烹飪象拔蚌的方法

　　象拔蚌(學名：Panopea abrupta)：生物名稱是太平洋潛泥蛤，又名皇帝蚌、女神蛤，海產(chǎn)商品名稱“象拔蚌”。兩扇殼一樣大，薄且脆，前端有鋸齒、副殼、水管(也稱為觸須)。下面學習啦小編為大家分享烹飪象拔蚌的做法。

　　烹飪象拔蚌的方法：蒜蓉粉絲蒸蚌仔

　　材料

　　主料：蚌仔(象鼻蚌的幼仔)10個(帶殼重約850克)，粉絲(水發(fā))100克。調(diào)料：蒜蓉25克，蔥花3克，紅椒粒5克，香油15克。

　　做法

　　1、將蚌仔放入水中靜養(yǎng)1-2天，取出后洗凈，用刀插入蚌殼內(nèi)將其撬開，然后用鏇刀取出蚌肉，留殼備用。

　　2、將蚌肉去除沙袋，從中片成兩片，重新裝入蚌殼內(nèi)，然后在每個蚌肉上放上蒜蓉、粉絲，上籠大火蒸2分鐘后取出裝盤。

　　3、將蔥花、紅椒粒撒在蚌肉上面，鍋內(nèi)放入香油，燒至九成熱時，將燒熱的油淋在蚌肉上即可。

　　小訣竅

　　特點

　　蚌仔肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，蒜蓉清香，利于消化吸收。

　　烹飪象拔蚌的方法：豉汁蒸象撥蚌

　　材料

　　本地象拔蚌6只(重約900克)，蒜茸10克，姜米10克，青紅椒米10克，豉汁30克，蠔油10克，精鹽2克，味精10克，白糖5克，深色醬油少許，蔥花15克，生粉15克，麻油、胡椒粉適量，生油50克。

　　做法

　　1、將本地象拔蚌連殼用刀破開兩邊，去外衣，洗凈排放在碟上。

　　2、把所有料頭和調(diào)味料同放在窩里調(diào)勻后，均勻地倒在象拔蚌面，然后整碟放入蒸籠，用猛火蒸4分鐘，取出倒去原汁，放上蔥花，淋滾油便成。

　　烹飪象拔蚌的方法：冰火象拔蚌

　　材料

　　用料主料：象拔蚌配料：冰塊調(diào)料：美極醬油、芥末、上湯

　　做法

　　1、將象拔蚌肉、肚分離(肚可另外做粥或湯)。象拔蚌肉整條取出，切開去外膜，切成長4厘米、寬l厘米的十字花刀長條，用冰塊水泡洗干凈。

　　2、凈蚌肉吸干水分，擺在預制的冰模上。

　　3、上席時跟上明爐湯鍋，每位就餐者前放一碗冰塊及一碟醬油和芥末作為作料。食用時將放在冰模上的蚌肉放入湯鍋內(nèi)焯至六成熟取出，再放存冰塊碗中冷卻后蘸作料即可食用(也可調(diào)制各種所需作料)。

　　小訣竅

　　制作關鍵

　　象拔蚌要鮮活。

　　蚌肉要去外膜，切好后要及時放入冰塊水中泡洗干凈，去除腥味。