海蜇烹飪方法

　　海蜇，俗稱為水母、石鏡、蠟、樗、蒲魚、水母鮮和海(蟲宅zha)等。海蜇屬缽水母綱，是生活在海中的一種腔腸軟體動(dòng)物，體形程半球狀，可食用，上面呈傘狀，白色，借以伸縮運(yùn)動(dòng)，稱為海蜇皮，下有八條口腕，其下有絲狀物，呈灰紅色，叫海蜇頭。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享海蜇烹飪方法。

　　海蜇烹飪方法：涼拌海蜇絲

　　材料

　　即食海蜇絲，黃瓜2根，蒜肉20g，凈香菜20g，小泰椒2根，涼拌汁，香油5g

　　做法

　　1、海蜇絲提前10分鐘浸泡在清水中(泡去咸味)，撈出瀝干備用;

　　2、黃瓜切成粗0.5厘米、長(zhǎng)5厘米的絲，香菜切成2厘米的段，小泰椒切成圈，蒜肉切成蒜片備用;

　　3、把黃瓜絲、海蜇絲、蒜片、小泰椒圈放入一碗中，根據(jù)個(gè)人口味加入涼拌汁1號(hào)攪拌均勻，撒入香菜，淋上1茶匙香油拌勻即可。

　　海蜇烹飪方法：涼拌海蜇頭

　　材料

　　海蜇頭150克，香蔥末25克，醬油、白糖、味精、香麻油、色拉油各適量。

　　做法

　　1、將海蜇頭洗凈，順著蜇瓣切成小片備用。

　　2、炒鍋加油燒熱，倒入裝有蔥末的碗內(nèi)，制成蔥油待用。

　　3、將海蜇頭濾去水分，放入大碗內(nèi)，用沸水略燙后瀝干水分，趁熱加入醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤即成。

　　菜品

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　色澤黃亮，咀嚼脆嫩，咸中帶甜，蔥香濃郁。

　　烹飪秘訣

　　海蜇頭用沸水燙制時(shí)，水溫不宜過高，否則蜇頭易老。

　　海蜇烹飪方法：涼拌海蜇皮

　　材料

　　白黃瓜兩根，海蜇皮300克，大蒜四瓣，香菜一棵，調(diào)料：鹽，雞精，香醋，香油

　　做法

　　1、海蜇皮用清水反復(fù)清洗，然后切絲，洗凈后用清水浸發(fā)，直至去掉其澀味和咸味;

　　2、用70度左右的水焯一下海蜇皮，下鍋后3秒鐘馬上撈出在涼開水中浸發(fā)，用時(shí)擠干水分;

　　3、黃瓜切條，大蒜搗成泥，香菜切段;

　　4、所有的原料混合，淋入香油拌勻，然后添加適量鹽、香醋和雞精，拌勻即可。

　　小訣竅

　　1、發(fā)好的海蜇皮提前焯水。焯水時(shí)水溫不可過高，焯水時(shí)間不可過長(zhǎng)，否則海蜇會(huì)化掉(店家焯水的少，焯水后海蜇皮的分量銳減);

　　2、焯水后迅速投入涼開水中，用時(shí)盡可能地?cái)D干水分;

　　3、先用香油拌勻，鎖住水分，再添加其他的調(diào)料拌勻;

　　4、盡量少添加液態(tài)的調(diào)味品，避免成品菜水水的感覺。