豆和玉米放入其中增加色彩。

　　烹飪娃娃魚的方法：紙包魚

　　材料

　　葉菜280克，如大白菜或甘藍(lán)菜(卷心菜)，切碎，無皮鮭魚(三文魚)或鱈魚排4塊，大約每塊140克，柳橙汁1/2個(gè)，柳橙皮1/2個(gè)，磨碎，切碎的新鮮羅勒葉3湯匙，大蒜2瓣，剁碎，干白葡萄酒120毫升，橄欖油1湯匙，中等大小的茴香球莖1/2個(gè)，切成薄片，胡蘿卜1個(gè)，切絲，香草布格麥?zhǔn)常?，布格麥?zhǔn)?杯，水720毫升，橄欖油1湯匙，檸檬1/2個(gè)，榨汁，大蒜1瓣，剁碎，切碎的新鮮羅勒葉2湯匙，剁碎的新鮮香菜(芫荽)2湯匙，蔥3根，切段，鹽和胡椒少許

　　做法

　　1.烤箱預(yù)熱到華氏475度(約攝氏245度)。準(zhǔn)備4張30×30厘米的鋁箔或烘烤紙。把葉菜分成4份，分別平鋪于每張鋁箔中間，然后放入魚排，澆上柳橙汁，撒上羅勒、柳橙皮、大蒜、白葡萄酒、橄欖油、茴香、胡蘿卜，并以鹽和胡椒調(diào)味。把鋁箔卷起來，魚排松松地包好，四邊折起，留一些空氣在里面，這樣材料才容易蒸熟。包好的魚排放在烤盤上，放置一邊。

　　2.將布格麥?zhǔn)臣?杯水倒進(jìn)一口大鍋中，煮沸后把火略調(diào)低，蓋上蓋子煮12到15分鐘，直到布格麥?zhǔn)成詾檐浕?。瀝去多余水分。

　　3.煮布格麥?zhǔn)车耐瑫r(shí)，把包好的魚排放進(jìn)烤箱，烘烤10分鐘后打開其中一個(gè)鋁箔袋子，檢查一下魚是否熟透—熟透的魚肉容易散開。

　　4.用叉子攪松煮熟的布格麥?zhǔn)?，然后拌入橄欖油、檸檬汁、大蒜、羅勒、香菜和蔥。用鹽和胡椒調(diào)味。上桌時(shí)，每人一塊紙包魚(吃的時(shí)候才打開)和一碗布格麥?zhǔn)场?/p>