烹飪墨魚(yú)的做法

　　墨魚(yú)是貝類(lèi)，亦稱(chēng)烏賊魚(yú)、墨斗魚(yú)、目魚(yú)等。屬軟體動(dòng)物門(mén)，頭足綱，十腕目，烏賊科。中國(guó)所指的“墨魚(yú)”或叫“烏賊”，大多是中國(guó)東海主產(chǎn)的曼氏無(wú)針烏賊和金烏賊兩個(gè)種。兩者的外形差別不大，主要差別是：前者胴部卵圓形，稍瘦，無(wú)骨針，干制品叫螟蟲(chóng)甫鲞;后者有骨針，干制品叫烏賊干。烏賊遇到強(qiáng)敵時(shí)會(huì)以噴墨作為逃生的方法并伺機(jī)離開(kāi)，因而有“烏賊”、墨魚(yú)等名稱(chēng)。其皮膚中有色素小囊，會(huì)隨“情緒”的變化而改變顏色和大小。烏賊會(huì)躍出海面，具有驚人的空中飛行能力。墨魚(yú)殼，既烏賊板，學(xué)名叫烏賊骨，也是中醫(yī)上常用的藥材，稱(chēng)海螵蛸，是一味制酸、止血、收斂之常用中藥。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪墨魚(yú)的做法。

　　烹飪墨魚(yú)的做法：剁椒墨魚(yú)卷

　　材料

　　新鮮墨魚(yú) 2-3只

　　青椒 2個(gè)

　　剁椒 2大勺

　　蔥花，姜片，蒜瓣少許

　　做法

　　1.墨魚(yú)去內(nèi)臟洗干凈以后，放入燒開(kāi)的水里汆一下變白色，盛出后剝?nèi)ケ砻娴陌导t色膜

　　2.然后切花，刀與砧板垂直角度傾斜45度的切，不切斷，切格紋--(傾斜著切，花紋更加立體突出)

　　3.然后燒開(kāi)水，把切好的墨魚(yú)放入，墨魚(yú)片就自然卷曲了，然后盛出備用，青椒切片

　　4.鍋里倒一些油，放入蔥姜蒜爆香，然后放入2大勺剁椒炒香(如圖7)，然后把墨魚(yú)卷一起倒入，加料酒翻炒片刻，最后加入青椒片，加少許鹽，糖調(diào)味，兜勻出鍋。

　　烹飪墨魚(yú)的做法：墨魚(yú)干炒韭菜花

　　材料

　　墨魚(yú)干，韭菜花，干辣椒，油，魚(yú)露1小匙

　　做法

　　1.泡好洗干凈的墨魚(yú)干切薄絲(不然很韌)，韭菜花清洗后切成寸段，干辣椒切絲去籽(不怕辣就留籽).

　　2.鍋內(nèi)放油，先爆炒墨魚(yú)干2分鐘后，推入辣椒絲，灑一匙魚(yú)露(FISH SAUCE)，翻炒一下就加入韭菜花，等韭菜花有熟色就起鍋.

　　3.其他調(diào)味料都不放，取墨魚(yú)干本味，加魚(yú)露提鮮而已.

　　小訣竅

　　主要是泡發(fā)墨魚(yú)干比較費(fèi)時(shí)間.我一般把皮都祛除的.用清水浸泡，每天換水一次，大概要花三到四天時(shí)間才柔軟得可以這樣炒來(lái)吃.用淘米水來(lái)浸泡效果更加又快又好，推薦一下.

　　烹飪墨魚(yú)的做法：醬爆墨魚(yú)

　　材料

　　鮮墨魚(yú)300克。

　　調(diào)料：油750克(約耗50克)，黃豆醬2大匙，紹酒1大匙，香油1/2大匙，精鹽味精各1/4小勺，蔥、蒜片、姜末各少許，淀粉適量。

　　做法

　　1、墨魚(yú)洗滌整理干凈，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的條，下入沸水中焯燙卷曲，即刻撈出，瀝凈水分，再下入八成熱油中沖炸一下，倒入漏勺。

　　2、原鍋留少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒，加入黃豆醬，精鹽，味精炒香，添湯燒開(kāi)，用水淀粉勾芡，下入墨魚(yú)卷，翻爆均勻，淋香油，出鍋裝盤(pán)即可。

　　小訣竅

　　**用海兔替換墨魚(yú)，稱(chēng)醬爆海兔。

　　**用大蔥段替換黃豆醬，稱(chēng)為蔥爆墨色。